בפרק האחרון של הפסקת יאמ עלתה ההמלצה על מסעדת דולצ’ה. מסעדה הממוקמת ברעננה, שהפכה ממש לאחרונה מפיצריה, שמגישה פיצה נאפוליטנית איכותית, למסעדה של ממש, עם תפריט שכולל, מלבד הפיצות, גם מנות ראשונות, פסטות וקינוחים.
קפצתי על ההמלצה והחלטתי להגיע למקום ולהתפנק על ארוחה איטלקית טובה ומפוצצת. הגענו למסעדה ובמבט ראשון מבחוץ, ואחרי זה גם מבפנים, עדיין קיבלנו את התחושה שמדובר בפיצרייה בלבד. אבל מהרגע שהתיישבנו, וניגש לשולחן מלצר, התחילה האווירת מסעדה שאני כל כך אוהבת.
אם כבר הזכרנו את המלצר, נתחיל עם מילה על השירות. כל מלצר שניגש לשולחן לאורך הארוחה דאג לתת לנו שירות מעולה, אינפורמטיבי וידעני ברמת ההמלצות והתפריט. ואם כבר הזכרנו את התפריט אז נדבר גם עליו ונגיד שהוא תפריט בהשגחת צהר, וכזה שכלל מגוון רחב יחסית של מנות פתיחה, פסטות ופיצות. כולן כתובות בצורה מפתה מאוד, עם מחירים נגישים ומרכיבים שכיף לאהוב.
הפסטות עצמן מגיעות מ״פסטטריה״ (ללא הרטבים), ואני מציינת את זה כי בעיניי זה תו המגדיר בצורה המיטבית את האיכות הגבוהה של האוכל במקום, וזה עוד לפני שהגענו למנות הראשונות ולבצקים של הפיצות, ואם כן נגיע גם לפיצות, אז מורגש שהן מוכנות במקום, עם המון אהבה לבצק ועם המון מקצועיות. כמה מקצועיות? מדובר ב-2 בוגרי האקדמיה לפיצה בנאפולי, מרשים.
אחרי שנהייתם רעבים במידה הנכונה, אפשר להתחיל לפרט את כל הטוב שפגש אותנו במקום.
פאן דה מי? (38 ₪), מנה של בריוש קלוי, ריבת שרי, גבינת ברי ופקאן. שני מלבני בריוש קריספיים ומעליהם השילוב המתבקש של ריבה וגבינת ברי. כל מרכיב עשוי בדיוק כמו שצריך, ומספק את התפקיד שלו בביס הטעים הזה, קריספיות, מתיקות וטעמי גבינה עמוקים. מנת פתיחה שעשתה לנו מאוד טוב ופתחה עבורנו את הרצון לקבל עוד מהתפריט הזה, והרבה. #yammmmm
גראטן מודרני (49 ₪), עם לאבנה וגרמולטה של עשבים. עוד מנה ראשונה שנהנינו ממנה בצורה בלתי רגילה. שכבות של תפוח אדמה מלאות ברכות חלומית, יושבות על לאבנה שמוסיף חמיצות וגרמולטה שדואגת לרעננות. ביס מושלם שבנוי בקפידה כדי שנוכל להתענג עליו במקסימום. #yammmmm
עלים פריכים (62 ₪), עם קרם גרנו פדנו, בצל סגול וקראמבל אגוזי לוז. אמנם מדובר במעין סלט קיסר פשוט, אבל גם מעט שונה. חשוב לערבב אותו טוב כדי שנוכל להנות מכל מה שקורה בצלחת ולעודד את הקרם להגיע לכל העלים שבתוכה. בדר״כ סלט קיסר זה סלט כבד מאוד, שאני אישית מתקשה לאכול ממנו הרבה, אבל כאן היה לי קשה לעצור. לכל מרכיב הייתה חשיבות מובהקת בצלחת, במיוחד לקרם ולקראמבל שנתנו טעמים מיוחדים מאוד למנה. #yammmmm
עברנו לבדוק את הפסטות בתפריט. ספגטי לימונה (63 ₪), עם גרידת לימון, צ׳ילי גרוס, פטרוזיליה וקראמבל אגוזי לוז. הערב הזה הבהיר לי שאני ופסטה בכיוונים לימוניים זה העתיד, וגם ההווה. כל כך טעים, עם טעמים מעט חריפים מהצ׳ילי, טעמים לימוניים, כי זאת המהות, וגם טעמים קראנצ׳ים מהקרמבל שבצלחת. הפסטה עצמה הייתה עשויה מעט אל דנטה וזה היה מדויק כל כך למנה. חלום. #yammmmm
טורטליני גבינות רכות (77 ₪), עם חמאת מרווה, יין לבן וציר פרמז׳ן. זאת מנה שאם לא תזמינו אותה נוכל להגדיר זאת בקלות כפשע, אז תיזהרו. הטורטליני רך כל כך, עם בצק דק ונעים שאני בכיף אשמח לקבל בכל ארוחה, בכל מסעדה. הרוטב שליווה את המנה היה גם הוא חלום בפני עצמו, עם טעמים חמאתיים נימוחים ופרמז'ניים עמוקים ששודכו במדויק למילוי הטורטליני. וואו מנה שכולה רכות ועונג. #yammmmm
באזור הפיצות הנאפוליטניות התחלנו עם פיצה פולנטה (69 ₪), עם קרם פולנטה, פטריות צלויות, בצל ירוק, פרמז׳ן ושמן כמהין. בצק נהדר, נאפוליטני כמו שצריך, ומעליו שילוב מרכיבים שעבד לי מעולה בפה. בדר״כ אני ופיצה פולנטה לא הכי מסתדרים, אבל הפעם זה עבד נפלא והיה טעים ומענג בדיוק כמו שציפיתי, עם רכות ומתיקות של הקרם וטעמים חמימים ומלוחים של הפטריות. #yammmmm
פיצה קונפי (69 ₪), עם קרם שום קונפי, כרישה קונפי, קממבר ופקאן מסוכר. גם כאן הבצק היה עשוי לתפארת. אבל התוספות שמעליו קיבלו טעמים בעיקר מתוקים, כאלה שצריך להתחבר אליהם או לחבר אליהם יותר מליחות. היה לי טעים, בזה אין ספק, אבל אולי היה חסר איזה מרכיב כדי לסגור פינה רשמית בטעם. #yammmmm
מכאן עברנו לקינוחים. קלצונה נוטלה (59 ₪), וקרם מסקרפונה בצד. אתם כנראה תסתכלו על המחיר ולא תבינו על מה המהומה, אבל אני אסביר. הבצק של הקינוח הזה הוא בדר״כ עם אותה כמות בצק של פיצה נאפוליטנית אחת, שכולו ממולא בהר של נוטלה ולצידו המסקרפונה. אני אומרת מוצדק. אמנם מדובר בקינוח יחסית פשוט, אבל ברמת הטעם, טעים, מאוד, אין אופציה אחרת. ביס של בצק ונוטלה, בתוספת מריחה של מסקרפונה, וזהו אנחנו מסודרים. #yammmmm
פנקוטה (40 ₪), עם סירופ קרמל וקראמבל תפוחים. קינוח שיזכר לעוד הרבה מאוד זמן. טעמים רכים ומתוקים של הפנקוטה, מסביב קראמבל שמוסיף מרקם הכרחי ובתוכו פוזר בעדינות גם מלח גס, שאני מרשה לעצמי להכתיר כגאונות ברמה בינלאומית. ברגע שהצלחתם לתפוס ביס של פנקוטה, קראמבל ופטיט מלח גס אחד אתם על גג העולם. וואו כמה טעים. #yammmmm
סיימנו את הארוחה מרוסקים, מפוצצים ועוד מילים שיתארו את רמת השובע וההנאה שלנו. אוכל איטלקי הוא ללא ספק הפייבוריט שלי, ואני כנראה לעולם לא אתנגד לארוחה שתהיה עשויה היטב, וכאן קיבלתי אפילו מעבר. ארוחה טעימה, מוקפדת, עם שירות נעים וטעמים שעשו לי כל כך טוב בבטן. בא לי שוב. תגיעו דחוף.
מדובר ב#yammmmm