אמאיה | Amaya

עד לפני חודש לא הייתי אפילו פעם אחת ברחובות, מאז הספקתי לחזור בשנית והיד עוד נטויה. הפעם הוזמנתי למסעדת אמאיה, מסעדת שף חדשה וכשרה שאת המטבח שלה מוביל השף דודו בן אבו, שף צעיר וצנוע שעבד במשך שנים במטבחים של השף מאיר אדוני וכעת הוא שותף ושף של מסעדת אמאיה.

היא ממוקמת בסמוך לפארק המדע, כלומר כמה דקות מהרכבת ובאזור מלא חנייה. מסעדה מאוד מעוצבת, מרשימה, מוקפדת עד הפרט הקטן ביותר. השירות מהודק וידעני מאוד, ולמרות שמדובר במסעדה שנמצאת בתחילת הדרך, הורגש שיש חדות על הפרטים ושהכל מאורגן לכדי שלמות. גם המטבח והבר ידעו בדיוק איך הערב הזה הולך להראות, הגיעו מוכנים, ללא טעויות, וזה מרשים מאוד ביחס למסעדה שנפתחה לאחרונה.

בגזרת האלכוהול ישנה המשכיות לקו המקצועי ולירידה לפרטים, עם תפריט קוקטיילים מותאם לקו הקולינרי, המשתנה גם הוא בהתאם לעונתיות ולמנות במסעדה. קוקטיילים מאוד לא קונבנציונאליים שממש הפתיעו את החך. ממליצה מאוד לנסות.

התפריט כשר חלבי, עונתי, שבוחר לשים בעיקר ירקות במרכז, יחד עם מעטפת קלה של מנות עם דגה מקומית. הטעמים נהדרים, מאוד מוקפדים ומוסברים ובאופן כללי חוויית האירוח, השירות, והאכילה מאוד איכותית ומצדיקה את חווית מסעדת השף לה אנו מצפים מרגע הכניסה למסעדה.

אכלנו המון מנות ואני חייבת לומר שמלבד מנה אחת, את כולן פשוט חיסלנו עד הגרגר האחרון.

לחם שושנים (44 ₪), מדופדף בחמאה חומה, טרשי חצילים ודלעת שרופים, קרם חציל ולאבנה. חריפים (32 ₪), קרפצ׳יו פלפלים חריפים עונתיים, יוגורט נענע, שום צלוי ודבש מותסס. הדרך הנכונה לפתוח שולחן. נכון שאת הסטייל קובנה ראינו כבר במקומות אחרים, אבל כל עוד היא מבוצעת כל כך טוב אני אמשיך לעודד אותה על השולחן שלי. גם הטרשי היה מעדן והקרם חציל זאת התמכרות ישנה שלי, אז כיף גדול. #yammmmm

כרוב (76 ₪), עם דמי גלאס של כרוב וחמאה, קרם כרוב, צ׳יפס שום ועלים. מנות כרוב לסוגיהן תמיד מתחלקות אצלי בקיצוניות לאלו שמבוצעות מדהים ולאלו שממש לא עברו את מבחן הטעם. במקרה הנוכחי התענגתי על המנה בלי סוף, הייתה בה נימוחות מטריפה, טעמים כל כך מדויקים וחמימות שאני אוהבת. יאמ. #yammmmm

סלקים (82 ₪), 40 שכבות של סלקים בסגנון גראטן, בר בלאן בורשט ושמנת חזרת. מנה טעימה מאוד עם השילוב הקדוש של סלק וגבינה, והתאמה מדויקת מאוד. #yammmmm

טאבולה כרובית (79 ₪), עם צ׳ילי אדום, שיפונד עלים, לאבנה, משמש אוזבקי ופרמז׳ן. אני כל כך אוהבת סלטים כאלו, כשהכרובית מגורדת חיה לתוך המנה ומספקת את המרקם שמחזיק את כל המרכיבים יחד, סלט נהדר. #yammmmm

סשימי דג לבן (87 ₪), עם סלק חרוך, פומלה, כוסברה, נענע, וויניגרט שאטה ופקאן מקורמל. מעין אטריות סלק רעננות שמצטרפות לביס ויוצרות רובד טעמים נהדר. מנה מאוד יפה ומזמינה, ולשמחתי גם טעימה בטירוף. #yammmmm

טרטר טונה אדומה (88 ₪), עם איולי צ׳ילי מותסס, מלפפון ארומטו וכוסברה, מונח על קרקר מלח ים, לצד גלידת יוזו. מנות דג וקרקר כבר ראינו, אבל גם פה כשיש ביצוע כל כך טעים ומענג זה קונה אותי. התוספת שכן הצליחה לשבש את הגרסאות שהכרתי עד היום היא הגלידת יוזו שהייתה הטוויסט שחיכיתי לו. #yammmmm

ארטישוק ירושלמי (92 ₪), עם אספרגוס, קציפת ארטישוק, פריקי ושקדים. מנה נוספת שמתקשרת נימוחות וחמימות בצלחת, בכל ביס מרקמים וגוונים שונים, הארטישוק הצליח לזרוח וכך גם המנה כולה. #yammmmm

סטייק טונה בלו פין (195 ₪), טונה צרובה, דמי גלאס ירקות שרופים, שאלוט צרוב וצ׳יפס שאלוט. זו הייתה המנה היחידה שפחות הסעירה אותנו, הצריבה הפכה את המנה למעט יבשה. #yammmmm

לקינוח בדקנו 3 קינוחים, כולם נהדרים, כולם טעימים, עונג רציני. טארט דבש מלוח עם גלידת טופי חלב של פעם, קראמבל וטוויל דבש, מוס שוקולד לבן עם קראמבל שוקולד לבן, נוזל תותים מותססים, סלטון תותים ונענע וסאבלה שקדים ושוקולד לוז עם טוויל שוקולד קרמל, קרמו שוקולד פרלינה, דקואז לוז, שנטי שוקולד חלב, קרמבל קקאו ואגוזי לוז.

מסעדה שהפתיעה אותי בטירוף, אולי בגלל דעות קדומות שהופרכו, אבל מסתבר שברחובות מסתתרת קולינריה ששווה ממש נסיעה. בין אם כזאת שמחכה במקומות שפגשתי בסיור הקולינרי (עלה פוסט מסודר ממש לאחרונה) ובין אם במסעדות שפרוסות ברחבי העיר. אמאיה היא המסעדה הכשרה שלא הרגשתי לרגע שהיא כזאת, עם בישול כשר שהוא ממקום אמיתי ואוכל מאוד טעים, חכם ומיוחד. המון זמן לא נהנתי ממסעדה כמו שנהנתי בזאת. מאוד ממליצה להגיע.

מדובר ב#yammmmm

לאתר המסעדה

להזמנת מקום