היבה | HIBA

בחודשים האחרונים מצאתי את עצמי נכנסת מדי פעם לחיפושי כתבות על הפתיחה של המסעדה החדשה של השף יוסי שטרית. אבל בכל פעם הייתי מתבאסת שזה עדיין לא קורה. אכלתי בעבר מהאוכל המיוחד שלו במסעדות משייה וקיטשן מרקט. מסעדות שהיה לי כל כך כיף וטעים לאכול בהן וכל פעם רק רציתי לחזור להנות מכל הטוב שהוא יודע לתת במקצועיות כל כך מדהימה. בשלב מסוים הוא יצא מהמסעדות ואני נשארתי להתגעגע לאוכל המהמם הזה.


לפני כמה ימים זה קרה, אבוש שלח לי הודעה "תזמיני מקום להיבה". ישר חיפשתי את השם שצלצל לי מוכר וגיליתי שסוף סוף היבה ("הילה" במרוקאית), המסעדה החדשה שהיא ממש שלו, נפתחה! ישר קבעתי לנו מקום, הכנסתי מקדמה של 450₪ (כן כן מוגזם) והתכוננתי נפשית למאורע. טיפ שאולי ברור לכולם אבל בכל זאת אציין, במסעדה יכולים לשבת בכל זמן נתון עד 40 אנשים ולכן חשוב להזמין מקום לפני שמגיעים. שימו לב גם שהארוחה היא ארוחת טעימות מובנית בעלות של 450₪ לאדם, וכאן נכנס הטיפ השני, לציין בהזמנה כל מגבלה שיש לכם באוכל כדי שיוכלו לבצע את ההתאמות.

אז היום הזה הגיע, הגענו למסעדה, שלט קטן בכניסה ופעמון שרק מחכה שנלחץ עליו כדי להיכנס. נכנסים, מקבלים הסבר קצר על המסעדה, בדגש על קצר, ונכנסים לטקס של מחיאות כפיים לכבוד הגעתנו. המסעדה יפה מאוד עם עיצוב אדריכלי מיוחד שהכניס אותנו מהר מאוד לאווירה ולכל הטעים שעתיד היה לבוא.


עוצרים בתחנה הראשונה, והמרגשת חייבת לומר, של טאקו על העץ, יש אחד עם עוף ויש גם אחד עם ברוקולי, הלכתי על הברוקולי. טאקו קריספי, וברוקולי רך וטעים כמו שברוקולי אוהב להיות. טעים ונחמד להתחלת הארוחה. #yammmmm


מתיישבים בשולחן מזמינים יין ומתחילים את הארוחה. תחילה הגיעו מנות שאני בכיף יכולה לחשוב שתוכננו במיוחד בשבילי (תנו לי לחיות קצת בסרט), כאוהבת ארטישוק ידועה. מעין כוס עם קצף ארטישוק ירושלמי בשילוב גירודי גבינה עם טעמים מעט מעושנים. השילוב היה מדויק, בין המעושן של הגבינה והמתוק של הארטישוק. #yammmmm

מתיישבים בשולחן מזמינים יין ומתחילים את הארוחה. תחילה הגיעו מנות שאני בכיף יכולה לחשוב שתוכננו במיוחד בשבילי (תנו לי לחיות קצת בסרט), כאוהבת ארטישוק ידועה. מעין כוס עם קצף ארטישוק ירושלמי בשילוב גירודי גבינה עם טעמים מעט מעושנים. השילוב היה מדויק, בין המעושן של הגבינה והמתוק של הארטישוק. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

איתו הגיע גם ברולה של קרם ארטישוק ירושלמי. השכבה של הברולה נתנה לנו את הטעם השרוף, והוא השתלב מהמם יחד עם הטעם המתוק של הארטישוק. #yammmmm

