קולינריה בשוק נתניה

אני ממשיכה להסתובב בארץ בחיפוש אחר אזורים קולינריים שכדאי לתעד ולטעום. הפעם היה זה שוק נתניה, במסלול שנבנה בהנחייתו של מדריך הסיורים אריאל קדם, המעביר סיורים קולינריים בשוק בכל יום שישי (סיור בו תמצאו כמובן גם תחנות נוספות ואווירה).

השוק מונה כ-300 עסקים, ושוכן במתחם הרחובות שוהם, היהלום, רזיאל וברקת. הוא הוקם על ידי קהילות טוניס וטריפולי ועם השנים התרחב לקהילות נוספות, אבל המטבחים הללו ללא ספק ממשיכים לשלוט בתמהיל הקולינרי. הוא בין השווקים היחידים שנותרו אותנטיים וקיימים בו אותם המסעדות והדוכנים כבר 60 שנים ויותר, שמייצגים ברובם אוכל בית ומנחם ומנות ששוות את הנסיעה.

עד שנת 1956 הוא היה ממוקם ברחוב שטמפפר בעיר, אבל מועצת העיר זיהתה את הפוטנציאל והחליטה להקים שוק עירוני חדש ברחוב שוהם, בשטח אזור התעשייה הראשון של העיר, בהשראת השווקים באירופה. בשנת 2021 קורה שינוי נוסף עם התחלתו של ״פרויקט נובה״ שמטרתו הפיכת השוק למתחם בילוי ופנאי. כך נוצר מתחם חצר השוק שנפתח בסוף שנת 2023 במרכז השוק בטריבונה שכונתה בעבר "שוק העופות״.

רגע לפני שאני צוללת למקומות שביקרנו בהם, יש דבר נוסף שאני חושבת שאפשר להגיד יחסית בביטחון על השוק - מרבית העסקים בו כשרים, כך גם כל התחנות שעצרנו בהן.

התחלנו את הסיבוב בבונז׳ור, המקום של עמרם משנת 1985, שבמשך 35 שנים תפעל צריפון מול השוק, וב-5 השנים האחרונות עבר למיקום קרוב לשוק אבל גדול יותר.

תוכלו למצוא אצלו סנדוויץ טוניסאי בלחמניית פא איטליין כמו בטוניס או פריקסה ושקשוקה טוניסאית עם תפו״א וכמון. אנחנו אכלנו את הטוניסאי בפריקסה שהיה עסיסי ונהדר.

בונז׳ור סנדוויץ׳ טוניסאי, שער העמק 1, א׳-ה׳ 08:00-19:00, ו׳ 08:00-14:00.

המשכנו לעבר הכניסה לשוק למאפיית הכוכב, מאפייה בוכרית משפחתית שכיום מנוהלת על ידי האמא מאיה והבן שלמה, ונפתחה על ידי האבא בשנת 1996. תוכלו למצוא בה מאפים קווקזים ואוזבקים נהדרים ומפתים, וגם מאפים טריפוליטאים כדי לספק את באי השוק הנתנייתים. רכשתי את הלחם הקווקזי (8 ₪), והתפנקנו עליו בסופ״ש עם סלטי שישי.

כמה מטרים ליד מאפיית הכוכב תמצאו את מעדניית טעם גן עדן. מעדנייה הקיימת משנת 1986, שייכת ל-3 אחים, עוזי, חיים ודוד, ומוכרת גבינות מרחבי העולם, דגים מעושנים ונקניקים מובחרים, לצד חמוצים, יינות וסלטים שהם מכינים במקום.

עצרנו כדי לטעום את המוצר שרבים המליצו לנסות, טונה בכבישה קרה (40 ₪) שנותרה עסיסית ונגיסה. תוכלו למצוא גם קופסת 4-5 פריקסה עם סלט טונה (35 ₪) שהיה נהדר.

מעדניית טעם גן עדן, היהלום 4, א׳-ה׳ 08:00-20:00, ו׳ 07:00-15:30.

כמה צעדים משם ממוקם דוכן הבוריקה של כהן, הקיים מעל 60 שנים. דוכן מטר על מטר, שמאכיל תורים ארוכים של מבקרים. האבא פתח את המקום, הרצל הבן המשיך אותו, והיום מתפעל את המקום אחיו אלי.

