סיור שישי קולינרי בפרדס חנה כרכור

לשמחתי אחרי 3 שנים יצאתי שוב לסיור קולינרי של טלי אשחר גוטליב, מדריכת סיורים בפרדס חנה כרכור כבר 4 שנים. הפעם היה זה לסיור שישי חדש במקום העמוס במדינה, הבוסתן של סבא יוסי, שממנו המשכנו גם לשתי תחנות נוספות.

אני חושבת שההבדל העיקרי בין טלי למדריכים אחרים רבים הוא הרקע הקולינרי התקשורתי העשיר שלה בתור עורכת קולינרית בעיתונים נבחרים. בזכות הרקע הזה נכנס רובד נוסף לסיור, ומלבד ביסים טעימים מאוד יש גם את הסיפור של האזור והמקום, של הגורם שהניע כל בעל עסק לייצר כל ביס וביס ובהתאם גם בחירה קפדנית של ביסים שישתלבו זה עם זה נהדר.

התחלנו את הדרך בבוסתן של סבא יוסי. פגשנו את ניר, הבעלים של הבוסתן, שסיפר על המורשת וההנצחה של סבא יוסי, אביו, בדמות הבוסתן. הוא פירט גם על הדרך להקמת הבוסתן, על המהות שמובילה את המשפחה ועל התמהיל המרתק שקיים בו היום.

הטעימה הראשונה הייתה כמובן קפה, ולא סתם קפה, אלא הקפה האהוב עלי של עגלת הקפה בלומס הממוקמת במתחם הידית. טלי הביאה איתה קולד ברו נהדר ואיתו פתחנו את הבוקר.

מכאן החלו להגיע טעימות מדוכנים נבחרים בבוסתן. נשנוש מהדוכן של רזיאל, פטיסרי מכפר הרא״ה. רזיאל, קצין שריונר ומילואמניק, שהתחיל לאפות עבורו והתאהב בתחום ללא רקע באפייה. היום הוא מחזיק פטיסרי גדול שמייצר מאפים מושקעים בסטייל צרפתי. טעמנו את פחזניית הקראמבל השמנמנה שלו, מבצק מושלם ומילוי קרם דיפלומט מדויק וטעים. ביס נהדר ומתוק של בוקר ששודך במדויק לקפה.

לאחר מכן הגיעה טעימה של t-matcha, הדוכן של תהל פרטוש שכל כולו מאצ׳ה (עלי תה ירוק יפני טחונים). מוצר שאני אישית לא התחברתי אליו, אבל אחרי הטעימה הזאת גיליתי שיש דרך להנגיש אותו עם המשקאות הנהדרים שהיא רוקחת במקצועיות, לגמרי בכוחות עצמה ובייצור עצמי.

מכאן עברנו לפחמימות עם הקובנות של סטולי. הדוכן של אסף שמגיע מבית תימני ומביא את המוצר בגרסתו הקלילה.

המשכנו לדוכן הדרוזי של טרואט מדליית אל כרמל. בשלנית שפתחה עסק עם האוכל המסורתי מהבית. היא מגיעה לבוסתן עם סירים יפיפיים של עלי גפן, מלפוף ומטעמים דרוזים נוספים.

הגברנו והפעם עם דוכן המעשנה בכפר. הדוכן הגדול ביותר בבוסתן ובו בשרים מעושנים. הוא קיים בבוסתן כבר 6 שנים ושייך לנאור, ולו סיפור מטורף בפני עצמו. הגיע אלינו מגש גדול וטעים עם תמהיל של אונטריב, אסאדו, בריסקט וצ׳וריסוס בקר.

גם בגזרת האלכוהול הגיעה טעימה מיוחדת של סנגריה (יין ספרדי מתובל) בייצור מיוחד של יוני, איש אלכוהול שמכין אותה על בסיס יין ספרדי מחוזק בברנדי. יפעת אשתו התחברה לעולם הדבש בעקבות המכוורת המשפחתית של אביה ז"ל, וכיום מוכרים בדוכן גם אלכוהול וגם דבש ומוצרי קוסמטיקה ונרות משעוות דבורים.

לאחר מכן הגיע מגש כיסונים של חן מלכיאלי, שמכינה את הכל לבד, כולל הבצקים והמילויים.

משם יצאנו לנסיעה קצרה לבית הגלידה שמנא. בית גלידה ייחודי שבחירת הטעמים בו לא קונבנציונאלית (כמו עוגת גזר, לאבנה שמן זית וזעתר, הדרים צ׳ילי ועוד) ונשענת על שאיפה לישראליות, מקומיות ועונתיות. כלל המרכיבים מיוצרים בישראל, מגיעים טריים בכל שבוע, וגם את הגלידה והתוספות מכינים טריים בכל יום וזה מורגש במרקם הקרמי והמלטף של הגלידה. במסגרת הסיור טעמנו את הטעמים תות, ליים בזיליקום, הדרים צ'ילי, מסקרפונה עם קראמבל לימון, בננה בראוניז, עוגת גזר, וניל וכדורי שוקולד.

סיימנו את הסיור באורוות האמנים. מקום עם סיפור בלתי נתפס שטלי מקפידה לשתף בסיורים שלה ומפתיע אותי בכל פעם מחדש. עצרנו שם לטובת קינוח במסעדה החדשה איירה (Aira) של השפית צוף, מוס שוקולד עם קראמבל שמן זית.

כאן בעצם כל אחד יצא לדרכו אחרי סיור גדוש בביסים טעימים, סיפורים מרתקים ושישי רגוע בתחנות כל כך עמוסות. בתכלס זה השוס האמיתי להגיע לבוסתן של סבא יוסי, או שאר התחנות, מבלי להיתקע בתורים ולנצל את ההזדמנות לטעימה של המקומות הכי קולינריים בנחת, גם בשישי.

השתדלתי לספר בקצרה את הסיפורים, אבל הסיפורים המלאים והמאוד מפתיעים יחכו בסיור של טלי יחד עם ביסים טעימים נוספים.

*יש התאמה להיריון/כשר/ללא גלוטן/צמחוני

*כל שאר הפרטים אצל טלי, טלפון - 054-6499669‬