צמח | Tzemah

כבר כמה חודשים שאני מזמינה ומבטלת את המקום שלי במסעדת צמח הירושלמית של קבוצת מחניודה, כל פעם בגלל סיבה אחרת. עד שאיציק רוחם, סמנכ״ל הקבוצה בארץ ואחד השותפים, הבטיח לי אבטחה צמודה, כזאת שכוכבים סטייל ליאונרדו דיקפריו מקבלים, וזה היה מספיק מבטיח שהחלטתי שזה הזמן שלי להגיע לבירה.


הגעתי עם דולב, שנינו מעריצים שרופים של מסעדת מחניודה שנמצאת ממש באותו הרחוב, מחכים בציפייה לראות את כל הקסם של הקבוצה מאחורי הקלעים. איציק לקח פיקוד ועשה לנו סיבוב מקיף בכל המפעל הזה שנקרא מחניודה. ראינו את כל המסעדות שנמצאות זו לצד זו. התחלנו במחניודה, משם ליודל'ה שהתחיל בכלל כאזור המתנה למחניודה, דרך אזור ההכנות שמתפעל את כל המסעדות מאחורי הקלעים ודרכו עוברים טבחים רבים, המשכנו לג'יג'י קובלה שהופכת בקרוב לכשרה ועושה חשק עז לטרוף איזה סנדוויץ שמן ומושחט, גם בדקל 3 היינו ושמענו איך ממקום בילוי של Friends Only זה הפך למקום היפה שקיים היום, ורגע לפני הסוף גם ראינו איפה מתקיימות סדנאות מרתקות בנושאי התמחות שונים. ככה הגענו גם לנקודה הסיום שלנו, צמח. כל הסיבוב המסקרן הזה קורה תוך כדי סיפורים על ההקמה וההתגלגלות של כל הטירוף הזה, שקורה בעיקרו בשני רחובות בירושלים. ראינו בעצם עד כמה כל מה שאנחנו רואים כמרשים בפעילות הזאת הוא ממש הרבה יותר מזה ועד כמה הקבוצה הזאת כוללת אנשים מוכשרים ומלאי חשיבה.

אז עוד לפני שבכלל התחלנו לאכול משהו, כבר הרגשנו איך אנחנו נדהמים מכל מה שקורה סביבנו. התמקמנו במסעדת צמח, שבראשה עומד השף אסף סרי. מסעדה צמחונית שהתחילה את פעילותה רגע לפני שהגיעה הקורונה. אתגר לא פשוט אבל היא שרדה אותו ונשארה עומדת כשהיא קוטפת ביקורות טובות ללא הרף. מכאן גם הגיע כמובן הרצון העז שלי להגיע למסעדה.


כמו שגם המלצתי במסעדת מחניודה, גם כאן יש בר שף, ואם יש במסעדה בר שף אז נצלו את זה ותזמינו אליו מקום. אני אמנם ישבתי בשולחן אבל ללא ספק הייתה בי קנאה קלה בכל היושבים על הבר. המקום באופן כללי יפה ברמות קשות, והאווירה היא אווירת שוק שאנחנו אוהבים. כמובן שגם בחרנו בארוחת טעימות (220 ₪ לסועד), כי אני אוהבת לאכול וזאת מבחינתי הדרך אל האושר, לאכול והרבה.

