מהיום שבו ראיינתי את השף אוראל קמחי הבנתי עד כמה זה הכרחי שאגיע גם לטעום את כל מה שקורה במסעדה שלו, פופינה.
הגעתי והנה ספוילר, היה כמעט מושלם. מה הכוונה בכמעט מושלם? אני מדברת בעיקר על השירות, שאמנם היה אדיב מאוד, אבל היה יכול להיות יותר מאורגן כלפי המגבלות שהיו לנו בשולחן וההסבר על המנות שיצאו מהמטבח אל השולחן שלנו. בחרתי לאכול מסלול כשר (קודם חלבי ולאחר מכן בשרי), ומצאתי את עצמי, ללא ידיעה, אוכלת קינוח חלבי אחרי בשר, לא נעים.
החלק של המושלם מתייחס לאווירה שהייתה נעימה, לחלל המהמם, עם בר מטבח כמו שאני אוהבת, ועם שלל אזורים נוחים לישיבה, וכמובן גם לאוכל, שכלל טעמים ומנות שהרגשתי שלא נחשפתי אליהם קודם לכן, וזה בדיוק החלום כשאני מגיעה למסעדה. כן המחירים יקרים, זאת האמת, אבל הכל כל כך טעים שאני כבר חושבת על הפעם הבאה שבה אחזור לארוחה נוספת.
לפני שהגעתי שמעתי רבות על החשיבות של ארוחת הטעימות במסעדה, ועד כמה החוויה היא אחרת כשמזמינים אותה, ואכן אני יכולה לאשר, זה לגמרי נכון. הייתי היחידה בשולחן שהזמינה ארוחת טעימות וזאת ללא ספק חוויה שחייבים לנסות. עלות הארוחה היא 365₪ לסועד, וכוללת 6 מנות, כולל קינוח. ניתן כמובן להזמין גם מנות מהתפריט הרגיל, שכולל מנות דגל, מנות עונתיות ומנות ספיישלים. חלק מהמנות שתראו פה היו מחוץ לארוחת הטעימות, אפרט גם עליהן. נתחיל.
התחלנו עם סלסלת לחם ומטבלים (28 ₪, לא בארוחת טעימות), עם לחם מחמצת, חמאה, ממרח פלפלים חריפים ושמן זית. בדר״כ אני מעדיפה פחמימה יותר בכיוון של חלה או בריוש, בעיקר בגלל הרכות הכיפית, אבל גם פה למחמצת הייתה רכות טובה וטעמים טובים, אהבתי. #yammmmm
מנה מאזור מנות הדגל של המסעדה, טרטר ירקות שורש (72 ₪, לא בארוחת טעימות), עם בלסמי מיושן 5 שנים, ערמונים, אספרגוס, ״חמאת״ קשיו וקרם גזר חרדל. מנה שנמצאת בצדק באזור כל כך יוקרתי של התפריט, כל ביס מהטרטר יחד עם הקרם גזר הוא מהמם ומרענן וכיפי ברמות לתחילת הארוחה. #yammmmm
את ארוחת הטעימות התחלתי עם קרפצ'יו של קולורבי אפוי על מלח, עם "גבינת" קשיו, עדשים מותפחות ושמן יוזו. עוד מנה מרעננת שאמנם כוללת מרכיב כמו קולורבי, שנפוץ במסעדות רבות באזור, אבל שודך הפעם למרכיבים מעט שונים, כמו העדשים התפוחות, וזה היה מרענן אפילו יותר. לוקחים ביס של קולורבי שעליו כל המרכיבים, יחד עם חתיכת לחם, וזה יאמ. #yammmmm
פיצה צמחונית (82 ₪, לא בארוחת טעימות), עם פולנטה, פטריות וברוקולי. פיצה מהממת ביופי שלה, אבל כמובן שבעיקר בטעם הנעים שלה. לא עוד פיצה רגילה שעברה כמה רגעים בטאבון, אלא פיצה דקה, מבצק שחור (מהאבץ שבבצק), שכבר במראה שלה יוצרת המון סקרנות לקראת הטעם שמחכה לנו, פיצה קריספית מאוד ומעליה המון רכות של הפולנטה המדויקת והפטריות שאיזנו את הכל. טעים ברמות. #yammmmm
המשכתי את ארוחת הטעימות עם המבורגר בלחמניה מאודה, עם פילה מוסר צלוי, איולי יוזו ובצל סגול מוחמץ. הלחמניה היא כמו כרית נעימה שבתוכה מחכה המוסר שעשוי בצורה מדויקת, עם איולי שמרכך אפילו יותר את הכל ומחבר את הדג בצורה מושלמת ללחמנייה, וגם הבצל שמגיע בסוף, מגיע בדיוק בזמן, ומקליל את כל החגיגה. #yammmmm
לשולחן הגיעה פיצה נוספת עם קרם גבינת עיזים, טונה ושמן צ'ילי. טעמים מעט מעושנים, המון רכות גם פה, אבל עם קראנצ׳יות של הפיצה הדקה. מנה שמפענחים את הטעם שלה תוך כדי האכילה, ומבינים מרגע לרגע עד כמה היא מיוחדת וגאונית. וואו. #yammmmm
פילה בר ים מאודה, עם אורז אסור, ברוקולי וחמאת עגבניות שרי. הדג עשוי במידת עשייה מושלמת, כשמתחתיו מחכה אורז שמספק את המרקם הקשיח המהמם והרוטב שבתחתית הצלחת מאחד את הכל לכדי מנה מושלמת. כמה כיף לקבל מנה של פילה שמצליחה להפתיע ולהיות טעימה ומספיק מיוחדת. #yammmmm
כבד אווז צלוי, עם ניוקי, דמי גלאס, אספרגוס, אפונה ובלסמי מיושן חמש שנים. טעמים יותר מחוספסים אבל עדיין רכים. הכבד אווז רך, הניוקי צרוב וכיפי והאספרגוס והאפונה הם המרקם הקשיח שחייבים. #yammmmm
כאן מגיע החלק של הקינוח, שאמנם היה חלבי וזה באסה, אבל אם כבר חורגים אז לפחות עם קינוח שיהיה מספיק טעים. קיבלנו פחזניה ממולאת בשוקולד לבן, עם גלידת סלק, אוכמניות וג'לי ליצ'י. טעמים קרמיים, רכים, מיוחדים מאוד, וטעימים מאוד, במיוחד כשלוקחים כף מהכל ומקבלים את כל המרקמים מהמרכיבים שבצלחת. #yammmmm
היה באמת מדהים, מיוחד, חכם, יצירתי, ואני ללא ספק מחכה כבר לפעם הבאה שאחזור ואחווה שוב את האוכל הנהדר הזה. וואו.
מדובר ב#yammmmm