כמובן שבתמהיל התפריט תוכלו למצוא בוריקות בוריאציות שונות, במילוי תפו״א, במילוי ביצה, במילוי מעורב של שניהם יחד, כשמעל תוסיפו מריחה של צ׳ירשי וחריף, ואולי תשקלו גם אופציה להכניס את הבוריקה לתוך פיתה וסלטים (15-25 ₪). אני התענגתי על הבוריקה המעורבת עם ביצה שהתפזרה בחלל אחרי מידת עשייה מושלמת.

הבוריקה של כהן, שוהם 10.

משם המשכנו אל עבר מבנה השוק המקורה, למעדני אטלן הממוקם בו כבר 20 שנים. תמצאו שם את אורי, האבא הבשלן שנכנס ויוצא מהמטבח בין הסירים שהוא מכין, ולו 6 בנים שעוזרים לסירוגין.

את הכל הם מכינים במקום, טבחות, סלטים, מטוגנים, קציצות דגים רכות עם רוטב של חריימה וחלה. בימי שישי יש אווירה של בר ואלכוהול, עם רוזטה שסבתא מכינה ובוצ׳רים של מטוגנים. אפשר גם לרכוש תמצית של טבחה בסלק (35 ₪) ולהתפנק על סיר ביתי. אנחנו טעמנו את הקציצות דגים ברוטב חריימה שהיו מעולות ואפילו קצת חידשו לי את השילוב בין מנות הדגים הללו.

מעדני אטלן, א׳-ה׳ 08:00-19:00, ו׳ 07:00-16:00.

בשדרה המקבילה בשוק המקורה תמצאו את פינוקי האוכל של כרמל, מסעדת פועלים המשמרת את המורשת של המטבח הטריפוליטאי האותנטי כבר 40 שנים. מומי, הבעלים, גדל עם הסירים והתבשילים בעסק של אביו כרמל, והוא ממשיך את המסורת.

בסירים הגדולים שמול שולחנות המסעדה תוכלו למצוא טבחה בסלק, תבשיל שעועית ברוטב עגבניות, מפרום, חריימה דג ים, קוסקוס, עסבנה, מסרן, טבחה דלעת ועוד. כשתזמינו מנה תקבלו אותה עם קוסקוס, צ׳ירשי, חמוצים וחלה (80 ₪ למנת טבחה, 90 ₪ מסרן). ניסיתי את הטבחה דלעת שהייתה טעימה, אבל לא מסעירה בשביל להצדיק תמחור כזה. ממליצה להגיע ולנסות יחד כמה אנשים מנה אחת מהסירים ולהמשיך ליעד הבא.

פינוקי האוכל של כרמל, היהלום 5, א׳-ה׳ 12:00-17:00, ו׳ 09:00-17:00.

רגע לפני קינוח, עצרנו בשניצל איילה. מוסד שקיים כבר 37 שנים, והיום הוא המקום של חיים. איילה אימו הקימה בעבר סניפים נוספים עם בניה, אבל לבסוף חזרו למקור בשוק וכעת זה הסניף היחידי שקיים.

תוכלו למצוא שם שניצל טריפוליטאי עם ציפוי ביצה וקמח, בפיתה (47 ₪) או בבגט (52 ₪), ולצידם חצילים מטוגנים, חמוצים וצ׳יפס. בתור אחת שלא מתלהבת ממנת שניצל בבגט, אני יכולה לומר שמאוד אהבתי את השניצל הזה, את הפריכות ועסיסיות שלו, ואת הרעננות של הסלטים.

שניצל איילה, ישראל זנגוויל 12, א׳-ה׳ 08:00-17:00, ו׳ 08:00-15:00.

אי אפשר לסיים בלי קינוח, אז התחנה האחרונה שלנו הייתה קפה ונציה. בית קפה בווייב של פעם, הקיים כבר 54 שנים ושייך למשפחת זטלוואי.

נכנסים לכמה רגעים, שותים קפה ואוכלים עבמבר או מטעמים טריפוליטאים אחרים. מעדן.

קפה ונציה, יוסף ספיר 4, א׳-ה׳ 08:00-20:00, ו׳ 08:00-16:00.

שוק נתניה קרץ לי כבר תקופה ארוכה, והגעתי אליו עם המון ציפיות שלשמחתי גם התממשו. אוכל ביתי, אוכל חם ומנחם, מטבחים שתמיד מצליחים לספק ונמצאים שם כבר עשרות שנים, ובהחלט לא מיציתי עדיין את האזור ואחזור לשם לסיבוב נוסף.

רוצים להמליץ על מקומות נוספים שלא כללתי בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.