כבר כמה חודשים שאני מזמינה ומבטלת את המקום שלי במסעדת צמח הירושלמית של קבוצת מחניודה, כל פעם בגלל סיבה אחרת. עד שאיציק רוחם, סמנכ״ל הקבוצה בארץ ואחד השותפים, הבטיח לי אבטחה צמודה, כזאת שכוכבים סטייל ליאונרדו דיקפריו מקבלים, וזה היה מספיק מבטיח שהחלטתי שזה הזמן שלי להגיע לבירה.  הגעתי עם דולב, שנינו מעריצים שרופים של מסעדת מחניודה שנמצאת ממש באותו הרחוב, מחכים בציפייה לראות את כל הקסם של הקבוצה מאחורי הקלעים. איציק לקח פיקוד ועשה לנו סיבוב מקיף בכל המפעל הזה שנקרא מחניודה. ראינו את כל המסעדות שנמצאות זו לצד זו. התחלנו במחניודה, משם ליודל'ה שהתחיל בכלל כאזור המתנה למחניודה, דרך אזור ההכנות שמתפעל את כל המסעדות מאחורי הקלעים ודרכו עוברים טבחים רבים, המשכנו לג'יג'י קובלה שהופכת בקרוב לכשרה ועושה חשק עז לטרוף איזה סנדוויץ שמן ומושחט, גם בדקל היינו ושמענו איך ממקום בילוי של Friends Only זה הפך למקום היפה שקיים היום, ורגע לפני הסוף גם ראינו איפה מתקיימות סדנאות מרתקות בנושאי התמחות שונים. ככה הגענו גם לנקודה הסיום שלנו, צמח. כל הסיבוב המסקרן הזה קורה תוך כדי סיפורים על ההקמה וההתגלגלות של כל הטירוף הזה, שקורה בעיקרו בשני רחובות בירושלים. ראינו בעצם עד כמה כל מה שאנחנו רואים כמרשים בפעילות הזאת הוא ממש הרבה יותר מזה ועד כמה הקבוצה הזאת כוללת אנשים מוכשרים ומלאי חשיבה.  אז עוד לפני שבכלל התחלנו לאכול משהו, כבר הרגשנו איך אנחנו נדהמים מכל מה שקורה סביבנו. אז התמקמנו במסעדת צמח, שבראשה עומד השף אסף סרי. מסעדה צמחונית שהתחילה את פעילותה רגע לפני שהגיעה הקורונה. אתגר לא פשוט אבל היא שרדה אותו ונשארה עומדת כשהיא קוטפת ביקורות טובות ללא הרף. מכאן גם הגיע כמובן הרצון העז שלי להגיע למסעדה.   כמו שגם המלצתי במסעדת מחניודה, גם כאן יש בר שף, ואם יש במסעדה בר שף אז נצלו את זה ותזמינו אליו מקום. אני אמנם ישבתי בשולחן אבל ללא ספק הייתה בי קנאה קלה בכל היושבים על הבר. המקום באופן כללי יפה ברמות קשות, והאווירה היא אווירת שוק שאנחנו אוהבים. כמובן שגם בחרנו בארוחת טעימות (220 ₪ לסועד), כי אני אוהבת לאכול וזאת מבחינתי הדרך אל האושר, לאכול והרבה. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

התחלנו עם כמה קטנות בשילוב מנה ראשונה אחת,

ברולה חצילים (32 ₪), עם חמאה שרופה, סוכר חום, שאטה ומלח אטלנטי. שוברים אותו כמו את הקרם ברולה הקינוחי שאנחנו מכירים ומתחת מסתתר מרקם רך של חציל שקיבל טעמים מתקתקים יחד עם המלח הגס שמוסיף עוד עניין כיפי בפה. צלחת חריפים (26 ₪), עם פלפל חריף אש, סחוג עלי גפן וחלפיניו מוחמץ. אני מכורה לסחוג עלי גפן, טעים טעים. סקורדליה (38 ₪), ממרח שקדים ושום, גרדת עגבנייה ושקדים קלויים. זהו אני הבנתי שהסקרודליה היחידה שבאמת טעימה לי היא זאת שאני טועמת במסעדות של הקבוצה. אין דברים כאלה, טעימה לי כל פעם מחדש. וכמובן שיחד עם כל הטוב הזה הגיע גם הפרנבון (28 ₪), עם טחינה חמוצה ושמן בזיליקום. מאפה שנגמר לי מהר מדי והיה כל כך מענג לשלב איתו את כל אחת מהצלחות הקטנות שהיו על השולחן שלנו. #yammmmm

את החלק הזה סגרנו גם עם מנה ראשונה של טרטר חציל (44 ₪), עם מלפפונים ופיסטוק. שהיה בעצם מנת החציל הטובה ביותר שזכיתי לאכול במסעדה אי פעם. לא עוד החציל המשעמם שנפרס וזורקים עליו טחינה. הפעם קיבלנו טעמי חציל עדינים עם קוביות של מלפפונים רעננים שהשתלבו בתוכו בגאוניות והייתה גם הפיתה קראנץ’, אם אני לא טועה, שתמיד משתלבת מעולה ומוסיפה את המרכיב האהוב עלי, הקראנץ׳. #yammmmm

