קולינריה בואדי ניסנאס
כבר כמה שנים שאני שומעת על הקסם שמתחולל באזור ואדי ניסנאס שבחיפה. קסם קולינרי שתואם את המיקום הגיאוגרפי והאוכלוסייה שמלווה אותו כבר עשרות שנים.
לאחרונה יצאתי סוף סוף לסיבוב באזור עם מדריך הסיורים ארז גולקו, שכבר 11 שנים מעביר סיורים באזור שהחלו ממש במקרה. הוא תמיד היה בן בית בואדי, כשהוא רוכש חומרי גלם לארוחות פרטיות שהיה נוהג לקיים. ההיכרות וההתמצאות הובילו אותו להתחיל סיורים קולינריים, בהם ניכר שהוא מכיר לפרטים את בעלי העסקים, את הפעילות הקולינרית שלהם, את העבר וההווה בכל אחד מהמקומות ומממש חיבור אמיתי למתקיים באזור.
מרבית האוכלוסייה הם ערבים נוצרים, עם שילוב של מעט ערבים מוסלמים ויהודים. למרות שנדמה שהתיירות באזור התגברה עם השנים, האזור לא מוכרז כשוק, ומהווה שכונת מגורים אותנטית. כשרוב העסקים קיימים כבר עשרות שנים ומנוהלים על ידי דור שני ושלישי במשפחה, בחלק מהמקרים ככבוד אחרון למסורת ולמשפחה.
הוואדי חי בעיקר בחורף, ולכן אם תגיעו בתקופת החורף תמצאו תוצרת חקלאית ייחודית שנמכרת בו ובהתאם גם מאכלים המתבססים עליה.
את הדרך התחלנו במאפיית פלפלה. מאפייה הפעילה כבר משעות הבוקר המוקדמות כשהיא מוכרת לאפות נהדרות ברחבי חיפה ובסיסי אפייה שונים, עבורם ילדים רבים ממתינים בשעות הבוקר בתור, טרם היציאה לבתי הספר.
את המקום מנהלים שני בני דודים, עורך דין ורואה חשבון, שלמרות היותם עסוקים בעבודותיהם, המשיכו את דרכם של סבא וסבתא שפתחו את המקום לפני 47 שנים.
טעמנו בסיס אפייה שבמראהו הראשוני מזכיר לחוח, אבל לא בתוכנו. פוזרה עליו גבינת ג׳יבנה, והתקבל נשנוש פחמימתי טעים בטעמי גריל. אפשר להזמין גם בליווי לאבנה עיזים ועוד תוספות.
מאפיית פלפלה, ואדי 41, ב׳-שבת 06:00-17:00.
משם המשכנו לדגי הוואדי, או בשם המוכר על ידי המקומיים, ויקטור דגים. חנות הדגים היחידה בוואדי, שפתח ויקטור ז״ל בשנת 1985 שהיה יו״ר ועד ואדי ניסנאס. כשנפטר המשיכו אותו אשתו ובניו.
חנות משפחתית שמשווקת להמון מסעדות בחיפה דגה מהים ומבריכות.
דגי הואדי, ואדי 32, ב׳-שבת 08:30-16:30.
משם עברנו לרחוב יוחנן הקדוש למקום בשם אצל נדימה, המקום של האחים לואיס וראול. מסעדה ערבית שפתח הסבא בשנת 1967, עם תפריט של פול בלבד, בחלל קטן וכיסאות בר. עם הזמן נכנסה גם סבתא נדימה למקום עם תבשילים מיוחדים, והמקום גדל.
כשנפטרה סבתא נדימה בשנת 2016 המקום נסגר, בניה שמתפרנסים מעבודות אחרות היו פותחים את המקום רק בסופ״ש כדי לשמר את המסורת. עד שהנכדים לואיס וראול החליטו להחיות את הפעילות בשלמותה לאורך כל השבוע.
בתקופת פריחתו של הואדי נוכל למצוא במסעדה תבשילים נהדרים מעשבי בר. אנחנו אכלנו תבשיל מלוחיה, חומוס ופול, שכולם היו נהדרים.
אצל נדימה, יוחנן הקדוש 36, ב׳-שבת 07:00-16:00.
כמה צעדים משם תמצאו את אלבית ביתק (״הבית שלי, הבית שלכם״). המקום של פאטמה שחאזה, פראמדיקית במקצועה, שלפני 11 שנים קיבלה במתנה מבעלה את המקום. בין הבודדות שגם גרות בואדי וגם מפעילות בו עסק.
בכניסה למקום נמצא שולחנות ועליהם סירים רבים עם תבשילים שהיא מכינה על בסיס המתכונים של סבתה, אליה הייתה צמודה כבר מגיל קטן. בסופ״ש תמצאו מגוון גדול אפילו יותר.
טעמנו מעט מכל סיר, ממולאים של עלי גפן ומלפוף, תבשילים פריקי ובורגול, וגולת הכותרת הייתה המועג׳נת, מעין רוגלך מלוח בצורתו, העשוי מחיטה מלאה, עם עלי זעתר קצוצים טריים וג׳יבנה מלמעלה שמכינים בטיגון או באפייה. הבצק נשאר רך ופשוט סופג טעמים והופך לנשנוש ממכר. פעם היה זה הכיבוד הבסיסי בבית הערבי, אבל לאורך השנים הוא נעלם כי נדרשת עבודה רבה כדי להכינו. טעים מאוד.
אלבית ביתק, יוחנן הקדוש 34, ב׳-שבת 07:30-17:30.
נקודה נוספת הייתה אצל זיאד, הממוקם באחת הסמטאות ונחשב למלך הזיתים של האזור ולאלוף בליקוט עשבים ומרכיבי בריאות. בחורף נוכל למצוא אצלו עמדה מלאה בליקוטים מיוחדים.
הוריו פתחו את המקום בשנת 1985 והוא המשיך אותם והוסיף גם את הליקוטים הרבים שלו לחנות. טעמנו זיתים מצוינים, מוצרי שומשום משכם, דיבס לסוגיהם ועוד.
זיאד, יוחנן הקדוש 30.
באותה הסמטה תמצאו גם את קפה חיפה, או אולי נכון יותר להגיד הקפה של מוסטפא. בית קפה ערבי הקיים משנת 1981, בו תמצאו את מוסטפא שנמצא במקום מהרגע הראשון, ומכין וקולה קפה נהדר בעצמו עם מכונות שנמצאות שם כבר עשרות שנים.
לפני שקנה את המקום היה בו בית קפה במשך 13 שנים שנסגר. שנתיים לאחר מכן, כשהוא בן 24, הוא רכש את המקום והחל להפעיל אותו ואת המכונות.
נוכל למצוא אצלו דיבס חרובים, מוצרי טחינה משכם, חלווה עם סוכר דלעת, חטיף תמרים ופיסטוק נהדר, ועוד מטעמים לצד הקפה, אבל הכי חשוב, תמצאו אצלו קפה נהדר, קליל מאוד.
קפה חיפה, ואדי 31, ב׳-שבת 08:00-17:00.
משם חזרנו לכמה עסקים ברחוב הואדי, עם חומוס אלשאם של סטפן, הקיים 20 שנים, ומייצג את הדור החדש של הואדי.
משמעות השם אלשאם היא חבל ארץ הכולל את סוריה, לבנון ומצרים, כך שבתפריט נמצא מנות שנשכחו שמקורן בחבל ארץ זה, אותן סטפן מחיה בגרסה שלו. החומוס והפול הם גולת הכותרת, אבל במיוחד הפאטה 48₪, מנת שאריות הכוללת חומוס, בצל מטוגן, יוגורט, ירקות חתוכים ופיתה קרוטונים. מערבבים את כל המרכיבים ואוכלים.
חומוס אלשאם, ואדי 21, ב׳-שבת 08:00-15:30.
ממולו ממוקם פלאפל הזקנים, המקום של ג׳אנן שנכנס לפני כמה שנים לעבוד במקום עם אביו, שנפטר לפני כחודש. כשג׳אנן נכנס הוא הוביל לשיפוץ ולמודרניזציה בנראות, אבל האותנטיות של המתכון נשמרה, עם 3 סלטים, חריף, טחינה סמיכה ופלאפל ירוק נהדר שנשאר עם אותו המתכון משנת 1950.
הפלאפל נפתח במקור על ידי זוג זקנים שגרו מעליו. אבא של ג׳אנן הגיע אליהם בגיל צעיר וקנה מהם את המקום יחד עם המתכון של בלילת הפלאפל. כדי שהלקוחות יבינו שמדובר באותו פלאפל שהיה קיים שם הוא הוסיף את השלט ״פלאפל הזקנים״. אבל למקום עדיין קוראים נג׳לה כאות כבוד לבעלים המקוריים.
פלאפל הזקנים, ואדי 18, ב׳-שבת 08:30-18:00.
עברנו לביס בשרי, מהבודדים שתמצאו בואדי, באטליז אבו שקארה, הממוקם בהמשך הדרך. המקום של אבו שקארה ובנו הקיים משנת 1987, שפתחו במקור אביו ודודו כשהיה ילד.
לפני כמה שנים הם הבינו שמלבד פעילות האטליז יש ביקוש גם למנות בשר ישירות מהקצב, והחליטו לפנות חלק מהמקום עבור הכנת המנות, ובהמשך גם קיבלו אישור להסדרת אזור ישיבה חיצוני עבור הלקוחות.
נוכל למצוא מגוון של מנות ביס וכריכים. טעמנו שני סוגי שיפודים (18 ₪ לשיפוד), לוליפופ, שיפוד של סינטה מגולגלת עם שומן כבש ופיסטוקים על האש, ורוליישן, שיפוד של פילה עגל עטוף בפייקון (טלה מעושן). טעימים מאוד, בשניהם הורגשה הטריות.
אטליז אבו שקארה, חורי 38, ב׳-שבת 09:00-17:00.
את היום סיימנו בג׳ראיסי, מאפייה שהסניף הראשי שלה נמצא בנצרת, ובואדי היא עובדת בעיקר על שליחויות. אמא של ג׳רייסי פתחה את המקום וכשנפטרה הוא הרגיש חובה לכבד אותה ולהמשיך את המסורת למרות שעיסוקיו שונים בתכלית.
תמצאו בה בעיקר מאפים המדמים פיצה עם טופינגים לבחירה, כמו בשר טחון, ג׳יבנה, חביתה ועוד, וגם כנאפה נהדר לפי בקשה.
הטעמים והמקומות השונים עמדו בציפיות. קיוויתי להגיע ולחוות קולינריה אחרת, מרתקת, מקומית מאוד. אכן כך היה, בתוספת המסורת שנוכחת שם מאוד. היה לי מדריך נהדר, ארז גולקו, שהרגיש מקומי לחלוטין, כך שאם גם אתם מעוניינים להגיע לחוות יום שכולל את כל ההסברים, המקומות המרתקים והאוכל הטעים שנבחר בקפידה דברו עם ארז 052-3777955.
רוצים להמליץ על מקומות נוספים שלא כללתי בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.
תגובות