top of page

דה פקטו | De Facto

  • תמונת הסופר/ת: Yuvi Yam
    Yuvi Yam
  • 8 ביולי
  • זמן קריאה 3 דקות

עודכן: 9 ביולי

אחרי תקופה ממושכת של ציפייה הגעתי סוף סוף למסעדת דה פקטו, סוג של מתחם קולינרי, שקיים מעל חצי שנה וכולל שתי קומות, באחת בר קוקטיילים (פתוח בימי חמישי) ובקומת המרתף מסעדת לייט נייט תל אביבית מחתרתית שמגישה תפריט עם נגיעות אפריקאיות, מרוקאיות, תימניות שבנה ומוביל השף חי צארום.


השם כנראה מצלצל מוכר מאחר ובשנים האחרונות היה מתמודד מוביל בתכנית הריאליטי משחקי השף, הוביל את המטבח של מסעדת סנטה קתרינה ולאחר מכן הצטרף לקבוצת נוקס (״אמש״) ופתח איתם את הפרויקט הקולינרי של דה פקטו.


הגענו 6 חברות לקומת המרתף, לחלל מעוצב מאוד, אווירה מחתרתית, מעט בריטית מעט תל אביבית, כזאת מפעם, במרכזו בר מואר, שהוא גם מרכז האווירה, וככל שהערב שמתקדם עוד ועוד אנשים החלו עומדים בסמוך אליו. האורות מוחשכים והדי-ג׳יי בעמדה מרים לאט לאט את הווליום והקצב. היינו ביום חמישי בשבוע, כשהווייב המסיבתי יותר החל בשעה 00:00, אז אם אתם מתכננים לרקוד זה הכיוון. מה שעוד הלך לכיוון המסיבתי הוא העישון שמותר במקום, לקראת שעת השין מתקבלות מאפרות לשולחנות ומתייצבת לה נורמליזציה של עישון במקום סגור. ככל הנראה הדבר היחידי שממש הפריע לי במקום, מאוד לא נעים ולא אסתטי.


חוזרת לעיקר, לשולחן שלנו הגיעו המון מנות מהתפריט, האוכל היה טעים בטירוף, עם המון מחשבה ודיוק וחיסלנו את הכל מהר מאוד. אפרט כמובן את כל מה שחווינו מנה אחר מנה.


קובנה (42 ₪), עם חמאת שמן זית ומטבל פחפחינה. קובנה לפי הספר, שמנונית, מלוחה, רכה, טעימה מאוד. #yammmmm

חוזרת לעיקר, לשולחן שלנו הגיעו המון מנות מהתפריט, האוכל היה טעים בטירוף, עם המון מחשבה ודיוק וחיסלנו את הכל מהר מאוד. אפרט כמובן את כל מה שחווינו מנה אחר מנה. קובנה (42 ₪), עם חמאת שמן זית ומטבל פחפחינה. קובנה לפי הספר, שמנונית, מלוחה, רכה, טעימה מאוד. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סלט ירקות אורגניים (66 ₪), עם ירקות העונה וויניגרט סחוג. כל כך בולט שהירקות הם טריים, הם מתמזגים יחד עם הוויניגרט החריף והנהדר הזה שעשה את כל ההבדל בין סלטי השוק השונים שכבר יצא לי לאכול, סלט כביכול פשוט אבל טעים בטירוף. #yammmmm

סלט ירקות אורגניים (66 ₪), עם ירקות העונה וויניגרט סחוג. כל כך בולט שהירקות הם טריים, הם מתמזגים יחד עם הוויניגרט החריף והנהדר הזה שעשה את כל ההבדל בין סלטי השוק השונים שכבר יצא לי לאכול, סלט כביכול פשוט אבל טעים בטירוף. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סלט עלים (69 ₪), עם בייבי ג׳ם, גרגר נחלים, רוקט, אלון אדום, פרי העונה, ג׳עלה דבש, ויניגרט לימון ואבן יוגורט. עוד סלט כביכול פשוט ומוכר, אבל עדיין מתקבל בתצורה של איכות וטעם, עם רוטב בכמות הנכונה ומרכיבים טריים. #yammmmm

סלט עלים (69 ₪), עם בייבי ג׳ם, גרגר נחלים, רוקט, אלון אדום, פרי העונה, ג׳עלה דבש, ויניגרט לימון ואבן יוגורט. עוד סלט כביכול פשוט ומוכר, אבל עדיין מתקבל בתצורה של איכות וטעם, עם רוטב בכמות הנכונה ומרכיבים טריים ונכונים. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

טרטר דג ים (78 ₪), עם טונה אדומה, קולורבי מפוחם, קולורבי מוחמץ, ויניגרט רוויון לימון כבוש ודבש ושמן בצל ירוק. מנת טרטר מדויקת עם השילוב הקדוש של דג, חמיצות ורעננות. #yammmmm

טרטר דג ים (78 ₪), עם טונה אדומה, קולורבי מפוחם, קולורבי מוחמץ, ויניגרט רוויון לימון כבוש ודבש ושמן בצל ירוק. מנת טרטר מדויקת עם השילוב הקדוש של דג, חמיצות ורעננות. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סשימי (78 ₪), עם טונה אדומה, מיץ של סלט ירקות, ירקות קצוצים, צנונית ויוגורט לאבנה. מנת דג נהדרת גם היא. #yammmmm

סשימי (78 ₪), עם טונה אדומה, מיץ של סלט ירקות, ירקות קצוצים, צנונית ויוגורט לאבנה. מנת דג נהדרת גם היא. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

גרטן כרוב (68 ₪), עם חמאה חומה ודבש, זעתר טרי, בצל ירוק חרוך ופטה שומרון. שילוב טעמים מתבקש, כרוב חרוך עם הטעם המחוספס של הזעתר. כן הייתי רוצה יותר מליחות גבינתית. #yammmmm

גרטן כרוב (68 ₪), עם חמאה חומה ודבש, זעתר טרי, בצל ירוק חרוך ופטה שומרון. שילוב טעמים מתבקש, כרוב חרוך עם הטעם המחוספס של הזעתר. כן הייתי רוצה יותר מליחות גבינתית. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מלכת היער (72 ₪), פטריית האלונים, מלכת היער, יוגורט לאבנה, ביצה מושלמת וקציפת חמאת פטריות. הבנתי את המחשבה מאחורי המנה, אבל הביצה השתלטה מעט על הטעם ופחות הצליחו להתבלט החמימות והנימוחות שמופיעות בדר״כ במנות מהסוג הזה. #yammmmm

מלכת היער (72 ₪), פטריית האלונים, מלכת היער, יוגורט לאבנה, ביצה מושלמת וקציפת חמאת פטריות. הבנתי את המחשבה מאחורי המנה, אבל הביצה השתלטה מעט על הטעם ופחות הצליחו להתבלט החמימות והנימוחות שמופיעות בדר״כ במנות מהסוג הזה. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

פרנץ׳ רביולי (96 ₪), במילוי ריקוטה כבשים, גבינת גלי, פלפל שחור, חמאה חומה, פדרו חימינז וזעתר טרי. ללא ספק המנה המדהימה ביותר בארוחה, עם בצק במידת עשייה מושלמת, דף כמעט חתוך עם סימוני ריבועי הרביולי במילוי גבינתי טעים ורוטב שליטף כל כך נעים את הכל. עבודת החיתוך היא זאת שעושה את כל הכיף, כל חיתוך עצמאי כזה פותח את הבצק ומאפשר לרוטב הנהדר לזלוג פנימה כדי לקבל ביס שממיס את הפה. #yammmmm

פרנץ׳ רביולי (96 ₪), במילוי ריקוטה כבשים, גבינת גלי, פלפל שחור, חמאה חומה, פדרו חימינז וזעתר טרי. ללא ספק המנה המדהימה ביותר הארוחה, עם בצק במידת עשייה מושלמת, דף כמעט חתוך לריבועי הרביולי עם מילוי גבינתי טעים ורוטב שליטף כל כך נעים את הכל. עבודת החיתוך היא זאת שעושה את כל הכיף, כל חיתוך עצמאי כזה פותח את הבצק ומאפשר לרוטב הנהדר לזלוג פנימה כדי לקבל ביס שממיס את החך. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

פיצ׳י ים (98 ₪), פילה דג ים בקראסט לחם ובויאבז ים תיכון. דג כל כך טעים, רך ועסיסי, עם מעטפת של קראסט קריספי וטעים. פיצ׳י עבה אך קליל מאוד ורוטב שהזכיר לי טעמים מרוקאים, במיוחד עם הכוסברה שצפה לה בצלחת. #yammmmm

פיצ׳י ים (98 ₪), פילה דג ים בקראסט לחם ובויאבז ים תיכון. דג כל כך טעים, רך ועסיסי, עם מעטפת של קראסט קריספי וטעים. פיצ׳י עבה אך קליל מאוד ורוטב שהזכיר לי מאוד טעמים מרוקאים, במיוחד עם הכוסברה שצפה לה בצלחת. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

דג פרפר בג׳וספר (128 ₪), עם ויניגרט חוסרום ויוגורט. מנה גרילית במיוחד, מאוד מרשימה ביופיה. טעם הגריל מנצח עבורי כמעט תמיד ובשר הדג היה רך מאוד. כן חיכיתי לכוח נוסף במנה, אבל היא הייתה טעימה מאוד. #yammmmm

דג פרפר בג׳וספר (128 ₪), עם ויניגרט חוסרום ויוגורט. מנה גרילית במיוחד, מאוד מרשימה ביופיה. טעם הגריל מנצח עבורי כמעט תמיד ובשר הדג היה רך מאוד. כן חיכיתי לכוח נוסף במנה, אבל היא הייתה טעימה מאוד. דה פקטו. de facto. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

גם הקינוחים הצליחו לשמור על העונג הרב של הערב הזה. עוגת גבינה באסקית (56 ₪), מהטובות שאכלתי בחיי עם רמת מתיקות מדויקת, פרי ברסט (56 ₪), עם טפטופי חווייאג׳, טעם מעט מר שהשתלב מהמם עם הקרם שבפנים, וקובנה ברד פודינג (58 ₪), שהרגישה לי מעין טארט דבש משודרג. #yammmmm


ללא ספק חזיתי בתופעה די נדירה של מסעדה עם חוויה קולינרית גבוהה שלצידה גם אווירה רצינית. כך שכל מי שמחפש את השילוב הזה יוכל למצוא אותו בדה פקטו ברמות גבוהות מאוד, מהטובות שקיימות בתל אביב. תגיעו.


מדובר ב#yammmmm


תגובות

bottom of page