התחלנו עם כמה קטנות בשילוב מנה ראשונה אחת, ברולה חצילים (32 ₪), עם חמאה שרופה, סוכר חום, שאטה ומלח אטלנטי. שוברים אותו כמו את הקרם ברולה הקינוחי שאנחנו מכירים ומתחת מסתתר מרקם רך של חציל שקיבל טעמים מתקתקים יחד עם המלח הגס שמוסיף עוד עניין כיפי בפה. #yammmmm. צלחת חריפים (26 ₪), עם פלפל חריף אש, סחוג עלי גפן וחלפיניו מוחמץ. אני מכורה לסחוג עלי גפן, טעים טעים. #yammmmm. סקורדליה (38 ₪), ממרח שקדים ושום, גרדת עגבנייה ושקדים קלויים. זהו אני הבנתי שהסקרודליה היחידה שבאמת טעימה לי היא זאת שאני טועמת במסעדות של הקבוצה. אין דברים כאלה, טעימה לי כל פעם מחדש. #yammmmm. וכמובן שיחד עם כל הטוב הזה הגיע גם הפרנבון (28 ₪), עם טחינה חמוצה ושמן בזיליקום. מאפה שנגמר לי מהר מדי והיה כל כך מענג לשלב איתו את כל אחת מהצלחות הקטנות שהיו על השולחן שלנו. #yammmmm את החלק הזה סגרנו גם עם מנה ראשונה של טרטר חציל (44 ₪), עם מלפפונים ופיסטוק. שהיה בעצם מנת החציל הטובה ביותר שזכיתי לאכול במסעדה אי פעם. לא עוד החציל המשעמם שנפרס וזורקים עליו טחינה. הפעם קיבלנו טעמי חציל עדינים עם קוביות של מלפפונים רעננים שהשתלבו בתוכו בגאוניות והייתה גם הפיתה קראנץ’, אם אני לא טועה, שתמיד משתלבת מעולה ומוסיפה את המרכיב האהוב עלי, הקראנץ׳. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

המשכנו עם הפולנטה (56 ₪), שבתוכה חיכו לנו ראגו פטריות, אספרגוס ושמן כמהין. מנה שאכלתי כל כך הרבה פעמים והיא תמיד טעימה ועושה לי נעים להעביר בה את הכף מלמטה ועד למעלה להמון יאמ בביס (סליחה על התמונה, היה כל כך טעים שהסתנוורתי ולקחתי בסוף תמונה מהמחנה כדי להמחיש בכל זאת את הטעים). #yammmmm

המשכנו עם הפולנטה (56 ₪), שבתוכה חיכו לנו ראגו פטריות, אספרגוס ושמן כמהין. מנה שאכלתי כל כך הרבה פעמים והיא תמיד טעימה ועושה לי נעים להעביר בה את הכף מלמטה ועד למעלה להמון יאמ בביס (סליחה על התמונה, היה כל כך טעים שהסתנוורתי ולקחתי בסוף תמונה מהמחנה כדי להמחיש בכל זאת את הטעים). צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

למנת ביניים קיבלנו את הטורטליני לאבנה (74 ₪), עם קרם עגבניות ביף וטרגון, זעתר טרי, גרמולטה, ליים וצ׳ילי. שלושה טורטליני בצלחת שבעצם לוקחים את מנת הלאבנה וזעתר ועושים לנו אותה בגרסה קצת אחרת ומעניינת. כל בציעה של טורטליני פותחת את מילוי הלאבנה שבתוכו לכל מה שמחכה בצלחת ויחד עם חתיכת טורטליני, נגיעה מהרוטב ועלה של זעתר מקבלים טעם מעניין שגורם לנו לחקור את מה שקורה לנו בפה מביס לביס. #yammmmm

למנת ביניים קיבלנו את הטורטליני לאבנה (74 ₪), עם קרם עגבניות ביף וטרגון, זעתר טרי, גרמולטה, ליים וצ׳ילי. שלושה טורטליני בצלחת שבעצם לוקחים את מנת הלאבנה וזעתר ועושים לנו אותה בגרסה קצת אחרת ומעניינת. כל בציעה של טורטליני פותחת את מילוי הלאבנה שבתוכו לכל מה שמחכה בצלחת ויחד עם חתיכת טורטליני, נגיעה מהרוטב ועלה של זעתר מקבלים טעם מעניין שגורם לנו לחקור את מה שקורה לנו בפה מביס לביס. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קובה חמוסטה (72 ₪), עם סיסקה שומר, מרק חמצמץ, מנגולד ותרד וזוקיני צעיר. המרק היה באמת חמצמץ. אבל הקובה הייתה לי קצת מוזרה בפה, לא הבנתי עד הסוף מה אני אוכלת. נחמד. #yammmmm

קובה חמוסטה (72 ₪), עם סיסקה שומר, מרק חמצמץ, מנגולד ותרד וזוקיני צעיר. המרק היה  באמת חמצמץ. אבל הקובה הייתה לי קצת מוזרה בפה, לא הבנתי עד הסוף מה אני אוכלת. נחמד. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מכאן חזרנו קצת אחורה לעוד כמה מנות קרות.


