פופ אפ Winterfest | השפים ארז וחנן
- Yuvi Yam
- לפני 6 דקות
- זמן קריאה 3 דקות
בחודש דצמבר ובכל יום רביעי וחמישי לאורך החורף הקרוב, חלל האירועים בת אביגדור שבתל אביב פותח לראשונה את שעריו לקהל הרחב ומציג את Winterfest, פופ אפ חורפי וחד פעמי של השפים ארז קומרובסקי וחנן עזרן.
בימים הללו הם מגישים תפריט טעימות משתנה, המבוסס על חומרי גלם עונתיים כמובן, לצד השראות וטכניקות מהעולם, להרגשתי בעיקר השראות יפניות, וזה לא סתם. בצעירותו, נסע ארז לתקופת לימודים קצרה ביפן, וזו ההשראה שלו לנגיעות היפניות המובילות לתוצר יפני-בלאדי מרתק.
הפעם האחרונה שאכלתי את האוכל של ארז הייתה בארוחת מלכים שאירח בביתו שבמתת. מאז הוא הספיק להתראיין אצלי וגם לקבל את התואר הנחשק ״המרואיין שאת הפרק שלו העלתי היישר מחדר לידה״. עברו כמעט 4 שנים מאז אותה הארוחה וזאת בדיוק הדרך הנכונה להשלים פערים עם ארוחה שהיא מאוד ארז וגם מאוד חדשנית ומפתיעה.
ואני חייבת לשתף שתוך כדי הארוחה הבנתי משהו נוסף, שלקח לי רגע כדי להגדיר אותו. יש משהו בתנועות של ארז ובצורה שבה הוא מצלחת או מכין מנה שגורם לך לרצות לאכול מהידיים שלו. אני מרגישה כמעט באופן מוחלט שכל אדם אחר שהיה עושה בדיוק את אותו הדבר לא היה מצליח לגרום למחוות הללו להיראות כל כך אטרקטיביות, הן משלימות את התמונה וממש עושות חשק לאכול ארוחה שלמה, שכולה מידיו של השף הגלילי.
הקונספט של הפופ אפ הנוכחי הוא כזה שבכל אחד מהימים יש שני סבבים, בשעות 18:30 ו-21:15, ואפשר לבחור את המסלול המקורי ובו בשר ופירות ים, או מסלול צמחוני הכולל דגים. שניהם במחיר של 350₪ לסועד (כולל שתייה קלה). יש גם תפריט יינות של ASPIRIT שנבחר במיוחד כדי ללוות את החוויה.
האווירה במקום כפרית, חורפית, אינטימית, מאוד שיקית, גם בעיצוב, גם בכלים, גם בשירות, יש קסם. כשהאוכל פשוט טעים, מדויק, מעניין, מאתגר, מרתק, כל מילה בעצם שתוכל להסביר את ההפתעה שחווינו ממנה למנה.
לחם חלב יפני, עם גואקמולי צ׳ילי מותסס, חמוצים יפניים וסלסה ורדה של עגבניות ירוקות.
סלט חסות מהשלל של החורף, ויניגרט יוזו, מיזונה, דייקון, אצות נורי וקשיו חריף.
קולורבי ותותים, עלי ראשד, ויניגרט תותים וצ׳ילי.
צ׳יראשי, אורז סושי, סשימי טונה והמאצ׳י, פטריות מוחמצות, צנוניות אבטיח, טוביקו שחור, חזרת מגורדת וסויה קוג׳י.
דג לברק על עלי חובזה ולחם שאור (בתפריט המקורי מגיעה מנת מולים).
בשלב הזה הגיע ראמן צמחוני כי הייתי במסלול צמחוני, אבל חשוב לי לציין שטעמתי גם את הגרסה הבשרית (אחרי הקינוחים, לא יכולתי להתאפק). שתי הגרסאות נפלאות וללא ספק ההתאמה למסלול הזה נעשתה עם המון מחשבה, וזה משמח.
הראמן צמחוני מגיע באופן מפתיע עם ציר עמוק מאוד ובו גומה (טחינה יפנית מזרעי שומשום קלויים טחונים) האחראי לעומק המפתיע הזה. יש גם סויה שויו, אצות קומבו, מירין למתיקות, שמן אריסה לחריפות ואטריות נגיסות נפלאות. כישנן פטריות צפות לכל ביס עם אטריות. לחסל את הקערה.
הראמן של המסלול המקורי הוא ראמן טלה עם ציר עמוק, אטריות, חלמון קונפי, בייבי לפת ושמן אריסה. בשר כתף טלה שמתפרק ונמס לתוך הציר הנפלא וחלמון חמאתי שחתיכות ממנו מגיעות לכל שילוב הטעמים הממכר הזה. ראמן שגם הוא מעדן אמיתי.
לקחנו גם מנת ספיישל (תוספת של 125₪) של שיפוד פילה בקר, 200 גרם, עם נגיעות טריאקי וסוגי כרוב שונים.
בגזרת הקינוחים הגיעו 2 צלחות. אחת עם קרמו שוקולד וקרמו תה ירוק על קצפת, תבלינים וטוויל שומשום שחור. יפני יפני יפני.
השני ברד פודינג של שמרים וקינמון, תפוחי עץ צרובים וגלידת עיזים. גרסה מיוחדת בטירוף לקינוח הברד פודינג שאנחנו מכירים.
אני אנסה לסכם את החוויה, למרות שאני מעט חסרת מילים. הוזמנתי לארוחה, כך שלא שילמתי עליה, אבל המחיר שלה באמת ממש שווה, והאוכל פשוט מדהים, ועומד בכל הציפיות שהגעתי איתן. איזה כיף לנו שזה קורה, אני ממש ממליצה להגיע ולחוות את הארוחה הזאת כמה שיותר מהר. וזאת בהחלט הארוחה האחרונה שנכנסת לרשימת ה-Top Yam שלי לשנת 2025, וואלה מרגש.
מדובר ב#yammmmm
תגובות