קולינריה ברחובות

בעיר רחובות לא ביקרתי מעולם, אבל למזלי סדרת ביס מקומי שעולה בפודקאסט מפעם לפעם מעודדת אותי לבקר בערים שתמיד סקרנו אותי קולינרית אבל לא הזדמן לי להגיע אליהן.

כדי לנסות ולהכיר את העיר יצאתי לסיור יסודי באזור רחובות המושבה עם מיקה לופו ווייס, אשת קולינריה, כתבת אוכל ומדריכת סיורים קולינריים בעיר. מלבד קולינריה ענפה שנכללה בסיור ויותר ממומלץ להגיע עבורה, חלק ממנו כלל גם תרבות והיסטוריה חלוצית, מהסוג שאני תמיד מאוד משתוקקת לשמוע ותוכלו לשמוע גם אתם אם תגיעו לסיור. מכאן אצא לדרך ישירות לתחנות הסיור השונות (כולן כשרות).

התחלנו את הדרך בבית קפה הפינה. הוא נקרא כך בהתאם למיקום הפינתי בין הרחובות ויצמן ואחד העם, שניים מגדולי האומה שללא ספק ראויים לכבוד.

מדובר בבית קפה שהיה אמור להיפתח לפני המלחמה, אבל הפתיחה התעכבה מאחר והבעלים, נירו רואי וג'קי סיטוויץ' (השף לשעבר של הדלידה בר בתל אביב), היו בשירות מילואים פעיל. בית קפה עם ווייב תל אביבי בו מכינים את הכל במקום, גם את הלחמים.

בקרוב הם צפויים לפתוח גם בערב, כשכרגע הקונספט המרכזי הוא סנדוויצ׳ים וטוסטים מעניינים. אנחנו ניסינו את הטוסט כמהין (45 ₪) עם דוקסל פטריות וגאודה, בריוש מקושקשת (38 ₪) עם חמאה, אספרגוס ופרמז׳ן ובייגל ירושלמי (37 ₪) עם סלט ביצים. הורגש שהם מוכנים בקפידה במקום, ואהבתי במיוחד את הבריוש מקושקשת, שילוב כביכול פשוט שהזכיר לי רגעים נעימים בניו יורק, עם ארוחת בוקר אחת שאני כנראה לא אשכח לעולם, וכך גם את שילוב הטעמים שעובד כל כך טוב. הביסים כולם היו נהדרים ואני ממש ממליצה לכלול את המקום כנקודת עצירה טעימה.

חיים ויצמן 6, א׳-ה׳ 08:00-17:00, ו׳ 07:30-14:00.

תחום הקפה מאוד בולט בעיר, עם פעילויות איכותיות ומפעלי חיים שמאוד הרשימו אותנו. אחת מהן הייתה Minuto, של ארז אלבז (הייטקיסט שהחליט על הסבת מקצוע מתוך תשוקה שבערה בו). בחלל אחד קיימת החנות ובה מכירה של תערובות קפה, מכונות ואביזרי קפה.

בחלל נוסף ממוקם בית קפה ארטיזנלי, אליו מגיעים הכריכים של הפינה, מאפים מאיבן שבנס ציונה וקפה ספשלטי מכל העולם, מאזורים של סחר הוגן.

ממוקם בו גם בית קלייה, ניתן לצפות בו בפעולה מתוך חלל בית הקפה והוא מרכז הרומנטיקה של המקום.

הייתי חייבת לנסות את אחד ממוצרי הקפה, והחלטתי ללכת על קפה קר שהיה מאוד עדין ובדיוק בווליום של קפה שאני מעדיפה.

אחד העם 22, א׳-ה׳ 09:30-18:30, ו׳ 09:00-14:00.

משם במרחק הליכה נמצאת חנות קפה של דורית בן שלוש אלדמע. בעברה הייתה דורית שחקנית שטיילה בעולם ובמסעות הללו היא התאהבה בתחום והחליטה לחזור לעיר מולדתה רחובות כדי לפתוח מקום של קפה.

חנות קפה בווייב איטלקי, גם באופן הצריכה (בר קפה בעמידה), וגם באופי הקפה עצמו.

יש גם סיפור חמוד שמלווה את המקום כאשר בעבר ניצב בחלל החנות בית קלייה שהיה פעיל 50 שנים והיום התוכנית שלו ניצבת על קיר החנות כבסיס ויסוד לחנות שניצבת שם היום.

אחד העם 4, א׳-ה׳ 09:00-19:00, ו׳ 08:30-13:30.

מכאן המשכנו לכמה תחנות מתוקות, תרתי משמע.

בסמוך לחנות קפה נמצא פטיסרי של קובי צביאלי הקיים כבר 20 שנים. פטיסרי צרפתי קלאסי שנפתח בתקופה שבה לא הייתה מודעות לקונדיטוריה גבוהה בעיר, ומאז היא פעילה מאוד. בחלל 2 קומות, בקומה העליונה ממוקמת הקונדיטוריה היצרנית המתחילה את המלאכה כבר בשעה 6 בבוקר, ובקומה התחתונה החנות המוכרת פחזניות ואקלרים ללא הפסקה.

טעמנו את הפחזניות (5 ₪) והאקלרים (6 ₪), שהיו מתוקים ומפוצצים בקרם.

אחד העם 4, א׳-ה׳ 07:30-19:30, ו׳ 07:30-14:30.

קונדיטוריה נוספת היא נולה, פסטיצ׳רי (פטיסרי איטלקי) של הזוג ג'וני בלה ואפרת שרגני האופים את כל המאפים במקום כשההתמחות שלהם כפי שכבר הבנתם היא אפייה איטלקית של מריטוצו וספוליטאלה (12 ₪), בצקים מלוחים וקורנטו. טעמנו את המאפה ריקוטה עם גרידת הדרים ופטל ואת הספוליטאלה. שניהם היו נהדרים, אבל אם אתם מגיעים רוצו ישירות לספוליטאלה, הוא עשוי לתפארת, לא חזק מדי בטעמים, בצק מדויק ופציח, קרם הדרי שמחכה בפנים והיה טעים כל כךֿ, יאמי.

אחד העם 2, ב׳-ה׳ 07:30-17:00, א׳+ו׳ 07:30-17:00.

תחנה מתוקה אחרונה הייתה ברונו, חנות שוקולד של יוליה ואנטון פרגר. היא נפתחה כי יוליה התאהבה בשוקולד, החליטה ללמוד שוקולטרי אצל אסטלה ולצאת להתמחויות ברחבי העולם. עם הפתיחה החלוקה הייתה מאוד ברורה, אנטון מנהל את החנות ויוליה מייצרת את המוצרים השונים יום יום. כשגם הם הושפעו מהמלחמה, כאשר אנטון היה 7 חודשים במילואים בעזה, וכשחוו נפילה של טיל ממש בסמוך לחנות.

נוכל למצוא אצלם ליקרים משוקולד, שוקו הום מייד, מרשמלו פלאפי, טבלאות שוקולד ופרלינים בטעמים מיוחדים, כמו אלו שאנחנו טעמנו (7₪ לפרלין) עם תירס קלוי ופופקורן מקורמל, דובאי, מריר וגרעיני חמניה, מומבאי קראנץ (שוקולד לבן, חומוס קלוי וקארי), אמרטו סוואר. כולם מפוצצים את המיינד כשמנסים להבין איך היא הצליחה להכניס את כל הטעמים הללו בתכשיט (כמו שמיקה קוראת להם) כל כך קטן. עשייה כל כך מהממת וטעימה.

מעבר לפעילות של החנות יוליה מגישה את הפרלינים וטבלאות השוקולד שלה לתחרויות בעולם, וגם הצליחה לזכות במדליות זהב וכסף על המוצרים הללו. כך למשל זכה הפרלין מומביי קראנץ׳ במדליית זהב בתחרות בה השתתפה בצרפת.

דבר נוסף שהיה מעניין לחוות מהפעילות הוא ההחלטה שלהם לייצר טבלאות מקור של שוקולד. מדובר בטבלאות של חד זני שוקולד שמוגדרות כך בהתאם לשוקולד שהגיע ממטע ספציפי במיקום ספציפי בעולם (כפי שנוכל לראות לדוגמה בשמני זית או יינות).

יעקב 17, ב׳,ד׳,ה׳ 09:00-18:00, ג׳ 09:00-13:00, ו׳ 08:00-14:00.

את הסיור סיימנו במסעדה ששבתה את לבי ואת קיבתי, מסעדת Gojo. מסעדה אתיופית משפחתית של בוסנה (האמא) ודניאל (הבן) ביינה. בוסנה מבשלת והילדים מנהלים את הפלור, היא מכינה הכל כבר 11 שנים ומצליחה להנגיש את הטעמים ולהגיש אוכל טעים מאוד.

אנחנו אכלנו מגש זוגי טבעוני (180 ₪) שכלל אינג׳רות, סלטים וכ-8 תבשילים שונים (תבשילי עדשים, חומוס תפו״א וגזר) שהיו טעימים כל כך, עם חריפות ונחמה שלא יכולתי להפסיק לאכול. מי שיגיע וירצה שילוב של מנה בשרית, ניתן לקחת מגש בשרי (220 ₪) שיתווספו אליו עוד 2 מנות בשר.

ישראל טלר 32, א׳-ה׳ 12:00-22:00, ו׳ 11:30-15:00.

אני חווה המון סיורי אוכל, אבל אני חושבת שאלו שבאמת מצליחים לשאוב אותי פנימה לקולינריה העירונית/אזורית הם כאלו שמתווכים על ידי מקומיים, ומיקה היא מקומית, שמכירה ואוהבת את התחנות הקולינריות שנכללות בסיור, ובזכותה ממש הצלחנו להתחבר ולהיקשר אליהן.

אני אתן פה ספוילר ואספר שבעתיד הלא רחוק יגיע חלק ב׳ שירכז לכם קולינריה גבוהה ברחובות, לשמחתי יש לא מעט, ולכן מן הראוי שיוקדש לה פוסט נפרד ומרוכז.

רוצים בכל זאת להמליץ על מקומות נוספים שלא כללתי בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.