קולינריה בשוק התקווה בתל אביב

יצאתי לסיבוב נוסף עם מדריכת הסיורים הקוינריים רויטל ארנון, והפעם הגענו יחד לשוק התקווה בתל אביב. אזור שנשמע פחות סקסי, במיוחד כשהוא ניצב באותה העיר שבה ממוקמים גם שוק הכרמל ושוק לוינסקי שמושכים אליהם מבקרים ללא הרף. אבל זה גם היופי, האותנטיות עדיין שם, אנשי השוק שמזוהים עבורנו כשוק עדיין שם, והם מתפרנסים מאלו שמבקרים את השוק יום יום.

השוק שוכן בשכונת התקווה וגם קרוי על שמה. הוא ממוקם בעיקר ברחוב התקווה, אבל מתפרס מעט גם לרחובות צדדיים כמו האצ״ל וחנוך. הוא זול משמעותית משווקים אחרים בעיר, מפרנס בעיקר את תושבי השכונה והסחורה שלו עדיין כוללת סחורת שוק קלאסית של חומרי גלם טריים.

הוא הוקם בשנות ה-30, כאשר תושבי הכפר הערבי השכן סלמה סירבו למכור בשכונה את תוצרתם החקלאית. אבל רק בקיץ 2005 הוא שופץ לראשונה עם שיפור משמעותי של התשתיות באזור.

עיקר עסקי הקולינריה בו הם סביב המטבחים העיראקי והתימני, אבל כמו בכל שוק תוכלו למצוא מגוון עדתי ותמהיל קולינרי מגוון. כשחשוב לומר שיש כמה מסעדות מיתולוגיות שבהן לא ביקרנו, מסעדות שיפודים ומסעדות אוכל עיראקי אותנטי נוספות, אבל אנחנו כן נדבר על המוקדים שהצליחו לרתק אותנו בזמן הסיבוב עצמו.

התחלנו את היום בקפה מזרחי, עסק משפחתי של קלייה ותבלינים הקיים משנת 1947. מדובר במשפחה של מקובלים שברחה מדמשק לפני קום המדינה ומוקמה עם הגעתה בשכונת התקווה.

בתקופה שבה השוק היה קטן מאוד, הסבא קנה מכונת קלייה ופתח את המקום. עד היום בכניסה לחנות נוכל למצוא את אותה המכונה בה קולים את הקפה על פתיליות של נפט שממש משנות את הטעם, ונותנות עומק שלא נוכל למצוא היום בקלייה רגילה.

ב-50 השנים האחרונות האבא עזרא היה הפנים של המוסד. הוא נפטר לפני 6 שנים וכשהוא נפטר בתו לירון ובנו תמיר החליטו להמשיך את העסק שהיה כה חשוב לאביהם.

לאורך השנים עזרא פיתח את תחום התבלינים בחנות. הם ממשיכים להקפיד להביא את הסחורה הכי טובה שיש. כשאף תערובת וטחינה לא השתנו ב-70 השנים האחרונות שמגיעות תמיד ללא גלוטן, סמל ברור לאיכות הסחורה.

קפה מזרחי, אצ״ל 24, א׳ 07:00-15:00, ב-ה׳ 07:00-18:30, ו׳ 07:00-15:30.

משם הלכנו לכניסה הרשמית של השוק ולידה פגשנו את הסאלוף. המקום של יעקב צוברי, שקיים בשוק כבר 24 שנים. הוא מהראשונים שהביאו לשוק מטבח תימני ואווירה שמחה וטעימה.

התפריט כולו נעשה בעבודת יד וכולל ג’חנון, קובנה, מלוואח, סאלוף, לחוח, מרקים תימניים, סחוג, חילבה ועוד. עם כולם תוכלו לפתוח את הבוקר או למלא את הצהריים, וכמובן שיש מנת סאלוף שמככבת בתפריט, וכוללת גם גרסה משודרגת בשם סאלוף יעקב (40 ₪), פיתה דקה יותר עם ביצה, זעתר ושומשום. ממליצה לכם גם להצטייד בסלטים שלהם, אני קניתי לי סחוג טעים מאוד (15 ש״ח) ויש להם גם סלטים תימניים נוספים.

