Let's talk about yammmmm

הרבה זמן שמעתי על מסעדת 85/15 (ממוקמת בהצטלבות 2 רחובות ולכן גם השם). מקום קליל באווירת ערב שמאוד מתאים לצרכים שונים של בילוי, בין אם ערב חברות ובין אם דייט ראשון בסטייל. עיקר הישיבה בחלל מקורה על שפת הרחוב, יש גם מעט בר, ונראה שבשניהם אפשר להנות באותה מידה. המקום שוכן ממש בסמוך לכיכר רבין, הוא נפתח לפני 5 שנים בהובלת השף אלי שטיין (בעל ניסיון במטבחים המקצועיים בישראל), וכיום מוביל אותו השף מושיקו אברהם שנכנס למקום לפני שנתיים. כשעדיין נוכל למצוא בתפריט כמה מהמנות שמלוות את ה

לפני כחצי שנה נפתח בזיכרון יעקב זיגו קפה, המקום החדש של השף גיא רוזמרין, המוכר לרבים מכם כפיינליסט משחקי השף. מקום שהפיח המון חיים בשעות הבוקר והצהריים באזור יחסית שומם קולינרית, וכעת מגיעה בשורה נוספת, בכל יום ראשון בערב (אולי גם בימים נוספים בהמשך), החל מהשעה 19:00 המקום יפתח גם לארוחת ערב, עם אותה יד קולינרית שחווינו בבעיתו (המסעדה שהייתה לו בשוק תלפיות בחיפה) ובארוחת הצהריים של זיגו, וזה בעצם מסמל את בואו של תפריט אוכל טעים מאוד, הכולל מיוחדות במגוון המנות.

לפני חצי שנה נפתחה מסעדה חדשה, רובע א׳, במלון אלקונין, מבנה לשימור מהמם ביופיו הקיים כבר 112 שנים, שאם פתיחתו המחודשת (לפני שנתיים) שכנה בו אחת ממסעדות השף ז׳ואל רובושון ז״ל, מסעדת ל׳אפוק, שהגיעה עם המחירים המוגזמים והמנות האייקוניות. היא לא הצליחה לעבור חלק לישראלים ונסגרה, ובמקומה נפתחה במלון מסעדת רובע א׳, ובראשה השף אביתר מלכה, בעברו זוכה משחקי השף, בעל ניסיון במטבחים המקצועיים ביותר, שלמד את הדרך מטובי השפים.

נפתחה מסעדה כשרה חלבית חדשה בתל אביב, בראסרי 18, היא אמנם עשתה רילוקיישן, אבל המעבר הוביל לבאז מאוד לא רגיל. היא ממוקמת על פינה חמודה, וממש מצליחה לשדר פריז בתל אביב עם המון ירוק מסביבה, תאורה מוחשכת, מפות לבנות, מלצרים מדוגמים, מוזיקה עדינה ברקע שמאפיינת ערב קז׳ואל גבוה, ותפריט מדויק לבראסרי, אבל לשם שינוי בראסרי כשר, משהו שפחות רואים בתל אביב, והנה הגיעה הבשורה. במטבח השף שלמה שריקי, שף צעיר שהתחיל את דרכו עם פתיחתה של מסעדת לוטה שבכנרת (בעבר חלק מקבוצת מחניודה)

המשכתי את הטירוף סביב מנת השווארמה הנחשקת, והפעם בעיר התחתית בחיפה. אזור רווי שווארמיות, הרבה מעבר לאלו שאצליח לדבר עליהן בסקירה הזאת, רובן מאוד וותיקות ומהוות מוקד עלייה לרגל תוך התמודדות ראויה במלחמת השווארמיות הידועה. לכן לא היה מנוס, הייתי חייבת לטשטש את הפומו. ברובן נמצא בשר עגל וכבש, גם המחירים יחסית זהים, 50₪ לפיתה שווארמה, וגם התוספות הזמינות, אם תזרמו, יהיו זהות, בעיקר בצל, עגבניה ופטרוזיליה, וזה מספיק.

חיכיתי שנתיים לפתיחה המחודשת של מסעדת דיינינגס שבמלון נורמן, וסוף סוף זה קרה והוזמנתי לחוות את הקסם מתעורר מחדש. מסעדה שנפתחה לראשונה לפני 11 שנים ונחתה בתל אביב הקולינרית כאחות תאומה למסעדת דיינינגס הלונדונית בהובלת השף מסאקי סוגיאקי. הייתי שם באותה פתיחה ראשונה, מסעדה שהקדימה את זמנה, עם חלל בהיר ומואר, כולו בר, בתפריט המון דגים נאים וצלחות ניגירי, בדיוק באותם בזמנים שבהם קליפורניה רול ושמנת בסושי היו הטרנד שהלהיט את הקהל.

כבר תקופה שאני שומעת על דאלית אל-כרמל כמוקד עלייה לרגל עבור שווארמות יוצאות דופן, אבל שנים שלא ביקרתי בה, כשבביקור האחרון שלי התפנקתי בעיקר על כנאפה כחלק מבילוי שבת קליל. אבל הסיפורים לא הניחו לי והייתי חייבת להגיע ולבדוק בעצמי על מה כל המהומה. לכן בניתי סוג של סיור שווארמיות עצמאי, צירפתי אלי את אחי ואחותי ויחד התגברנו על כל השלל. הגענו באמצע השבוע, היה נעים ורגוע להסתובב, אבל חשוב שתכירו שבימי שבת וחג מאוד עמוס.

