top of page

רובע א׳ | Rova Alef

  • תמונת הסופר/ת: Yuvi Yam
    Yuvi Yam
  • לפני 6 שעות
  • זמן קריאה 3 דקות

לפני חצי שנה נפתחה מסעדה חדשה, רובע א׳, במלון אלקונין, מבנה לשימור מהמם ביופיו הקיים כבר 112 שנים, שאם פתיחתו המחודשת (לפני שנתיים) שכנה בו אחת ממסעדות השף ז׳ואל רובושון ז״ל, מסעדת ל׳אפוק, שהגיעה עם המחירים המוגזמים והמנות האייקוניות.


היא לא הצליחה לעבור חלק לישראלים ונסגרה, ובמקומה נפתחה במלון מסעדת רובע א׳, ובראשה השף אביתר מלכה, בעברו זוכה משחקי השף, בעל ניסיון במטבחים המקצועיים ביותר, שלמד את הדרך מטובי השפים. הוא גם הבעלים של וינונה פוראבר שתיסגר בקרוב, בה יכולנו להתפנק על מנות בר שיחקקו לנצח בארכיון קולינרי מיוחד השייך אך ורק לוינונה.

היא לא הצליחה לעבור חלק לישראלים ונסגרה, ובמקומה נפתחה במלון מסעדת רובע א׳, ובראשה השף אביתר מלכה, בעברו זוכה משחקי השף, בעל ניסיון במטבחים המקצועיים ביותר, שלמד את הדרך מטובי השפים. הוא גם הבעלים של וינונה פוראבר שתיסגר בקרוב, בה יכולנו להתפנק על מנות בר שיחקקו לנצח בארכיון קולינרי מיוחד השייך אך ורק לוינונה. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

במלון הוא פתח מטבח כשר למרות שהמסעדה שקדמה לו לא הייתה כשרה, וכך הגשים מעין חלום שהיה לו לאורך הדרך לאור החיבור האישי שלו למטבח כשר. כצפוי, למרות הכשרות שמשויכת לעיתים כגנאי לקולינריה אני יכולה לומר ששכחתי לא פעם ולא פעמיים שהטייטל הזה מלווה את המקום. זאת מגמה מבורכת של עוד ועוד מקומות כשרים ששמים את כותרת הכשרות בצד ומתרכזים בעשייה קולינרית טעימה ומוערכת.


במסעדה 2 אזורי ישיבה מרכזיים, האחד מעין חצר שמתאימה יותר לקבוצות וחברים ואזור נוסף הממוקם בחלק הפנימי ובו בר ארוך עם כמה שולחנות גבוהים. אנחנו ישבנו בבר, מסביב תאורה מוחשכת (אולי מדי) וסאונד חזק (אולי מדי) אבל עם אווירה כללית מאוד כיפית, תחושה של ערב פיין, עם שירות מהטובים והאדיבים שחוויתי בחיי (נורו מנהל הבר יודע את העבודה, כבר 14 שנים בתחום).


הקו הקולינרי הוא חלבי דגים, בחירה חכמה שמאפשרת את הגיוון והטוויסטים שנכנסים בתפריט. התפריט ברובו מתקשר טעמים של מנות ביתיות בקומפוזיציה עילית שרק קורצת לאותם טעמים מבית אבל מצליחה להפתיע עם הקשר הלא קונבנציונאלי לאותן מנות מוכרות, כמו חמוסטה דג, או מרגז דגים בתיבול וטעם של קציצות דגים. במטבח ניצב לו גם ג'וספר (גריל פחמים) שדרכו עוברות חלק מהמנות וזה משגע.