הסאלוף, התקווה 1, א׳-ה׳ 07:00-19:00, ו׳ 07:00-15:00.

התחנה הבאה בהמשך הרחוב הייתה פולס. המקום של יובל, שבמיקום שבו הוא נמצא הייתה ניצבת משנת 1935 מעדנייה משפחתית, שגם הוא עבד בה, עד שהחליט לקחת הפסקה. בשנת 2016, כשהחליט לחזור הוא הבין שהוא אוהב לבשל ולכן חזר לפרנסה בתחום, הפעם עם חומוס, פול וכל התוספות.

בתפריט תמצאו מנות חומוס קלאסיות, אבל יש גם כמה שמות שתופסים את העין. אנחנו ניסינו את מנת הפול בנדורה (עגבנייה בערבית) 39₪, מנת חומוס עם תבשיל פול ועגבניות פיקנטי שהיה מפתיע וטעים בטירוף, עם חומוס קטיפתי וטעמים חזקים וטעימים. טעמנו גם כדורי פלאפל שהיו נהדרים.

פולס, התקווה 10, ב׳-ה׳ 09:00-15:00, ו׳ 08:00-15:00.

צמוד אליו ממוקם בורקס כי לעולם חסדו. מקום שנפתח לפני כשנה ושייך ליוסי אמסלם שכל חייו עבד במאפייה המשפחתית (רשת מן הארץ), וכעת הגיע למלא את המחסור בבורקס שהיה קיים בשוק.

בתפריט תמצאו בורקס טורקי מבצק פילו המוכן לפי מתכון של המשפחה הקיים מעל 40 שנים ומגיע במילויים שונים וקלאסיים. אנחנו אכלנו בורקס גבינה ותרד (29 ₪) שהיה מעולה, קריספי, עם מילוי נהדר ותוספות צד מדויקות כמובן.

בורקס כי לעולם חסדו, התקווה 10.

משם ממשיכים ללכת לאורך הרחוב ומגיעים לדוכן אוכל בוכרי, שהתמקם בשוק לפני שנתיים ופתוח בימי חמישי ושישי בלבד. הוא שייך ל״לחם בוכרי״, המאפייה הבוכרית של אלברט, שהיא תחנה טעימה בפני עצמה וקיימת בשוק משנת 1994, כאשר אח של סבא שלו ואבא שלו שעלו מסמרקנד פתחו אותה. האח עבר לארה״ב והאבא דוד נשאר ואז אלברט הצטרף לעסק, ומשם הכל היסטוריה.

כשתגיעו תוכלו למצוא אוכל נהדר וטעים, מאפים בוכריים ב-15₪, מנטי ב-8₪ ליחידה או 7 ב-50₪, תבשילים, עוף בגריל, בחש ואושפלו.

אוכל בוכרי (אין שם וכתובת מדויקת), רחוב התקווה, ה׳-ו׳ 08:00-15:00.

משם המשכנו אל עבר חביב מרכז הקובות, מסעדה של ממש, גדולה מאוד, ומפתיעה בנראות ובמיקום שלה. מקום השייך לעולי מבצע ״עזרא ונחמיה״ מעיראק שהיו מוכרים אוכל עיראקי אותנטי עוד בעיראק, והמשיכו למכור אותו גם עם העלייה לארץ, כשהם מכינים אותו עם אותו גריל פחמים שהביאו מבגדד. בשנת 1960 החליטו להתקדם ולפתוח את מסעדת חביב בשוק, שהייתה בין 3 המסעדות הראשונות בשוק.

התפריט רחב ותמצאו בו קובות לסוגיהן, ואפילו כאלו עם תחליפי בשר בהתאם לקרבה לסטודיו יורם לוינשטיין. אנחנו אכלנו קובה בקר בציפוי בורגול שהגיעה עם סלטים וטחינה והפתיעה מאוד בהגשה, קובה סורית לנשנושים ומרק קובה סלק נהדר. הכל טעים מאוד.

חביב מרכז הקובות, המבשר 19, א׳-ד׳ 09:30-18:00, ה׳ 09:30-18:30, ו׳ 10:00-15:00.

עשינו עצירה גם במעדנייה בשם מעדני עופר. מעדנייה הקיימת משנת 1951 עם אותם מתכונים כבר 60-70 שנים. סבא של עופר הקים את המקום שהתחיל כעגלה, ומשם התרחב לחנות הנוכחית בשוק. זה עסק משפחתי שעובר דרך 4 דורות של משפחה שהגיעה מעיראק והתחילה את הדרך בכלל עם סביח בלאפה. הסבא היה מכין עבור הסביח גם את התוספות והחמוצים וכובש את הכל.

כשהבין את האהבה הגדולה של הקהל לחמוצים שלו הוא התחיל להרחיב את התחום והיה הולך 3 ק״מ עם סחורה של חמוצים במשך שנים. בהמשך הדרך בתו המשיכה אותו והיום יש להם מפעל חמוצים בקריית מלאכי המייצא לכל הארץ וגם למסעדות כמו אגאדיר, סודוך, bbb ועוד. כשהם מוכרים את העמבה שלהם גם לארה״ב ובקרוב גם לדובאי.

בימי שישי יש אוכל מוכן, חמוצים טובים, ו-3 סוגי עמבות - קלאסית-ישראלית-עיראקית עם מנגו ירוק תוצרת הארץ (14 ₪לחצי ק״ג), הודית עם מנגו מגולף ומותסס 8-12 שנים (20 ₪ לחצי ק״ג), והודית מלוחה שהיא התמצית למי שאוהב מנגו ואוכל עמבה כמו שהיא (30 ₪ לחצי ק״ג).

מעדני עופר, נוריאל 10, א׳-ד׳ 06:30-18:30, ה׳ 06:30-19:00, ו׳ 06:00-15:30.

משם התחלנו להכין את הבטן לקינוחים, והתחנה הראשונה הייתה המתוקים של נחום מצלוואי. מקום קטן של נחום הקיים משנת 1954. אביו של נחום, מורד, פתח את העסק בשוק, אבל לפני 11 שנים הוא נפטר. יומיים לפני שנפטר הוא לימד את נחום את כל המתכונים שלו ומאז הוא לקח את המקום והמשיך את המורשת.

תוכלו למצוא אצלו מתוקים עיראקים מטריפים, ומגוון עוגיות ולחמים מתוקים, שאת כולם הוא מכין במקום ומוכר אותם במחירים זולים במיוחד.

המתוקים של נחום מצלוואי, נתן 5, פתוח בבקרים, אפשר להתקשר אליו לוודא 050-685-6620.

התחנה האחרונה שלנו הייתה הפלודה של אילנה. מקום שפתחה אילנה בשנת 1975 ומאז נכנס למקום בנה אלי ומשה החתן שלה שממשיכים אותה עד היום.

תמצאו שם משקה פלודה מרענן וקינוחים של פעם כמו מלבי קלאסי, בוואריה, סחלב ונוספים (חלבי/פרווה). 

הפלודה של אילנה, אצ״ל 42, א׳-ה׳ 09:00-01:00, ו׳ 08:00-18:00, שבת 20:00-01:00.

שוק התקווה הוא אזור שלקח לי המון זמן להגיע אליו, ואנחנו כולנו מבינים גם את הסיבה, אבל האוכל שם מצוין, יש עוד המון לגלות ויש שם מסורת ומוסדות שממש שווים הגעה. אם גם אתם מעוניינים בסיור רחב שכולל את כל ההסברים, מקומות מרתקים ואוכל טעים שנבחר בקפידה אתם מוזמנים לדבר עם רויטל 050-7507107.

רוצים להמליץ על מקומות נוספים שלא כללתי בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.