יש לי הרגשה שמשהו קרה למסעדות הכשרות בארץ, משהו ****** טוב! אבל תכף נפרט את הכל כדי להסביר. לפני שבועיים נפתחה מסעדה חדשה בקומה ה-15 במלון ווסט בנתניה, מסעדה כשרה, מארי. מסעדה של השף אביב משה, כשהשף בפועל הוא אילן שלייפר. גילוי נאות, אני מכירה את אילן עוד מילדות, לא בסט פרנדס אבל לגמרי שלום שלום. אחר כך נפגשנו גם במסעדת מריפוסה, הוא היה סו שף מוכשר ואני מלצרית עייפה שמחכה לצאת ולכבוש את ההייטקס.
מפה לשם הוא קיבל סוף סוף פלטפורמה מטורפת כשף מוביל, את מסעדת מארי. מסעדה כשרה, עם תפריט מסקרן ומגוון שאני אוהבת, שאני רק יכולה לדמיין כמה זה מרגש אותו כל מה שקורה במסעדה הזאת. המסעדה היא וואו גדול, עיצוב מהמצולות, תאורה מדויקת ומרחב עצום שהיה מפוצץ בהזמנות.
אנחנו הזמנו מקום ישר עם הפתיחה, מחכות לחגוג יום הולדת (לא שלי), היריון (לא שלי), קניית דירה בישראל (גם לא שלי), וסיום תואר שני של כולנו. כן כן תנו לי להשוויץ לרגע, שאני, יובל נחום, סיימתי עם הלימודים האקדמאיים עד סוף ימי חיי.
אז שמחות כבר הגענו, אבל מי תיאר לעצמו שנהיה גם כל כך מופתעות ונדהמות מהיופי של המסעדה, מגורות מהתפריט המהמם ומסונוורות מכוס יין של שבלי, שמשום מה הרבה זמן לא שתיתי. נתחיל.
״המוציא לחם״ (38 ₪), פוקאצ׳ה חמה אפויה בתנור אבן, ולצידה מטבלים של קרם לימון כבוש, סוכריות שום וטחינת ״חלווה״. איך אני אוהבת שמשקיעים גם במנה שהיא הכי פשוטה כביכול במסעדה, אבל עדיין נותנים לה מקום מכובד כשמשחקים עם מטבלים לא שגרתיים ומכינים פחמימה כל כך טעימה. הקרם לימון כבוש זה כיף גדול בפה, ובכללי כל טבילה בכל אחד מהמטבלים הייתה ממש מדויקת. ברגע שהפוקאצ׳ה הגיעה לשולחן היא חוסלה כל כך מהר שאפילו לא הספקתי לצלם אותה. מזל שהשף העביר לי תמונה, תבורך. #yammmmm
סלט ירוק סגול (58 ₪), עם אנדיב, סלנובה, בייבי ג׳אם, ויניגרט חרדל ודבש, פילה הדרים, סלקים צלויים, אבקת סלק, גבינת קשיו ״טו בשבט״ בדבש וטימין, ופיצוחים במייפל. מנה פחות מאוזנת מבחינת המרכיבים, ואני אסביר. לאורך הארוחה כשדיברנו על המנה, הרבה אחרי שסיימנו אותה, כל אחת גילתה מרכיב חדש בסלט, אחת נהנתה מהגבינה, אחרת מההדרים ועוד אחת מהסלק. לא הצלחנו להנות מכל המרכיבים באופן שווה וזה חבל כי אני מתה לטעום את הגבינת קשיו. #yammmmm
סוכריות של בטטה (78 ₪), עם קרם שומר הדרים, שמן זית, זיתי טאסוס, פלפל שאטה, אפונה עדינה וקרמל זעתר. טעם חמים וכיפי של השילוב של הבצק והמילוי. מנה יחסית פשוטה אבל כן אהבתי את הטעם המיוחד של האפונה במנה. #yammmmm
סשימי טונה (72 ₪), עם חרדל אמרנה, סורבה חרדל ושומשום קלוי. הטונה טרייה שזה כיף, והשילוב שלה עם הסורבה חרדל היה משגע. אבל צריך ממש לאהוב טעמי וואסבי באוכל, כי הוא נתן חריפות וואסבית מטורפת שלא הפסקתי לאכול ומבחינתי זה היה מושלם, אבל נגיד חברה, שלא נזכיר את שמה, פחות התחברה לטעם הזה. חייבת לומר שהכיף הגדול פה היה גם הפרשיות שהסורבה הכניס למנה וזה היה סופר מקורי ומיוחד. אהבתי. #yammmmm
סשימי דג ים (68 ₪), עם ויניגרט מטבוחה, סשימי חציל, זיתי טאסוס, קריספי קינואה, בצל כבוש, וטוויל אלמוגים. המנה מגיעה והיא עוצרת נשימה, כמה יופי על הצלחת, בכללי כל המנות מגיעות עם צלחות מיוחדות ועיצוב שממש מראה חשיבה עמוקה על כל פרט במסעדה. כמה כיף שהיא לא רק יפה והיא גם ממש טעימה. לוקחים את הכף, ממלאים אותה במלפפון לרעננות, חציל לעישון ולעומק, קצת מטבוחה למיוחד בפה וקראנץ׳ מהאלמוגים, מעל כל זה כמובן חתיכת סשימי, ואמאל׳ה. #yammmmm
סשימי ים תיכוני (62 ₪), עם קרם ״יוגורט״, שעועית בכמון, עגבניות צלויות, צ׳ילי פרוס וחלה על הגריל. אני מקווה שאני לא מוזרה אבל היה לי פה טעם שהזכיר לי ממש חריימה של יום שישי. בכללי מנה מסקרנת שגרמה לי לחקור את הצלחת. והלחם, בדיוק מה שהייתי צריכה. לוקחים את כל המרכיבים בצלחת, מרכיבים בזהירות על חתיכת חלה ומכניסים מהר לתוך הפה לפני שיפול, יאמ. #yammmmm
טרטר טונה (72 ₪), עם ברוסקטה על פחמים, ביצה רכה, טחינה, סקורדליה, קרם שקדים ושמיר. מנה מנצחת, חובה להזמין, ובהצלחה עם לחלוק אותה. המגוון טעמים שקיבלנו היה מהמם. שוברים את הברוסקטה לתוך תהום הרטבים, ומתחילים להכניס את הכף בעדינות דרך הטרטר הקריר והצ'יפס הקראנצ'י, הביצה החמימה עם הטעמים העמוקים, חתיכה יפה של ברוסקטה וכל המקום שעוד נותר על הכף מתמלא בקרמים הכיפיים שחיכו לנו בתחתית הצלחת. וואו. #yammmmm
טטאקי סינטה (68 ₪), עם רוטב פונזו, קרם בטטה בוטנים, פטריות שימאגי, צ׳יפס שום, צ׳ילי אדום, עלי שומר וקריספי קינואה. שוב מנה שמגיעה כמו יצירת אומנות לשולחן, מרגש לטעום אותה ולהבין את כל היופי שבה. הרוטב נתן טעמים מלוחים וחמוצים, הקרם נתן מרקם מלטף וחמים, הפטריות היו רכות ועדינות והצ׳יפס נתן את הקראנצ'יות שהייתי צריכה. לוקחים את כל הטוב הזה עם פרוסות הסינטה הדקות וזה מושלם. #yammmmm
כבד אווז עם פאי לימון (98 ₪), הכבד אווז רך וטעים עם מרנג לימוני ששילוב בין השניים עונה על הצורך של הכבד להשתלב עם טעם מתוק, אבל במקום ריבה קיבלנו מרנג ואל המתוק התווסף גם חמוץ, וואו. #yammmmm
אז אחרי שהזמנו את כל הראשונות בתפריט, לא צוחקת, עברנו סוף סוף לעיקריות. הזמנו את שתי העיקריות מאזור הדגים ועדן הזמינה את הפילה בקר, היא מאוד נהנתה וזה כבר עשה לנו טוב, וגם הדגים היו מעולים. וכמובן שאין הערכה גדולה יותר מאשר למסעדה שהשקיעה גם בטעמים מיוחדים למנות העיקריות, תענוג.
פילה לברק (136 ₪), מגיע עם ניוקי, ארגו פטריות, קציפת פורצ׳יני וקראנצ׳ עגבניות. הפילה היה עשוי וואו עם טעם מלוח מדויק, קיבלנו גם טעם מושלם של הפטריות שממש נדבק לניוקי ונתן לו מעטפת טעימה, הקציפה עטפה את הכל בטעם חם ומיוחד והקרקר הקראנצ'י שהונח מלמעלה נשבר לצלחת והשתלב מעולה בכל ביס. חלום. #yammmmm
בר ים (138 ₪), פילה דג סטייל לברק, שמגיע עם ניוקי ירושלמי בציר ״קסבייה״ (ארטישוק), סלק ירוק, פרח זוקיני ובאקצ׳וי. כבר טעמתי מנות של ניוקי/פסטה/רביולי ברוטב ארטישוק ירושלמי, והטעם תמיד היה מתוק אבל לא מאוזן מספיק כדי שאני אוכל להתחבר, ואת זה אומרת אוהבת ארטישוק (אני אמשיך לציין את זה בכל פוסט, סורי). אבל כאן סוף סוף זה השתלב לי מהמם, עם טעם ארטישוקי מתוק וחמים, ניוקי רך שעשוי כמו כרית ופילה שלא יכולתנו להפסיק לאכול. #yammmmm
זהו כבר לא נותר לנו עוד דגים להזמין, אז היינו חייבות לעבור לקינוחים. לקינוח הזמנו בראדפודינג שוקולד (58 ₪), קרעי קרואסון עם קרם פטיסייר, ורוטב שוקולד מלוח. תודה רבה לך מארי, תודה גדולה, שסוף סוף שברת את קללת הקינוחים במסעדות הכשרות והבאת לי קינוח טעים! טעמי קרם עם הקרעים המנחמים של הקרואסון, ועם כמה שזה מתוק ככה זה היה גם מלוח ומיוחד. #yammmmm
מדובר ב#yammmmm הכשר הראשון שנכנס לתוך רשימת ה-Top Yam שלי, מרגש.
יש מצב שזה גם הופך להיות הקבוע שלי ושל דולב, אעדכן.