הקו הקולינרי הוא חלבי דגים, בחירה חכמה שמאפשרת את הגיוון והטוויסטים שנכנסים בתפריט. התפריט ברובו מתקשר טעמים של מנות ביתיות בקומפוזיציה עילית שרק קורצת לאותם טעמים מבית אבל מצליחה להפתיע עם הקשר הלא קונבנציונאלי לאותן מנות מוכרות, כמו חמוסטה דג, או מרגז דגים בתיבול וטעם של קציצות דגים. במטבח ניצב לו גם ג'וספר (גריל פחמים) שדרכו עוברות חלק מהמנות וזה משגע. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

באופן כללי, לפני שאני צוללת למנות אני יכולה לומר שההבטחה התממשה, השף אביתר מלכה הוא סמל לאוכל טעים ולא קונבנציונאלי.


לחם (26 ₪), חלת בריוש עטופה בדוחן, פרג ומלח ים, חמאה ופלפלים כבושים. חריפים (22 ₪). לחם רך ענני עם תוספות של פתיחת ערב, מעטפת הדוחן מוסיפה המון והבריוש כבריוש מרענן מעט את פתיחת הארוחה וגם מסוכן מאוד כי אי אפשר להפסיק לנשנש. #yammmmm

באופן כללי, לפני שאני צוללת למנות אני יכולה לומר שההבטחה התממשה, השף אביתר מלכה הוא סמל לאוכל טעים ולא קונבנציונאלי. לחם (26 ₪), חלת בריוש עטופה בדוחן, פרג ומלח ים, חמאה ופלפלים כבושים. חריפים (22 ₪). לחם רך ענני עם תוספות של פתיחת ערב, מעטפת הדוחן מוסיפה המון והבריוש כבריוש מרענן מעט את פתיחת הארוחה וגם מסוכן מאוד כי אי אפשר להפסיק לנשנש. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ברוסקטת פורל מעושן (62 ₪), עם קרם פרש וחזרת לבנה. כל מה שרוצים לקבל על ברוסקטה, עסיסיות, רכות ודג מפנק. #yammmmm

ברוסקטת פורל מעושן (62 ₪), עם קרם פרש וחזרת לבנה. כל מה שרוצים לקבל על ברוסקטה, עסיסיות, רכות ודג מפנק. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

אדום על אדום (94 ₪), סשימי טונה בלופין, אגווצ׳ילה, רימונים ואריסה. מנת סשימי שכולה רעננות והדרים, מעט חמיצות מעט חריפות, ושילוב טעמים טעים מאוד. #yammmmm

אדום על אדום (94 ₪), סשימי טונה בלופין, אגווצ׳ילה, רימונים ואריסה. מנת סשימי שכולה רעננות והדרים, מעט חמיצות מעט חריפות, ושילוב טעמים טעים מאוד. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

תירס גילי צלוי (67 ₪), עם חמאת סרירצ׳ה, קשיו קלוי, כוסברה ופרמז׳ן. בדמיון שלנו קיווינו למנה גדולה יותר, אז קצת הופתענו מהמנה שהגיעה לעמדה שלנו, אבל הטעמים היו טובים, במיוחד כשהקפדנו לשלב את כל המרכיבים יחד על הכף. #yammmmm

תירס גילי צלוי (67 ₪), עם חמאת סרירצ׳ה, קשיו קלוי, כוסברה ופרמז׳ן. בדמיון שלנו קיווינו למנה גדולה יותר, אז קצת הופתענו מהמנה שהגיעה לעמדה שלנו, אבל הטעמים היו טובים, במיוחד כשהקפדנו לשלב את כל המרכיבים יחד על הכף. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

אניולוטי בטטה יפנית חרוכה (96 ₪), עם חמאה, פרמז׳ן, פלפל שחור וצ׳יפס בטטה לבנה. מלך האניולוטי מכה שנית עם קומפוזיציה מדויקת, בצק מושלם, מילוי קרמי שורשי ורוטב קטיפתי. #yammmmm

אניולוטי בטטה יפנית חרוכה (96 ₪), עם חמאה, פרמז׳ן, פלפל שחור וצ׳יפס בטטה לבנה. מלך האניולוטי מכה שנית עם קומפוזיציה מדויקת, בצק מושלם, מילוי קרמי שורשי ורוטב קטיפתי. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

זוג טאקו (83 ₪), בר ים בבלילת פטרון, בצל כבוש, ירוקים, אשכולית אדומה ואיולי חלפיניו. מנה קריספית ומרעננת, עם מרכיב כמו אשכולית, שהוא מאוד לא צפוי, אבל מצליח לפזר הדריות וקונספט שלם בועט, חזק וטעים מאוד. #yammmmm

זוג טאקו (83 ₪), בר ים בבלילת פטרון, בצל כבוש, ירוקים, אשכולית אדומה ואיולי חלפיניו. מנה קריספית ומרעננת, עם מרכיב כמו אשכולית, שהוא מאוד לא צפוי, אבל מצליח לפזר הדריות וקונספט שלם בועט, חזק וטעים מאוד. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

חמוסטה ים (88 ₪), בצק קובה דקיק, בר ים קצוץ, פיסטוק, פטרוזיליה ושאלוט. סוג של מנת הדגל של התפריט, שכנראה גם ראיתם בסיקורים רבים ברשת, אבל היה חסר לי עוד טעם במילוי שיתן את הקונטרסט לחמיצות שברוטב ולכן פחות הצלחתי להתחבר אליה. #yammmmm

חמוסטה ים (88 ₪), בצק קובה דקיק, בר ים קצוץ, פיסטוק, פטרוזיליה ושאלוט. סוג של מנת הדגל של התפריט, שכנראה גם ראיתם בסיקורים רבים ברשת, אבל היה חסר לי עוד טעם במילוי שיתן את הקונטרסט לחמיצות שברוטב ולכן פחות הצלחתי להתחבר אליה. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מרגז פורל (79 ₪), עם לחמניית חלב, טחינה, בצלים שרופים, כוסברה. הדבר היחידי שהפריע לי במנה הזאת היא הטחינה, פחות התחברה לי בטעמים. אבל המנה כשלעצמה הייתה טעימה מאוד ונתנה קריצה חמודה למנת קציצות דגים, רק שממש לא. #yammmmm

מרגז פורל (79 ₪), עם לחמניית חלב, טחינה, בצלים שרופים, כוסברה. הדבר היחידי שהפריע לי במנה הזאת היא הטחינה, פחות התחברה לי בטעמים. אבל המנה כשלעצמה הייתה טעימה מאוד ונתנה קריצה חמודה למנת קציצות דגים, רק שממש לא. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

עוגת שקדים רכה (54 ₪), קומפוט תות וקרם פרש. וואו אחד הקינוחים היותר מפנקים שאכלתי לאחרונה, קינוח שיש בו הכל, חמימות, רכות, טעם פירותי מתקתק ונגיעה קצפתית מדויקת. #yammmmm

עוגת שקדים רכה (54 ₪), קומפוט תות וקרם פרש. וואו אחד הקינוחים היותר מפנקים שאכלתי לאחרונה, קינוח שיש בו הכל, חמימות, רכות, טעם פירותי מתקתק ונגיעה קצפתית מדויקת. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

וריאציות על שוקולד (54 ₪), מוס שוקולד ובראוניז. אני פחות בעולמות השוקולד בקינוחים, אבל בסה״כ מדובר בקינוח טעים. #yammmmm

וריאציות על שוקולד (54 ₪), מוס שוקולד ובראוניז. אני פחות בעולמות השוקולד בקינוחים, אבל בסה״כ מדובר בקינוח טעים. רובע א. rova alef. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

חיכיתי תקופה לארוחה הזאת. לא רציתי להגיע מוקדם מדי וגם לא רציתי לחכות מעבר, כי הציפייה הייתה גבוהה ואני יודעת שאביתר מוכשר ושמהידיים שלו אפשר לצפות לאוכל טעים, ואכן התממשה הציפייה. ציפיתי לאוכל טעים וקיבלתי, ציפיתי שיהיה לי נעים וקיבלתי. ארוחה מעולה שאני מאוד ממליצה לחוות.


מדובר ב#yammmmm


תגובות

bottom of page