לפני כמעט 7 שנים הוקמה מסעדת אייבי, המשך ישיר לעשייה של האחים דוקטור במסעדות דוק והאחים. הקונספט - דגים ירקות וגריל, עם דגש עד כמה שניתן על המקומי. שם המסעדה ניתן כמחווה לאייבי נתן, פעיל שלום, מהראשונים שהביאו מטבח אמריקאי לישראל כשפתח בשנותיה היחסית ראשונות מסעדה אמריקאית ברחוב דיזנגוף בתל אביב.

הגעתי עם רוית המומחית לקולינריה חיפאית לסיבוב בחיפה, אבל חיפה היא עיר קולינרית שמורכב מאוד למצות ביום אחד או ביומיים ולכן התרכזנו הפעם באזור ספציפי, ברחובות העיר התחתית. אזור עם היסטוריה של שלטון עות׳מאני, מנדט בריטי וקרבות מלחמת העצמאות ששינו את פני האוכלוסיה באופן דרמטי. כשבעשור האחרון הוא הפך למאוד מפותח קולינרית, עם קולינריה ערבית מודרנית בעיקרה, שאליה הצטרפו גם בתי עסק מסוגים שונים.

הגעתי לבר היין הלנה שנפתח לפני שנתיים, לאחר שהמפגש בינינו התפספס כבר מספר פעמים, ואולי טוב שכך, כי כעת הוא כבר ממש עומד, עם רגליים, ידיים ואפילו ווייב מאוד מאורגן. פתחו אותו מסעדנים תל אביביים מוביליים וביניהם השף גיא גמזו (אקס אריא, צ׳אקולי בהווה) שבחרו עבורו עומק ספרדי לחלל הממוקם בקרבת הבימה, כשאת המטבח מפעיל השף דור ברזילי.

הוזמנתי ללילה זוגי של נופש וקולינריה במלון כנען שבגליל, מלון וולנס חדש למבוגרים בלבד, של רשת פתאל, שנכלל ברשימת מלונות היוקרה של הרשת. הוא נפתח בחצי שנה האחרונה, ודובר עליו רבות מאז פתיחתו. הוא שוכן בצפת על ראש הר כנען, אל מול נופיה של צפת העתיקה, ומציע חוויית אירוח המבוססת רוגע ושלווה. כמובן שטרם ההגעה הבנו את הווייב ולכן עם הנחיתה במלון ניגשנו למתחם הספא בו אפשר למצוא מגוון סדנאות, בריכה גדולה, נקייה (לא מובן מאליו לצערי) ומקורה, בטמפרטורה נעימה.

חזרתי לעיר רחובות, גם הפעם עם מיקה שמעבירה את הסיורי יום בעיר, אבל הפעם כדי לטעום מעט מהקולינריה שמחכה לנו בשעות הערב. נחתנו בסזאר, ביסטרו בר צרפתי איטלקי, הקיים כבר מעל 20 שנים ונחשב למוסד רחובותי השייך לשני שותפים, השף ניסו כהן ואיתי פלח (יוצאי המסעדות סבסטיאן וקפה נואר). לאחרונה הם עברו לחלל חדש, גדול ומרשים, 500 מ׳ מהמיקום הקודם, שהושקעה בו מחשבה רבה לטובת חווית אירוח מקסימלית.

בחופשה המשפחתית האחרונה שלנו באילת החלטנו לנסות מסעדה אסיאתית חדשה, ניני קאי. מסעדה חדשה, כשרה ואסיאתית שנפתחה בשותפות של מסעדת ניני האצ׳י התל אביבית המצליחה ורשת ישרוטל, בסמוך למלון רויאל גארדן. התפריט יחסית מגוון, ומבוגרים יוכלו למצוא מבחר של מנות טעימות להתפנק עליהן, עם ראשונות מיינסטרים, קצת מרקים, מוקפצים ומגוון רולים של סושי, בווייב ניו סטייל שמבוצע טוב וטעים. אבל כן אהיה כנה ואגיד שאין אופציות מספיק טובות לילדים.

מסעדת מרים נפתחה לפני כמעט שנה, היא מסעדת השף הכשרה של השף חיים כהן, מסעדה שציבור שלם בוודאי יסכים שחיכה לפתיחתה, ובהתאם גם הופיעו גלי יח״צ בלתי פוסקים. הוא שף שכולנו מכירים מהמסך, עשרות שנים שהוא מתקשר תרבות קולינרית לסוגיה ותוכניות אוכל מז׳אנרים שונים. במסעדת הדגל שלו ציבור הכשר לא יכל לאכול מעולם ועבורם מסעדת מרים, הקרויה על שמה של אמו, היא בשורה אמיתית. כמובן שלא הגעתי עם פתיחתה, הסיקורים היו רבים מדי ורציתי לבחון את הפעילות כשהיא כבר יחסית מבוססת.

המון זמן חיכיתי לרגע בו אכתוב ביקורת על בר 51. בר מסעדה השייך לקבוצת מונא של השף מושיקו גמליאלי (שגם התראיין אצלי לאחרונה), ונקרא על שם הבר המיתולוגי ששכן באותו המיקום והונצח בשנות ה-80 בסרטו של עמוס גוטמן. הוא ניצב בתל אביב כבר 6 שנים, ולאורך כל התקופה הזאת שמעתי ביקורות חיוביות וחוויות של לקוחות חוזרים שמאוד נהנים בכל הגעה. הוא ממוקם במבנה מושך אדריכלית, אלגנטי ומפוצץ בסטייל, בתוכו חלל ארוך וצר, עם מעט מקומות ישיבה בשולחנות שבפנים ובר ארוך מעוצב, כשגם מחוצה לו ישנם שולחנות