ארוחת טעימות תאילנדית | השף ניב ארגמן
- Yuvi Yam
- לפני 42 דקות
- זמן קריאה 3 דקות
חוויתי השבוע ארוחה מהמיוחדות והטעימות שחוויתי בשנים האחרונות. ארוחת טעימות תאילנדית של השף ניב ארגמן, שגם כיכב בעונה האחרונה של תכנית הריאליטי משחקי השף.
הוא למד בישול בדנון, משם המשיך למטבח מקצועי בטופולומפו בהובלת השפית קים פראצ׳י, המשיך לצרפת למסעדה ים תיכונית בהובלת השף אור מיכאלי, יצא לטיול באירופה ובמזרח לחקר המטבח התאילנדי והאסיאתי. כשחזר עבד במסעדות שונות והחל לארח סדנאות ואירועים פרטיים. חזר לצרפת לעמדת שף של מסעדה מקומית. כשחזר לארץ פתח פופ אפ של אוכל תאילדי שהתפוצץ, השתתף בעונה האחרונה של תכנית הריאליטי משחק השף, וכעת החל לארח ארוחות פתוחות עם תפריט מרגש סביב תחנות חייו.
הכרתי אותו לפני ההשתתפות בתכנית, כשאכלתי במקום התאילנדי שלו תאי ני, בו היה תפריט תאילנדי להמונים עם מנות קלאסיות וטעימות. אבל את היד הקולינרית והמקצועית חוויתי לראשונה דרך המסך, תוך צפייה במנות שהגיש בתכנית, בה היה מהמתמודדים המובילים. בארוחה אליה הזמין אותי קיבלתי בכל מנה שהגיעה לשולחן את כל מה שהרגשתי דרך המסך, וזה היה מופלא, עוצמתי, מיוחד וייחודי.
מדובר בארוחת טעימות שהוא מקיים בדירתו הממוקמת מול הים בחדרה. מגיעים בשעה 19:00 בשקיעה, לקוקטייל ופתיחים רגע לפני תחילת הסחרור.
בשעה 20:00 מתיישבים בשולחן 10 סועדים, ומתחילים ארוחה חברתית, אך עם זאת מאוד אינטימית, בה כל אחד מקבל מנה אישית, תוך הכרת אנשי השולחן, שמיעת הסיפורים וההשראות (בעיקר מצרפת וממסעדת טופולופומפו) שליוו את בניית המנות, ולהכל מתווספת הנאה צרופה מהטעמים שהרכיב בגאונות.
אני מסכימה, יש משהו מרתיע בצורת ישיבה משותפת, אבל היינו מעט אנשים, בדיוק במספר שהופך אותה למשמעותית בחוויה שלנו. אני חושבת שיכולנו להרגיש כך בעיקר מאחר וכל אחת מהמנות שמוזרמות בזו אחר זו לשולחן מגיעה אישית לכל סועד, והמכלול שלהן משביע להפליא (לא תמיד שבעים ומתפוצצים בארוחות טעימות).
היו גם 2 קוקטיילים לאורך כל הארוחה, כולל ריפיל לכל דורש. הראשון וויסקי סאוור תאילנדי, עם וויסקי תאילנדי, ליים, סוכר דקלים, צ׳ילי חריף וכוסברה. השני לכיוון המריר אחרי כל המתוק בארוחה, קוואנטרו סאן זרמן פרוסקו, סוכר דקלים וליים.
חוויתי מסלול מותאם להיריון ועדיין נהנתי בטירוף מהארוחה. כך שמכל כיוון אפקט הוואו מתקבל וזה משגע.
לפני שאספר על המנות אגיד שמלבד אפקט הוואו שליווה את הארוחה כולה, לאורך הארוחה היו גם כמה רגעים שכללו כיוונים מיוחדים יותר, ובאמת הרגשתי את ההצדקה לדרך שעבר, שסופרה דרך המנות השונות. לדוגמה, בשלבי הקינוחים, הגיעה מנת מנגו סטיקי רייס, קינוח קלאסי שבחר להרכיב קצת אחרת, בדרך מרעננת ומיוחדת שהמיסה את כל יושבי השולחן. הייתה גם סיומת של מרשמלו משופד על למון גראס, סיומת שמאחוריה מחשבה על הטעם שישאר לנו בפה כשנצא לדרכנו, וואו.
לפתיחים אכלנו טארטלט סום טאם עם פפאיה וגזר מוחמצים, קרמל פיש סוס וליים, בוטנים תאילנדיים ודג מוסר ים. תאילנדי לחלוטין ומכניס ישר לאווירה. היה גם שאזו טרטר בקר, פתיח של רשת אורז מטוגנת ממולאת בטרטר של דנבר, שאלוט, צ׳ילי, בצל ירוק, איולי בזיליקום תאילנדי וליים ומעל פרוסת ליים טרי. מנה בהשראת עבודה סיזיפית שביצע כטבח צעיר בטופולופומפו.
בגזרת הראשונות התחלנו עם סביצ׳ה נאם קאו. סביצה מוסר ים, עם שאלוט, שיפודי עשבים תאילנדיים, צ׳ילי, למון גראס ורוטב נאמ ג׳ים עם נענע וכפיר ליים ושמן בזיליקום תאילנדי. מעל הכל פאף סטיקי רייס מתובל בקארי. מנה בהשראת הסלט הנמכר ביותר בתאי ני.
גאי פינג, מנת שיפוד פרגית צלוי על גריל פחמים ומעשנה בגלייז של 3 סויות, פלפל לבן ותמרהינדי. השראה מצפון תאילנד, שם חווה מנה שהיה אוכל בכל יום מרוב עונג.
סאקו סאי גאי, המנה האהובה עלי בארוחה. כיסון טפיוקה ממולא בפרגית, בקרמל פיש סוס, שורש כוסברה, שאלוט ובוטנים קצוצים. מוגש עם בייבי ג׳אם, קריספי שאלוט, שמן שומשום ושמן ירוק. ההשראה גם פה מתאילנד, מהיכרות עם מנה מקומית שלמד מאישה מבוגרת במקריות מוחלטת.
נאמ טוק, מנה תאילנדית קלאסית של פרוסות דנבר צלוי, עם המון עשבים תאילנדיים, אורז קלוי וקרם קוקוס מעושן. היא מוגשת כמובן מעט שונה מהמקור, אבל יחסית נאמנה.
העיקריות גם הן היו נפלאות.
פילה מוסר בקראסט של אורז וכפיר ליים, לצד פירה קרם קוקוס, רוטב פלפלים צהובים עם יוזו וליים, סלסה של עשבים תאילנדיים חמוצים וסלט עשבים עם בוטנים ורכז רימונים. מנה נוספת בהשראת טופולופומפו, מרגע ספציפי שבו קיבל את לראשונה את הביטחון ותחושת המסוגלות.
מנת קארי יפו שהייתה כוכבת רצינית בארוחה. מנה של קארי תבליני סוחרים, עם בצל מטוגן ובקר בבישול ארוך, אורז יסמין, שאלוט שבושל כל הלילה בציר בצלים, פרחי בזיליקום תאילנדי ושמן בזיל תאילנדי. טעמים וריחות של יפו בגוון אסייתי.
הקינוחים היו מפוצצים במחשבה ועניין.
מנגו סטיקי רייס, גלידת אורז קלוי, מנגו פרוס, אנגלז ואורז קלוי מקורמל בקרם קוקוס. השראה מהמנה הכי ויראלית של תאי ני שחשפה מאוד את העשייה.
מרשמלו צלוי של כפיר ליים, למון גראס וגלנגל על שיפוד למון גראס. ביס שמטרתו לתת לאורחים סיום טעים וריחני שישאר גם בדרך הביתה.
שום מילה שאגיד לא תצליח לתאר את החוויה המדהימה הזאת, גם מבחינת הטעמים וגם מחינת האווירה. ללא ספק ארוחה שהיא חובה לכל פודי.
קצת פרטים יבשים למי שמתכנן להגיע, עלות היכרות היא 420 ש״ח כולל אלכוהול לסועד (עלות שתעלה בהמשך אז ממליצה לנצל את זה), יש מקסימום 10 אורחים בכל ערב, 3 ארוחות בשבוע בימים ב׳, ג׳ וד׳, שמתפרסמות בקבוצת הוואטסאפ או בעמוד של תאי ני (thai-nii). כשבארוחות הבאות התפריט צפוי להשתנות, אבל החוויה תהיה זהה.
מדובר ב#yammmmm
תגובות