איתו הגיע גם ברולה של קרם ארטישוק ירושלמי. השכבה של הברולה נתנה לנו את הטעם השרוף, והוא השתלב מהמם יחד עם הטעם המתוק של הארטישוק. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מנת ביס של טארטלט של לאבנה וחובזה. פרח קטן מקושט שמקבל את הכבדות של הלאבנה אבל משתלב מעולה עם שכבת הבצק הדקיקה מלמטה. אני יכולה להגדיר את זה בשפה פלצנית עתיקה ככבדות נעימה. אהבתי. #yammmmm

מנת ביס של טארטלט של לאבנה וחובזה. פרח קטן מקושט שמקבל את הכבדות של הלאבנה אבל משתלב מעולה עם השכבת בצק הדקה מלמטה. אני יכולה להגדיר את זה בשפה פלצנית עתיקה ככבדות נעימה. אהבתי. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

בורקס עם בצק דק דק ממולא בקצף חצילים ובקצף של גבינת פטה. אפשר לצפות שכל הכובד של הבורקס השמן יחסר לנו פה, אבל לא, זה היה ממש ווייב אחר וקיבלנו רכות מדהימה מהמילוי המסורתי של החציל והפטה וקארנצ'יות מהבצק שהתפוצץ לנו בפה. #yammmmm

בורקס עם בצק דק דק ממולא בקצף חצילים ובקצף של גבינת פטה. אפשר לצפות שכל הכובד של הבורקס השמן יחסר לנו פה, אבל לא, זה היה ממש ווייב אחר וקיבלנו רכות מדהימה מהמילוי המסורתי של החציל והפטה וקארנצ'יות מהבצק שהתפוצץ לנו בפה. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

חלת בריוש מצופה גרגירי דוחן ולצידה חמאה עם עשב לשון הפר. החלה הגיעה רכה מאוד אבל גרגירי הדוחן פחות זרמו בפה וקצת ביאסו את האכילה. החמאה הייתה טעימה כפי שהיא צריכה להיות ובסה"כ זאת הייתה מנה נחמדה שליוותה אותנו לאורך כל הארוחה. #yammmmm

חלת בריוש מצופה גרגירי דוחן ולצידה חמאה עם עשב לשון הפר. החלה הגיעה רכה מאוד אבל גרגירי הדוחן פחות זרמו לי וקצת ביאסו את האכילה. החמאה הייתה טעימה כפי שהיא צריכה להיות ובסה"כ זאת הייתה מנה נחמדה שליוותה אותנו לאורך כל הארוחה. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מנה של סשימי אינטיאס עם ווריאציות שונות של סלרי, צ'יפס סלרי, איולי סלרי, סלרי מוחמץ ורוטב, לא מהעולם הזה, של עלי הסלרי. ללא ספק המנה הטובה ביותר שאכלנו בארוחה הזאת. הדג כמובן היה טרי, הטעמים היו מעט אסייאתיים, והמגוון מרקמים וטעמים שקיבלנו היה באמת מושלם. וואו. עצה של רעבים, תטבלו את החלת בריוש ברוטב המושלם שנשאר בתחתית הצלחת ותעופו באוויר. #yammmmm

מנה של סשימי אינטיאס עם ווריאציות שונות של סלרי, צ'יפס סלרי, איולי סלרי, סלרי מוחמץ ורוטב, לא מהעולם הזה, של עלי הסלרי. ללא ספק המנה הטובה ביותר שאכלנו בארוחה הזאת. הדג כמובן היה טרי, הטעמים היו מעט אסייאתיים, והמגוון מרקמים וטעמים שקיבלנו היה באמת מושלם. וואו. עצה של רעבים, תטבלו את החלת בריוש ברוטב שנשאר ותעופו באוויר. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מנה של כרוב בתוך כרוב. תבשיל כרוב מעושן ומבושל בשמנת וזעתר וגבינה מגורדת מעל, שמגיע בתוך עלי כרוב יפים ומפתים. מנה מיוחדת ומסקרנת, עם טעמים שמזכירים בפה ריזוטו רך, חמים ונעים. מאוד מנחם ומקורי, יאמ. #yammmmm

מנה של כרוב בתוך כרוב. תבשיל כרוב מעושן ומבושל בשמנת וזעתר וגבינה מגורדת מעל שמגיע בתוך עלי כרוב יפים ומפתים. טעם מיוחד שמזכיר בפה ריזוטו רך, חמים ונעים. מאוד מנחם ומקורי. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מנה של סקורדליה שעשויה משום וצנוברים, מעליה שמן זית מעושן ועלי קייל שרופים. מנה חמודה שמשלבת טעמים אמיצים עם הרכות של הסקורדליה והקראנצ'יות של העלים. #yammmmm

מנה של סקורדליה שעשויה משום וצנוברים, מעליה שמן זית מעושן ועלי קייל שרופים. מנה חמודה שמשלבת טעמים קצת שונים ואמיצים עם הרכות של הסקורדליה והקראנצ'יות של העלים. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סוטלאץ' (במקור קינוח מאורז) של היבה, שבמקום קינוח קיבל גרסה מלוחה של ריזוטו וכרובית (או שקד עגל במנה המקורית של המסעדה). הריזוטו כמובן טעים, אני קצת משוחדת כי ריזוטו זה החיים, אבל הכרובית הייתה יכולה להיות רכה יותר. #yammmmm

סוטלאץ' (במקור קינוח מאורז) של היבה, שבמקום קינוח קיבל גרסה מלוחה של ריזוטו וכרובית (או שקד עגל במנה המקורית של המסעדה). הריזוטו טעים, אני קצת משוחדת כי ריזוטו זה החיים, אבל הכרובית הייתה יכולה להיות רכה יותר. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

המנה האחרונה, שהגיעה לבקשתי במקום השווארמה שמכינים במסעדה, הייתה לוקוס עטוף בתפוח אדמה שמונח על רוטב בצלים וסחוג ראשד. מנה יפה מאוד אבל גם כבדה מאוד, כי הדג היה מעט יבש, התפוח אדמה היה כבד והרוטב יכל להיות יותר מרענן אבל גם הוא היה מעט כבד. בתכלס וויתרתי על השווארמה בשביל לטעום את הקינוחים אבל אולי אם אחזור למסעדה אוותר על הקינוחים כי השווארמה הייתה מפתה יותר ונראתה מיוחדת יותר. #yammmmm

מנה אחרונה, שהגיעה לבקשתי במקום השווארמה שמכינים במסעדה, הייתה לוקוס עטוף בתפוח אדמה שמונח על רוטב בצלים וסחוג ראשד. מנה יפה מאוד אבל גם כבדה מאוד, כי הדג היה מעט יבש, התפוח אדמה היה כבד והרוטב יכל להיות יותר מרענן אבל הוא היה גם הוא מעט כבד. בתכלס וויתרתי על השווארמה בשביל לטעום את הקינוחים אבל אולי אם אחזור למסעדה אוותר על הקינוחים כי השווארמה הייתה מפתה יותר ונראתה מיוחדת יותר. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לקינוח קיבלנו תחילה צלוחית עם תחתית של קרם מנדרינות וקלמנטינות, מעליו דומדמניות, ומעליו קצף קלמנטינות. קינוח חמוץ מאוד ומרענן אבל אני יותר חובבת קינוחי קפה ושוקולד. יותר עניין של טעם אישי. #yammmmm

לקינוח קיבלנו תחילה צלוחית עם תחתית של קרם מנדרינות וקלמנטינות, מעליו דומדמניות, ומעליו קצף קלמנטינות. קינוח חמוץ מאוד ומרענן אבל אני יותר חובבת קינוחי קפה ושוקולד. יותר עניין של טעם אישי. היבה. HIBA. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת של מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מיד לאחר מכן הגיעו כמה פטיפורים, מאוד חמודים, אחד לכל אחד, סיומת קלילה לארוחה עמוסה במנות מגוונות. #yammmmm


מדובר ב#yammmmm


לאתר המסעדה

להזמנת מקום

446 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול