דיוואן | Diwan

השף רועי דורי פתח סוף סוף מקום חדש בשם דיוואן. חמארה תימנית, שנפתחה בפרדס חנה, באזור השוק הישן, במבנה לשימור, עם מטבח קטן ופתוח, לצידו בר ישיבה וחללי ישיבה נוספים. אנחנו ישבנו על הבר וזה היה כמובן הכי נעים בעולם, עם שירות מעולה, שמהווה נקודת תצפית נהדרת על המטבח הפתוח והמהפנט.

התפריט חלבי דגים (בתהליך לקבלת תעודת כשרות) וכולל השראות מהמטבח התימני עדני, מטבח מגוון שקיבל השראות רבות לאורך השנים עקב המיקום שלו על מפרץ עדן, בדרום תימן. כשבתפריט נוכל למצוא מרכיבים תימניים מוכרים וגם פחות, שהשילוב שלהם בכל מנה הוא טבעי ומוצדק ומוסיף המון לטעם.

נתחיל.

ברגע שהתיישבנו קיבלנו צלוחית צ׳יפס לחוח לנשנוש.

ממנה המשכנו לפתיחים בשם מוקאסקאס, כרית אוורירית דמויית סופגניה, מאכל שבקלאסיקה שלו נאכל עם דבש, ורועי לקח אותו למחוזות מעט שונים. הזמנו אחד עם גבינת עיזים, זעתר ודבש (17 ₪), ושני עם גבינת עיזים, תבשיל מנגולד וצ׳ילי (17 ₪). שניהם נפלאים ופותחים את התיאבון לשאר המנות. #yammmmm

מגש קובנה (46 ₪), עם קישואים שרופים ביוגורט, רסק עגבניות וסחוג ירוק. מלבד הענניות המפנקת של הקובנה, המטבלים שלצידה לגמרי סיפקו את הסחורה. במיוחד הקישואים השרופים ביוגורט שרעננו את כל המגש הזה. #yammmmm

סלט עגבניות ווינגרט סחוג (52 ₪), עם בצל סגול, ג׳רג׳יר, ג׳עאלה גרעינים וגבינה מלוחה. מרכיבים טריים והרמוניים, הטאצ׳ סחוג משדרג כל מרכיב בצלחת והגבינה המלוחה מתבלת נהדר את המרקם שנוצר. פשוט וטעים. #yammmmm

סלט קיסר (54 ₪), עם חסות פריכות, בצל ירוק צלוי, פרמז׳ן, רוטב קיסר וקרוטוני קובנה. מנה טעימה אבל פשוטה מדי, פחות התחברה לי עם היצירתיות שקיימת בשאר המנות. #yammmmm

נודי בחמאת סחוג ועגבניות (76 ₪), כופתאות לאבנה, עם חמאת עגבניות שרי צלויות וסחוג. היציאה הכי משמעותית של הארוחה, איטליה, לבנון ותימן נפגשו והעיפו אותנו באוויר. מראה תימני לחלוטין (הזכיר לי ממש את הקרמיות שנוצרת בתוך כל צלחת מרק תימני), כופתאות איטלקיות ומילוי ים תיכוני מקומי שהשתלבו יחד מושלם. #yammmmm

ריזוטו זורביאן (92 ₪), עם בצל מטוגן, עגבניות וחוויאג׳, קוביות תפו״א צלויות, דג ים קונפי, לאבנה ועלי כוסברה. מנה עם מגוון מרקמים, בדיוק כמו שאני אוהבת. באופן כללי דג וריזוטו זה שילוב חלומי בעיניי. #yammmmm

לחוח שיפוד דג (82 ₪), סאמנה, תאטבילה, קציפת חילבה ועלי טעם. קציפת החילבה הקפיצה את המנה עם חמיצות מדויקת. היא נספגה בלחוח ונוצרה מעין מעטפת חמוצה קטיפתית לדג. חלום. #yammmmm

בשלב הזה כבר קרסנו ולא הגענו לקינוחים, אבל הציפייה התממשה ועמדה בכל רף אפשרי. האוכל טעים בטירוף, נשאר בגבולות הפשוט, אך משודרג ופשוט כיף להעביר איתו ערב. תגיעו.

מדובר ב#yammmmm