טוטו | Toto

השבוע חזרתי למסעדת טוטו, מסעדה שהפעם האחרונה שהייתי בה הייתי נערה. היא נפתחה מחדש במרץ 2022, אחרי שנתיים בהן הייתה סגורה בעקבות הקורונה ועברה שיפוץ מקיף של חזות המסעדה והתקנת מטבח חדש שבהחלט שינו את החלל לחלוטין, כך שכשחזרתי לא זיהיתי כלל את המסעדה.

עוטף אותה סיפור רומנטי מאוד. היא נפתחה לפני כמעט 20 שנים, ומוביל אותה כמעט לאורך כל התקופה הזאת השף ירון שלו, שף שהתחיל את דרכו בגיל צעיר מאוד (בגיל 12 אצל השף שלום קדוש) עם תשוקה אמיתית למטבח, עבד עם השפים הטובים בארץ, ונחשב לפרפקציוניסט ועילוי בתחומו.

במהלך התקופה הזאת הוא נפרד לכמה שנים מהמסעדה שהייתה מפעל חייו בעקבות הסתבכויות אישיות, במקומו נכנס השף מושיק רוט, עם שותפיו הקודמים, עד שמצא רוכשים שיקנו עבורו את המסעדה ואחרי שיפוץ וקורונה הוא חזר להוביל את המסעדה שאהב כל חייו.

מסעדה יפה מאוד, מעוצבת עד הפרט האחרון. השקעה של שנתיים בשיפוץ מאסיבי הוכיחה את עצמה עם תוצר עיצובי מרשים, כזה שאנחנו כנראה לא נמצא בארץ בשום מקום אחר. חלל גדול מאוד, גבוה, מרווח, בר סקסי בצידו, מגוון מקומות ישיבה. שונה מאוד מאיך שזכרתי אותו כשביקרתי במסעדה בגלגולה הקודם.

בתפריט מנות אייקוניות שהולכות איתו כבר תקופה ארוכה ומבוצעות מדהים, יש גם אזור של ספיישלים ומנות שאינן כתובות שהצליחו לסקרן אותנו.

אני זוכרת שלא הצלחתי להתלהב מהחוויה בפעם האחרונה שהייתי במסעדה, ולכן גם הגעתי סקפטית. אבל הפעם הרגשתי שיש מוצר מאוד ברור, מקצועי, ופרפקציוניסטי כמו השף שמוביל אותו. לא תמיד יש הברקות גדולות, יש מנות טעימות, יש גם נקודות אור שהצליחו לרענן את הנוף ויש רמה מהממת של טעים.

המחירים אמנם יקרים, אבל המנות יחסית גדולות ומכובדות וזה משהו שאנחנו כבר כמעט לא רואים.

גם השירות היה יוצא דופן, מקצועי, ידעני, תומר המלצר שלנו הצליח להעביר לנו באלגנטיות את האמונה שלו בשף ובמנות שהוא ממליץ עליהן, וזה היה מרשים מאוד.

סלט עלים (86 ₪), עם שקדים לבנים, גבינה בשלה בויניגרט פריגור. סלט עלים יחסית פשוט, הויניגרט לא כל כך הורגש והחיתוך היה גס מאוד. בסלטים מהסוג הזה אני אוהבת חיתוך שמאפשר ביס אלגנטי. גם הגבינה הגיעה שלמה, ואני חושבת שהחוויה הייתה משתדרגת אם הייתה מגיעה גבינה חתוכה ונגישה לכל ביס. #yammmmm

טרטר דג ים (172 ₪), עם רוטב חלפיניו וכוסברה, וקרם פרש מנורמנדי. ווייב יפני, טעם ג׳ינג׳רי ממכר, המראה פשוט אבל הטעמים מיוחדים ולא צפויים. #yammmmm

חצי מנת טונה ספרדית (116 ₪), מעושנת פרוסה דק, ירקות פריכים, טוסטים ואיולי ביתי. מנה שיכולה להשתלב מדויק בכל בר יין. מעין נקניק דג טעים, איולי שמנמן וטוסטים קריספיים. אנחנו כנראה לא נגיד את זה בקול, אבל המנה הזאת היא כל מה שאנחנו יכולים לבקש לאכול, יציאה יוצאת דופן בתפריט, טעים (אפשר להזמין גם מנה שלמה, אבל כמות של חצי מספיקה לזוג). #yammmmm

ניוקי תפו״א וריקוטה (108 ₪), עם חמאה מלוחה, ערמונים ופרמג׳אנו רג׳אנו. ניוקי ללא הברקה מיוחדת, גרסה קלאסית של ניוקי ערמונים, אבל כזה שעשוי מעולה, עם ענניות מפנקת. #yammmmm

בר ים (260 ₪), צלוי בנוסח נורמנדי, עם ארטישוק, אספרגוס ועמונים. לצידו פירה. למנה הזאת יש סיפור שלם שליווה את הארוחה שלנו. המלצר המליץ עליה כבר מתחילת הארוחה, המליץ בנחישות יש לומר. אבל אנחנו התלבטנו מאוד כי עבורנו עוד מנת פילה דג ותוספת זה פחות סיבה להגיע למסעדה, אנחנו בדרך כלל מתמקדים באזור הראשונות והביניים, וגם המחיר שלה לא עודד אותנו לזרום עם ההמלצה במידי. אבל החלטנו שנשאיר את תחושת הפומו בצד והזמנו אותה. לשולחן הגיעה קדירת דג גדולה ומפנקת עם טעמים צלויים, שורשיים ואדמתיים. מנה טעימה מאוד. #yammmmm

מילפיי (62 ₪), עלים, וניל וקרמל. מתיקות קרמלית טעימה. אמנם מדובר בקינוח כבד, אין דרך אחרת לתאר אותו, אבל גם מאוד מאוד טעים. #yammmmm

גלידת פיסטוק (48 ₪), שמכינים במקום. מרקם רך מאוד שהקליל את שכבות הבצק של המילפיי. #yammmmm

חוויה מאוד מפתיעה, הגעתי אליה סקפטית וחשדנית ואפילו עם גיחוך קל לאור מחירי המנות. אבל נוכחתי לגלות ארוחה טעימה מאוד, מנות גדולות, הקפדה על הפרטים, על השירות, על החוויה, והמון טעם של עוד.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום