מטרלו | Mattarello

חיפשתי בראנץ' שווה בצפון, כדי לתת לכם כלים טעימים לחופשה עתידית גם באזור הזה. כל הדרכים הובילו אותי אל מטרלו, של השף קונדיטור עדי פרץ. מאפיית בוטיק בעין זיוון, שמציעה מגוון של מאפים, מלוחים ומתוקים, שכולם נראים וואו, אבל הכי חשוב זה שהם גם טעימים וואו.

הגענו למקום, יום יחסית קריר וחורפי, בתכל'ס הכי כיף לחוות את המקום עם מזג אוויר כזה. התור במקום היה אינסופי, אז המלצה עיקרית שלי אליכם היא להגיע ממש ממש מוקדם, בקטע של לפתוח איתם את המקום כבר בשעה 09:00, ואז אמנם מדובר יותר בשעה של ארוחת בוקר, אבל אתם תהיו כנראה שבעים גם בשעת הבראנץ׳. נכנסים למקום, לפנינו מתגלה חלל כפרי, עם ריהוט מעץ שבעלי המקום הכינו בעצמם. כך שהשילוב של האווירה שהעיצוב נתן למקום, יחד עם מזג האוויר החורפי, נתן לנו תחושה של חו״ל, חלום.

במקום כמה אזורי ישיבה, ישנם שולחנות הממוקמים בחוץ, קיימת ישיבה גם בפנים וישיבה על הבר. אנחנו התיישבנו על הבר, כשממולנו התבצעו ההכנות של כל הקרואסונים המלוחים, וזה ללא ספק היה מרהיב. הזמנו קפה הפוך כדי להתחיל להתחמם, ומיד לאחר מכן כמה קרואסונים מלוחים טעימים. כולם הגיעו בגודל מכובד מאוד, כך שאפשר לחלוק בכיף שני קרואסונים לזוג, ואחרי זה להמשיך לכמה מתוקים טעימים. חשוב לציין שלמרות הכמות של המנות שיוצאות מהמטבח, האיכות עדיין נשארה מעולה. הכל היה עשוי למופת, וזה באמת לא פשוט לשמור על סטנדרט כזה גבוה כשיש ביקוש ותנועה כל כך גדולים במקום. מה גם שהגעתי סקפטית, כי אמרתי לעצמי שאולי הכל רק נראה טוב בתמונות, אבל לא, כל דבר שטעמנו היה כמובן מפתה במראה, אבל גם מאוד מאוד טעים. מרשים מאוד.

התחלנו עם ספיישל של קרואסון מקושקשת כמהין (58 ₪), עם רוקט, חמאה, מקושקשת רכה וכמהין חורף שחורה מהגולן. מידת עשייה מדוייקת של המקושקשת שכולה רכות נעימה, עם טעמי הכמהין שאני כל כך אוהבת, והרוקט שהעיר את הכל לחיים, מושלם. #yammmmm

המשכנו עם קרואסון של קממבר (49 ₪), עם ריבת בצל, עלים, פרמז׳נו-רג׳אנו, קממבר צלויה ובלסמי. וואו חלום חלום חלום. הקממבר הצלויה הייתה חייבת מתיקות, והיא אכן קיבלה את המתיקות הטובה בעולם של הריבת בצל שהייתה עשויה מדהים. הקרואסון עצמו גם פה וגם בשאר המלוחים שניסינו היה עשוי נהדר. כל כך רך, עם בצק שעוטף את הכל כל כך טוב ואפילו כשהוא נשאר בקצוות ללא המילוי, עדיין רציתי לאכול אותו בדיוק כמו שהוא, כי הוא היה באמת מהמם באיכות שלו. פשוט מאפה שקשה לא לחסל ולהתפלל לעוד. אל תגיעו בלי לנסות אותו, חובה. #yammmmm

המשכנו גם לקרואסון חצילים (49 ₪), עם טחינה-עמבה, חציל קלוי, דואה, לימון כבוש, רוקט, לימון שרוף, עגבנייה, שקדים קלויים וגבינת שנקליש. המון רכות וקראנצ׳יות במקביל, עם טעמים מעט חריפים שנתנו קונטרה יפה לכל מה שאכלנו קודם לכן, אבל הקממבר נתן את הטון, ולהתעלות עליו כנראה יהיה בלתי אפשרי. #yammmmm

את המלוחים סיימנו עם מקושקשת פרמז׳ן (39 ₪), עם גבינת שמנת, עלים, עגבנייה ומקושקשת פרמז׳נו-רג׳אנו. שוב מקושקשת שעשויה כל כך טוב, עם רכות שכולה וואו וטעמי פרמז׳ן שאני אישית מכורה אליהם. באופן כללי השילוב של מקושקשת וגבינת שמנת תמיד עובד לי מעולה, אז תוסיפו את הפרמז'ן, וזה בכלל נהדר. #yammmmm

מכאן עברנו למגוון של מתוקים, שגם הם הפתיעו אותנו בזה אחר זה, הן בצורה והנראות המפתים שלהם והן ברמת הטעים שלהם.

סופגניית פטיסייר כמהין (20 ₪), הסופגנייה היחידה שטעמתי השנה שהיא לא הגרסה הפשוטה עם הריבה, וטוב שכך, כי היא ללא ספק הטובה ביותר שיכלה לקבל את התואר הזה. קרם כל כך כיפי מחכה בפנים, עם טעם מתקתק ועם טוויסט מיוחד שנתן לנו השילוב של הכמהין. הסופגנייה עצמה לא יכלה להיות טובה ורכה יותר, וגם הצורה העגולה והיפה שלה הייתה מהפנטת. כל כך יצירתי וכל כך טעים. וואו. #yammmmm

מאפה פטיסייר וניל ותותים (18 ₪). מאפה שבחנתי במשך דקות ארוכות בשולחן שלידי. הוא היה נראה כל כך טוב והתפללתי ארוכות שגם אני אזכה לטעום ממנו. למזלי זה קרה, וזה היה מאפה שכלל שילוב טעים, משגע ומתבקש. הקרם היה מדויק, התותים היו בדיוק במקום ובזמן הנכון כדי להקליל לי את הכל והבצק כמו בכל מה שאכלנו עד עכשיו היה עשוי נפלא. #yammmmm

מאפה שחור פטיסייר טונקה (18 ₪). מי שיסתכל באינסטגרם של מטרלו יבין שאי אפשר להגיע למטרלו בלי לאכול מאפה שחור. אז כמובן שאכלתי, וזכיתי לטעום מאפה מהמם עם פטיסייר מיוחד מאוד בטעמים שלו ובצק שגם הוא כמו קודמיו היה עשוי מהמם, וכמובן מפתיע. #yammmmm

טארט ארל גריי (20 ₪). מדובר מצד אחד בטארט עם המון רכות, אבל גם עם קשיחות שאהבתי, שהתקבלה מתחתית הטארט שהייתה בדיוק במקום. בסוף הביס התקבל טעם נוסף, כנראה משילוב הארל גריי בטארט, שהפתיע את החך וגרם לי לרצות ביס נוסף מכל הטוב. ממכר. #yammmmm

קרואסון שוקולד קרמל (20 ₪). אין דבר שאני אוהבת יותר מקרואסון שהתמלא במספיק קרם. הקרם פה גם היה כל כך טעים, לא סתם שוקולד, אלא שילוב עם קרמל, וזה הורגש כטעם חריג ומיוחד של שוקולד שאני כל כך אוהבת, וכמובן שהקרואסון עצמו היה וואו. תנסו לחצות אותו לשניים ואז תבינו בדיוק על מה אני מדברת. אבל בשלב הזה כבר לא הופתענו, כי כל הבצקים היו כל כך איכותיים. #yammmmm

מאפה פטיסייר וניל ופרלינה לוז (18 ₪). מרגישים את האגוזי לוז, שנותנים טעם מיוחד מאוד, וחמים מאוד, ואפילו מזכיר מעט טעמים של במבה, ואני כמובן אוהדת מושבעת של במבה. המאפה הכי מדויק ליום חורפי שכזה. #yammmmm

עוגייה עם שוקולד דולצ׳ה (10 ₪), שבפנים היא הייתה חצי אפויה ובגדול העוגייה הכי חלומית שיצא לי לטעום. פשוט מתפרקת לה באלגנטיות על הצלחת, ורמת הרכות המדויקת שלה הייתה וואו גדול בפה. כל כך טעים שאני עדיין צריכה לעכל את האיכות המושלמת שהתקבלה לנו על הצלחת. זה בעצם החלום כשקונים עוגיה מיוחדת ורוצים שהיא תהיה רכה ונעימה בתוך הפה. #yammmmm

נסעתי במיוחד, כי רציתי לכתוב על מקום שתוכלו לפתוח איתו את הבוקר בצפון, וכמה כיף שזה היה במטרלו. הכל היה מוקפד מאוד, מהנראות שהייתה עוצרת נשימה ועד האיכות המהממת של כל מאפה שטעמתי. באמת מושלם, ובא לי שוב.

מדובר ב#yammmmm