בחודשים האחרונים מצאתי את עצמי נכנסת מדי פעם לחיפושי כתבות על הפתיחה של המסעדה החדשה של השף יוסי שטרית. אבל בכל פעם הייתי מתבאסת שזה עדיין לא קורה. אכלתי בעבר מהאוכל המיוחד שלו במסעדות משייה וקיטשן מרקט. מסעדות שהיה לי כל כך כיף וטעים לאכול בהן וכל פעם רק רציתי לחזור להנות מכל הטוב שהוא יודע לתת במקצועיות כל כך מדהימה. בשלב מסוים הוא יצא מהמסעדות ואני נשארתי להתגעגע לאוכל המהמם הזה.
לפני כמה ימים זה קרה, אבוש שלח לי הודעה "תזמיני מקום להיבה". ישר חיפשתי את השם שצלצל לי מוכר וגיליתי שסוף סוף היבה ("הילה" במרוקאית), המסעדה החדשה שהיא ממש שלו, נפתחה! ישר קבעתי לנו מקום, הכנסתי מקדמה של 450₪ (כן כן מוגזם) והתכוננתי נפשית למאורע. טיפ שאולי ברור לכולם אבל בכל זאת אציין, במסעדה יכולים לשבת בכל זמן נתון עד 40 אנשים ולכן חשוב להזמין מקום לפני שמגיעים. שימו לב גם שהארוחה היא ארוחת טעימות מובנית בעלות של 450₪ לאדם, וכאן נכנס הטיפ השני, לציין בהזמנה כל מגבלה שיש לכם באוכל כדי שיוכלו לבצע את ההתאמות.
אז היום הזה הגיע, הגענו למסעדה, שלט קטן בכניסה ופעמון שרק מחכה שנלחץ עליו כדי להיכנס. נכנסים, מקבלים הסבר קצר על המסעדה, בדגש על קצר, ונכנסים לטקס של מחיאות כפיים לכבוד הגעתנו. המסעדה יפה מאוד עם עיצוב אדריכלי מיוחד שהכניס אותנו מהר מאוד לאווירה ולכל הטעים שעתיד היה לבוא.
עוצרים בתחנה הראשונה, והמרגשת חייבת לומר, של טאקו על העץ, יש אחד עם עוף ויש גם אחד עם ברוקולי, הלכתי על הברוקולי. טאקו קריספי, וברוקולי רך וטעים כמו שברוקולי אוהב להיות. טעים ונחמד להתחלת הארוחה. #yammmmm
מתיישבים בשולחן מזמינים יין ומתחילים את הארוחה. תחילה הגיעו מנות שאני בכיף יכולה לחשוב שתוכננו במיוחד בשבילי (תנו לי לחיות קצת בסרט), כאוהבת ארטישוק ידועה. מעין כוס עם קצף ארטישוק ירושלמי בשילוב גירודי גבינה עם טעמים מעט מעושנים. השילוב היה מדויק, בין המעושן של הגבינה והמתוק של הארטישוק. #yammmmm
איתו הגיע גם ברולה של קרם ארטישוק ירושלמי. השכבה של הברולה נתנה לנו את הטעם השרוף, והוא השתלב מהמם יחד עם הטעם המתוק של הארטישוק. #yammmmm
מנת ביס של טארטלט של לאבנה וחובזה. פרח קטן מקושט שמקבל את הכבדות של הלאבנה אבל משתלב מעולה עם שכבת הבצק הדקיקה מלמטה. אני יכולה להגדיר את זה בשפה פלצנית עתיקה ככבדות נעימה. אהבתי. #yammmmm
בורקס עם בצק דק דק ממולא בקצף חצילים ובקצף של גבינת פטה. אפשר לצפות שכל הכובד של הבורקס השמן יחסר לנו פה, אבל לא, זה היה ממש ווייב אחר וקיבלנו רכות מדהימה מהמילוי המסורתי של החציל והפטה וקארנצ'יות מהבצק שהתפוצץ לנו בפה. #yammmmm
חלת בריוש מצופה גרגירי דוחן ולצידה חמאה עם עשב לשון הפר. החלה הגיעה רכה מאוד אבל גרגירי הדוחן פחות זרמו בפה וקצת ביאסו את האכילה. החמאה הייתה טעימה כפי שהיא צריכה להיות ובסה"כ זאת הייתה מנה נחמדה שליוותה אותנו לאורך כל הארוחה. #yammmmm
מנה של סשימי אינטיאס עם ווריאציות שונות של סלרי, צ'יפס סלרי, איולי סלרי, סלרי מוחמץ ורוטב, לא מהעולם הזה, של עלי הסלרי. ללא ספק המנה הטובה ביותר שאכלנו בארוחה הזאת. הדג כמובן היה טרי, הטעמים היו מעט אסייאתיים, והמגוון מרקמים וטעמים שקיבלנו היה באמת מושלם. וואו. עצה של רעבים, תטבלו את החלת בריוש ברוטב המושלם שנשאר בתחתית הצלחת ותעופו באוויר. #yammmmm
מנה של כרוב בתוך כרוב. תבשיל כרוב מעושן ומבושל בשמנת וזעתר וגבינה מגורדת מעל, שמגיע בתוך עלי כרוב יפים ומפתים. מנה מיוחדת ומסקרנת, עם טעמים שמזכירים בפה ריזוטו רך, חמים ונעים. מאוד מנחם ומקורי, יאמ. #yammmmm
מנה של סקורדליה שעשויה משום וצנוברים, מעליה שמן זית מעושן ועלי קייל שרופים. מנה חמודה שמשלבת טעמים אמיצים עם הרכות של הסקורדליה והקראנצ'יות של העלים. #yammmmm
סוטלאץ' (במקור קינוח מאורז) של היבה, שבמקום קינוח קיבל גרסה מלוחה של ריזוטו וכרובית (או שקד עגל במנה המקורית של המסעדה). הריזוטו כמובן טעים, אני קצת משוחדת כי ריזוטו זה החיים, אבל הכרובית הייתה יכולה להיות רכה יותר. #yammmmm
המנה האחרונה, שהגיעה לבקשתי במקום השווארמה שמכינים במסעדה, הייתה לוקוס עטוף בתפוח אדמה שמונח על רוטב בצלים וסחוג ראשד. מנה יפה מאוד אבל גם כבדה מאוד, כי הדג היה מעט יבש, התפוח אדמה היה כבד והרוטב יכל להיות יותר מרענן אבל גם הוא היה מעט כבד. בתכלס וויתרתי על השווארמה בשביל לטעום את הקינוחים אבל אולי אם אחזור למסעדה אוותר על הקינוחים כי השווארמה הייתה מפתה יותר ונראתה מיוחדת יותר. #yammmmm
לקינוח קיבלנו תחילה צלוחית עם תחתית של קרם מנדרינות וקלמנטינות, מעליו דומדמניות, ומעליו קצף קלמנטינות. קינוח חמוץ מאוד ומרענן אבל אני יותר חובבת קינוחי קפה ושוקולד. יותר עניין של טעם אישי. #yammmmm
מיד לאחר מכן הגיעו כמה פטיפורים, מאוד חמודים, אחד לכל אחד, סיומת קלילה לארוחה עמוסה במנות מגוונות. #yammmmm
מדובר ב#yammmmm