סשימי אבטיח (54 ₪), עם קרם שמנת, סויה מתוקה, שומשום קלוי ואוכמניות. מנה כל כך יפה, שהצליחה כמעט להטעות אותי גם במראה וגם בטעם. היא מגיעה עם שילוב טעמים שבאמת הזכיר מנה קלאסית של סשימי דג. וכן היה לי טעים. #yammmmm

מכאן חזרנו קצת אחורה לעוד כמה מנות קרות.  סשימי אבטיח (54 ₪), עם קרם שמנת, סויה מתוקה, שומשום קלוי ואוכמניות. מנה כל כך יפה, שהצליחה כמעט להטעות אותי גם במראה וגם בטעם. היא מגיעה עם שילוב טעמים שבאמת הזכיר מנה קלאסית של סשימי דג. וכן היה לי טעים. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קרפצ’יו קולורבי מוחמץ (54 ₪), עם סלסת תפוחים, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, פיסטאש וגבינת עיזים. בדיוק הטעמים שאני אוהבת. כבר דיברנו על זה שבימים אלו אפשר למצוא המון מנות של קולורבי וגבינה ויש כאלו שהן ממש טעימות ויש כאלו שהן רק סבבה. אז זאת הייתה ממש טעימה. הקולורבי קיבל את טעמי התפוחים ובכל ביס שבו לקחנו פרוסת קולורבי, כמה פיסטוקים וגבינה, שהייתה מלוחה בדיוק במידה שהייתי צריכה ושילבנו גם ביס מהגריסיני שהיה בצלחת, קיבלנו את כל הטוב שחיכינו לו, מנה קלילה ומדויקת. אהבתי. #yammmmm

קרפצ’יו קולורבי מוחמץ (54 ₪), עם סלסת תפוחים, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, פיסטאש וגבינת עיזים. בדיוק הטעמים שאני אוהבת. כבר דיברנו על זה שבימים אלו אפשר למצוא המון מנות של קולורבי וגבינה ויש כאלו שהן ממש טעימות ויש כאלו שהן רק סבבה. אז זאת הייתה ממש טעימה. הקולורבי קיבל את טעמי התפוחים ובכל ביס שבו לקחנו פרוסת קולורבי, כמה פיסטוקים וגבינה, שהייתה מלוחה בדיוק במידה שהייתי צריכה, קיבלנו את כל הטוב שחיכינו לו, מנה קלילה ומדויקת. אהבתי. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סייגון (48 ₪), מנה ויאטנמית של סירת חסה עם כרוב מוחמץ, ג’ינג’ר, שעועית סלרי, ויני חלפיניו ויוגורט קוקוס. מנה בטעמים אסיאתיים חמצמצים שאני אוהבת ושילוב מיוחד של מרכיבים. טובלים ביוגורט בכל ביס וזה יאמ. #yammmmm

סייגון (48 ₪), מנה ויאטנמית של סירת חסה עם כרוב מוחמץ, ג’ינג’ר, שעועית סלרי, ויני חלפיניו ויוגורט קוקוס. מנה בטעמים אסיאתיים חמצמצים שאני אוהבת ושילוב מיוחד של מרכיבים. טובלים ביוגורט בכל ביס וזה יאמ. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מאפה קממבר (62 ₪), עם ריבת שומר וג׳ין ופלפל שחור. מנה שקיבלנו יחד עם הקינוחים ופשוט התקשתה להתחרות איתם. נכון שזאת לא תחרות הוגנת אבל זיס איז לייף. היא הגיעה עם מראה מאוד מפתה אני חייבת לומר, והייתה גם נראת מאוד מבטיחה, כי מה יכול להיות בשילוב של בצק וגבינה ואיזה ירק נחמד. אבל פחות התחברנו בסופו של דבר לטעם אחרי ביס או שניים. #yammmmm

מאפה קממבר (62 ₪), עם ריבת שומר וג׳ין ופלפל שחור. מנה שקיבלנו יחד עם הקינוחים ופשוט התקשתה להתחרות איתם. נכון שזאת לא תחרות הוגנת אבל זיס איז לייף. אז מנה חמודה שמשלבת טעמים מתבקשים של גבינה ומתוק על מאפה שכולו סטייל פיצה מסקרנת. צמח. TZEMAH. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קינחנו עם 2 קינוחים, קינוח סטייל קראק פאי ובנופי הודי (40 ₪), עם קרם ריבת חלב, שטרוייזל קוקוס ובננה מקורמלת. שניהם מתוקים וטעימים, והשתלבו לי מעולה עם ההפוך של סוף הארוחה. #yammmmm


מדובר ב#yammmmm


להזמנת מקום

603 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול