בציר | Bazir

לאחרונה הגעתי לבראסרי כשר, חדש ופורץ דרך באזור העסקים של בני ברק בשם בציר.

מוביל אותו השף ישראל דודק, פורץ דרך בתחום הקולינריה הכשרה למהדרין. הוא למד את המקצוע בבתי ספר לבישול, עם יעד ברור של חשיבה על קולינריה גבוהה ללא ויתור על כשרות, הוא גם היה מהראשונים לפתוח מסעדת שף בלב בני ברק (סולו קרנה), כתב את הספר ״הבשר" ומוביל כיום גם את קאבלרו בירושלים, מסעדת שף בשרית באווירה אירופאית קלאסית.

אבל הדבר שהכי הדהים אותי בפעילות שלו הוא העובדה שהוא מייצר בעצמו גבינות טבעוניות כמו גבינת קשיו וגבינת קוקוס, שהחל לייצר כבר במסעדה הקודמת שלו סולו קרנה. הוא מפתיע איתן במנות באופן ממש לא צפוי, כמו לאבנה טעים בטירוף או מנת שישברק בשר מפורק ברוטב יוגורט טבעוני שהייתה מהממת. כשהבחירה לשלב אותן היא לא מתוך מקום של תחליף, אלא כעוד טעם, חומר גלם ומרקם במטבח מאוד נוקשה וברור, וכך מצליח לספק חוויה פורצת דרך גם לציבור הכשר החרדי.

בתפריט מנות בכיוון איטלקי, מקומי, וגם כאלו המשלבות את המטבח שבו גדל השף, פולני חרדי מבני-ברק, באינטרפרטציה מודרנית, נגישה וטעימה. יש גם ייחודיות בבחירת הכשרות במסעדה. כשרות קהילות, אחת הכשרויות הגבוהות במגזר החרדי, המאפשרת להגיע למגזר החרדי עם הרפתקנות קולינרית.

*כן חשוב לי לציין שהאווירה והעיצוב במקום לא מוקפדים או קלאסיים, הכל באווירת בראסרי קז׳ואל.

פוקלה (45 ₪), פוקאצ׳ה עשויה מחלה, מוגשת עם 3 מטבלים, לאבנה ועגבניה מגורדת, פאבה אפונה צהובה וקאפונטה (סלט חצילים איטלקי). הלאבנה טבעונית, אבל הטעם שלה אפילו יותר טעים מהמקור והלחם קריספי וענני. פתיח פחממתי הכי מדויק שאפשר לקבל במסעדה, וגם בגודל מכובד מאוד. #yammmmm

סשימי של חורף (82 ₪), עם טונה אדומה, רוטב תותים וגרמולטה סלרי. טעמים רעננים מתקתקים. #yammmmm

טרטר היום (78 ₪), מה שעלה בחכה של הדייג ויצירת השף. מנת ספיישל של המנהל מטבח, בה השף שיחרר את המושכות ונתן לו להוביל ולהתבטא. במקרה שלנו היה זה טרטר ספייסי טונה על ברוסקטה וקרם יוגורט טבעוני, הייתי מורידה מעט את כמות הטרטר, אבל חוץ מזה המנה הייתה טעימה מאוד. #yammmmm

כדור שמש איטלקי (68 ₪), ארנצ׳יני בשר עם רוטב עגבניות איטלקי. מנת נשנוש חמודה, מעין ממולא עם בשר קריספי בגוון איטלקי. #yammmmm

שישברק מקומי (78 ₪), כיסוני בשר ברוטב יוגורט חמוץ ביתי ושמן צ׳ילי. מנה מרגשת, שמביאה לידי ביטוי את הייחוד של המטבח המיוחד שיצר השף, עם טוויסטים טבעוניים שהפתיעו מאוד ביכולת שלהם להיתפס כאמינים. הכיסון עצמו קטן ונהדר, במינון המדויק, ומלטף אותו רוטב יוגורט מפתיע בטירוף ונגיעות חריפות מהממות. #yammmmm

לאחות את העם (65 ₪), קרעי דג לבן, קרם בצל וסלסה פירות לימונית. מנה קרמית מאוד של דג קריספי וקרם נימוח לצידו. #yammmmm

עברנו למנות העיקריות שממש הצליחו לשנות לי את התפיסה על האזור הזה בתפריט. הן מאוד הרפתקניות, מבוצעות מעולה ומאפשרות גיוון עם אופציית החלפת החלבון בכל מנה. עוד דבר שהוא לא קונבנציונאלי הוא כמות החלבון שמוקצבת לכל מנה, מינימום 200 גרם למנה.

פולנטה בני ברקית (145 ₪), עם אסאדו, פולנטה, ראגו פטריות, אגוזי לוז ושמן ארומטי. אפשר להחליף את האסאדו בפרגית (114 ₪), או דג לבן (142 ₪). מנה פשוט נהדרת, האסאדו מבוצע לתפארת, קרם הפולנטה מדויק בטעמים והכל יחד חמים ומלטף. #yammmmm

לגייר את המלנזנה (114 ₪), עם קרם חציל קלוי, רוטב עגבניות קלאסי וסלסה ורדה. אפשר להחליף את הפרגית באסאדו (145 ₪), או דג לבן (142 ₪). מנה שמאוד אהבתי בארוחה הזאת, עם פרגית עשויה לתפארת, עסיסית וטעימה וטעמים איטלקיים של חציל ועגבניות. #yammmmm

יוזו דובאי (59 ₪), מוס יוזו, קדאיף פיסטוק דובאי, מרשמלו שרוף ורוטב פטל קסיס. #yammmmm טירמיסו. #yammmmm

מקום קז׳ואל וקליל, אבל גם הרפתקני עם תפריט שהצליח ממש להפתיע אותי. מסוג המקומות שמצליחים לרגש אותי קולינרית עם עשייה מהממת.

מדובר ב#yammmmm

לאתר המסעדה

להזמנת מקום