Let's talk about yammmmm

מסעדת מארי שבנתניה הודיעה לאחרונה שהשף אביב משה עוזב את המסעדה ובמקומו יכנס למטבח השף יונתן רושפלד שבנה תפריט חדש לכבוד השותפות החדשה. זאת מסעדה שנהניתי בה גם בעבר, והסיבה היא ברורה, הצוות שמוביל את המטבח הוא איכותי מאוד ובראשו השף אילן שלייפר. גם האווירה התאימה מאוד לבילוי טעים ומפנק עם חברות. כך שזכורה לי חוויה טובה מאוד גם מהפעם הראשונה שלי בה. עם יציאת ההודעה היה לי ברור שאגיע לבחון את השינוי, והפעם הייתי גם מעט חסרת סבלנות והחלטתי שלא לחכות כפי שאני נוהגת לעשות בדרך

ביום חמישי האחרון הגעתי למסעדת אללי. מסעדת שף כשרה שהתמקמה לפני כשנתיים במיקום המיתולוגי של מסעדת טופולופומפו בתל אביב. מבנה הישיבה נשאר זהה ומעוצב, המטבח נשאר חשוף ופעיל, ולכל היופי הזה התווסף לו קיר מדברי ומרשים. פתחה אותה קבוצת מסעדנים ירושלמית שהחלה להניח ידה במסעדנות התל אביבית. כשנפתחה, הייתה מהבודדות שהצליחו לספק חוויה של חגיגות והרמות. סועדים רבים מרחבי הארץ הגיעו כדי לחגוג עם מוזיקה מעולה עד השעות הקטנות של הלילה.

כשהתחלתי לתכנן את הלילה שלנו בירושלים ביקשתי המלצה למסעדה טובה, ובכל רשימת המלצות הייתה מסעדה שבלטה במיוחד, מסעדת בלאק איירון. מסעדת בשר פרימיום כשרה של הזוג אתי וירון הקיימת כבר 4 שנים. ירון למד את תחום הבשר בצורה מעמיקה בבית מטבחיים כדי להבין בצורה מיטבית איך ניתן להשתמש בכל חלקי הבשר וליצור קומבינציות מעניינות ושילובי טעמים ייחודיים גם כשמדובר בבשר כשר. יש להם עדר משלהם והם מקפידים על שימוש בכל חלקי הבשר.

השף רועי דורי פתח סוף סוף מקום חדש בשם דיוואן. חמארה תימנית, שנפתחה בפרדס חנה, באזור השוק הישן, במבנה לשימור, עם מטבח קטן ופתוח, לצידו בר ישיבה וחללי ישיבה נוספים. אנחנו ישבנו על הבר וזה היה כמובן הכי נעים בעולם, עם שירות מעולה, שמהווה נקודת תצפית נהדרת על המטבח הפתוח והמהפנט. התפריט חלבי דגים (בתהליך לקבלת תעודת כשרות) וכולל השראות מהמטבח התימני עדני, מטבח מגוון שקיבל השראות רבות לאורך השנים עקב המיקום שלו על מפרץ עדן, בדרום תימן.

יצאתי לסיבוב נוסף עם מדריכת הסיורים הקוינריים רויטל ארנון, והפעם הגענו יחד לשוק התקווה בתל אביב. אזור שנשמע פחות סקסי, במיוחד כשהוא ניצב באותה העיר שבה ממוקמים גם שוק הכרמל ושוק לוינסקי שמושכים אליהם מבקרים ללא הרף. אבל זה גם היופי, האותנטיות עדיין שם, אנשי השוק שמזוהים עבורנו כשוק עדיין שם, והם מתפרנסים מאלו שמבקרים את השוק יום יום. השוק שוכן בשכונת התקווה וגם קרוי על שמה. הוא ממוקם בעיקר ברחוב התקווה, אבל מתפרס מעט גם לרחובות צדדיים כמו האצ״ל וחנוך.

סוף סוף השלמתי לכם סבב נוסף בעיר חדרה, שבתור חדרתית הייתי צריכה לשתף עם העולם ממזמן. יש בחדרה אוכל פועלים בשפע, כל מקום והמומחיות שלו, אבל אם אני אנסה לזקק את זה למקומות ובהם עצירה של 10 דק׳ שתצליח לספק אתכם אז יש 4 מקומות, שהם גם האהובים עלי, שבהם תוכלו למצוא פיתה שכל חדרתי מכיר ומתגאה בה. המקום הראשון לפי סדר הליכה/נסיעה הוא הסביח של הסומך הפעיל מעל עשור ובו תמצאו את האחים סומך, מאור ואליאב, חדרתיים שהבינו את המחסור בסביח והביאו את המוצר בשיא תפארתו, עם הסלוגן שתמיד

לפני כמעט שנה נפתח עלמא, בר יין כשר ברחוב הכי ראשי של כרכור שמספק פיסה קולינרית מתל אביב. פתחו אותו שני שפים, שלו פרץ ותום מזרחי, להם עבר קולינרי, כאשר בישלו יחד במסעדת הרברט סמואל המיתולוגית. אני מכירה בעיקר את העשייה של שלו, שאחת התחנות המשמעותיות שלו שבוודאי תכירו גם אתם היא הבייקרי ליוון. בייקרי נהדר שפתח לפני כמה שנים, לא רחוק מעלמא. כמה חודשים לאחר שבחר לעזוב את ליוון פתח את הקסם החדש בדמותו של עלמא.

אני ממשיכה להסתובב בארץ בחיפוש אחר אזורים קולינריים שכדאי לתעד. הפעם היה זה שוק נתניה. שוק המונה כ-300 עסקים, ושוכן במתחם הרחובות שוהם, היהלום, רזיאל וברקת. הוא הוקם על ידי קהילות טוניס וטריפולי ועם השנים התרחב לקהילות נוספות, אבל המטבחים הללו ללא ספק שולטים בתמהיל הקולינרי. בין השווקים היחידים שנותרו אותנטיים וקיימות בו אותם המסעדות והדוכנים כבר 60 שנים ויותר שמייצגים ברובם אוכל בית אמיתי שהולך ונעלם.

לאחרונה הגעתי לבראסרי כשר, חדש ופורץ דרך באזור העסקים של בני ברק בשם בציר. מוביל אותו השף ישראל דודק, פורץ דרך בתחום הקולינריה הכשרה למהדרין. הוא למד את המקצוע בבתי ספר לבישול, עם יעד ברור של חשיבה על קולינריה גבוהה ללא ויתור על כשרות, הוא גם היה מהראשונים לפתוח מסעדת שף בלב בני ברק (סולו קרנה), כתב את הספר ״הבשר" ומוביל כיום גם את קאבלרו בירושלים, מסעדת שף בשרית באווירה אירופאית קלאסית.

אני אוכלת במסעדת מינאטו כבר 14 שנים, עדיין לא פגשתי ברמה כזאת גבוהה בארץ והיא ללא ספק המסעדה היפנית הכי טעימה שאכלתי בה עד היום בישראל. זאת הפעם הראשונה שהגעתי אליה עם הזמנה, כלומר ללא תשלום על הארוחה, ובתכלס אני מרגישה עם זה ממש טוב בתור לקוחה של שנים שמשלמת בהנאה על כל ביס שהמטבח הזה מוציא.זאת מסעדה יפנית כשרה שמוביל השף היפני אקי טמורה. דור שלישי לסושימנים מיפן, שלהוריו הייתה מסעדת סושי בטוקיו שביפן והגיע לישראל בעקבות אשתו הישראלית.

לפני כחצי שנה נפתח בזיכרון יעקב זיגו קפה, המקום החדש של השף גיא רוזמרין, המוכר לרבים מכם כפיינליסט משחקי השף. מקום שהפיח המון חיים בשעות הבוקר והצהריים באזור יחסית שומם קולינרית, וכעת מגיעה בשורה נוספת, בכל יום ראשון בערב (אולי גם בימים נוספים בהמשך), החל מהשעה 19:00 המקום יפתח גם לארוחת ערב, עם אותה יד קולינרית שחווינו בבעיתו (המסעדה שהייתה לו בשוק תלפיות בחיפה) ובארוחת הצהריים של זיגו, וזה בעצם מסמל את בואו של תפריט אוכל טעים מאוד, הכולל מיוחדות במגוון המנות.

לפני חצי שנה נפתחה מסעדה חדשה, רובע א׳, במלון אלקונין, מבנה לשימור מהמם ביופיו הקיים כבר 112 שנים, שאם פתיחתו המחודשת (לפני שנתיים) שכנה בו אחת ממסעדות השף ז׳ואל רובושון ז״ל, מסעדת ל׳אפוק, שהגיעה עם המחירים המוגזמים והמנות האייקוניות. היא לא הצליחה לעבור חלק לישראלים ונסגרה, ובמקומה נפתחה במלון מסעדת רובע א׳, ובראשה השף אביתר מלכה, בעברו זוכה משחקי השף, בעל ניסיון במטבחים המקצועיים ביותר, שלמד את הדרך מטובי השפים.

נפתחה מסעדה כשרה חלבית חדשה בתל אביב, בראסרי 18, היא אמנם עשתה רילוקיישן, אבל המעבר הוביל לבאז מאוד לא רגיל. היא ממוקמת על פינה חמודה, וממש מצליחה לשדר פריז בתל אביב עם המון ירוק מסביבה, תאורה מוחשכת, מפות לבנות, מלצרים מדוגמים, מוזיקה עדינה ברקע שמאפיינת ערב קז׳ואל גבוה, ותפריט מדויק לבראסרי, אבל לשם שינוי בראסרי כשר, משהו שפחות רואים בתל אביב, והנה הגיעה הבשורה. במטבח השף שלמה שריקי, שף צעיר שהתחיל את דרכו עם פתיחתה של מסעדת לוטה שבכנרת (בעבר חלק מקבוצת מחניודה)

הוזמנתי ללילה זוגי של נופש וקולינריה במלון כנען שבגליל, מלון וולנס חדש למבוגרים בלבד, של רשת פתאל, שנכלל ברשימת מלונות היוקרה של הרשת. הוא נפתח בחצי שנה האחרונה, ודובר עליו רבות מאז פתיחתו. הוא שוכן בצפת על ראש הר כנען, אל מול נופיה של צפת העתיקה, ומציע חוויית אירוח המבוססת רוגע ושלווה. כמובן שטרם ההגעה הבנו את הווייב ולכן עם הנחיתה במלון ניגשנו למתחם הספא בו אפשר למצוא מגוון סדנאות, בריכה גדולה, נקייה (לא מובן מאליו לצערי) ומקורה, בטמפרטורה נעימה.

בחופשה המשפחתית האחרונה שלנו באילת החלטנו לנסות מסעדה אסיאתית חדשה, ניני קאי. מסעדה חדשה, כשרה ואסיאתית שנפתחה בשותפות של מסעדת ניני האצ׳י התל אביבית המצליחה ורשת ישרוטל, בסמוך למלון רויאל גארדן. התפריט יחסית מגוון, ומבוגרים יוכלו למצוא מבחר של מנות טעימות להתפנק עליהן, עם ראשונות מיינסטרים, קצת מרקים, מוקפצים ומגוון רולים של סושי, בווייב ניו סטייל שמבוצע טוב וטעים. אבל כן אהיה כנה ואגיד שאין אופציות מספיק טובות לילדים.