יפו תל אביב | Yaffo Tel Aviv

מסעדת יפו תל אביב קיימת איתנה כבר 14 שנים בתל אביב, זאת ה-מסעדה של השף חיים כהן, שדרכה עברו שפים רבים שמובילים כעת את הקולינריה הישראלית גם הם בכיוונים חדשים.

הייתי בה לפני כמעט עשור, ארוחת שף שלא השאירה בי חותם או טעם של עוד, אבל הנה בכל זאת הגעתי אליה השבוע, ואיזה כיף שכך קרה. אבל נחזור רגע להתחלה. המסעדה מעוצבת שונה מכפי שזכרתי אותה, בראש שלי, הבר מטבח היה פעם עגול והגוונים הכלליים היו מעט שונים. כעת (בין אם העיצוב שונה או שסתם דמיינתי) היא מסעדה יפה מאוד, מעוצבת חמים וקלאסי, מאוד בגבוה בהוויה שלה. שטיחי פרווה יוקרתיים על הקירות, תאורה חשוכה, גווני חום שעוטפים את הכל, חלל ישיבה גדול שבמרכזו בר אלכוהול ובקצהו בר נוסף, בר מטבח, אותו בר שאני תמיד אעדיף לשבת בו ולצפות בעשיית הטבחים, ובו גם טאבון בוער המפחם מנות בתפריט.

המטבח גדול מאוד, ויש כמות טבחים מרשימה, כשלכל אחד תפקיד ייחודי וברור. השפית התפעולית היא יובל מנשה, מילואמניקית שלמדה בדנון ונראה שניהול המטבח המורכב הזה ממש קטן עליה.

בתפריט מנות שמלוות את המסעדה כבר שנים, אבל גם כאלו שמאופיינות בהתפתחות התקופתית, הטרנדית והעונתית. ואני אוהבת את זה, את השילוב הזה בין מנות שנשארו למען המסורת לבין מנות שנותנות את הטוויסט העכשווי. בתור סועדת מאוד רציתי לשלב את המנות המסורתיות הללו בארוחה מה שהתברר כהחלטה נבונה. המנות לא זולות אבל מתאימות לחלוקה ותואמות את המחירים הגבוהים שרואים גם במקומות אחרים בתל אביב.

השירות תואם את עלות החוויה, מאוד מוקפד, חד, ידעני ואדיב. ליוותה אותנו נועה שידעה להמליץ במדויק על המנות מהתפריט ולבנות לנו ארוחה עדינה אבל עדיין בועטת וטעימה.

לפני שאצלול למנות שאכלנו, אני חייבת לומר שלגמרי הופתעתי, החוויה הייתה יוצאת מן הכלל במכלול שלה, טעימה בטירוף ונעימה בטירוף. איזה כיף.

פוקאצ׳ה מהטאבון (28 ₪), עם טחינה וריבת פלפלים. מומלחת ומוברשת בשמן זית, עננית, אוורירית, פחמימה נהדרת עם נגיעה בפלפלים מתוקים חריפים. #yammmmm

סשימי דג (90 ₪), עם דלעת מוחמצת, רוטב ג׳ינג׳ר וזרעי כוסברה. מנת סשימי מפתיעה, עם הגשה מרעננת ומפתה, פינגר ליים שליטף את הקצוות והוסיף מרקם מתפצפץ, עם המון רעננות וטעם. #yammmmm

פלמידה כבושה (90 ₪), עם רמולד ותפו״א מדורה. מנת פלמידה עם טעמים מהמטבח הרוסי, מעט כבדה אבל טעימה מאוד, בדיוק בכיוונים המחוספסים שאני אוהבת. #yammmmm

קולורבי צלוי בטאבון (68 ₪), עם סקורדליה, סלסת סלרי ופטה. מנת קולורבי מפוחם יחסית קלאסית עם שידוך מתבקש לפטה מלוחה, מאוד מאוזנת וטעימה. #yammmmm

שישברק (78 ₪), עם לאבנה וזעתר, תרד תורכי, גבינת צאן ורוטב יוגורט חם. אחת המנות שמאוד מזוהות עם חיים כהן, מנה ים תיכונית, מנחמת וחורפית, עם מילוי רך ובצק נהדר, טפטופי סומק וחמיצות שמלווה כל ביס. #yammmmm

ניוקי תפו״א (115 ₪), עם חמאת לימונה, אספרגוס וריקוטה. מנה שכל הקונספט שלה סובב סביב מהות הענן, עם ניוקי פלפי ורך כמו כרית, עננים של ריקוטה שמרחפים בין החלקיקים, והכל במעטפת של חמיצות וירק. טעים מאוד. #yammmmm

מכאן כבר היינו גמורות והחלטנו לעבור לקיבת הקינוחים. תפריט שמובילה השף קונדיטורית רוני פלג. אכלנו 2 קינוחים שהשאירו אותנו המומות. קינוחים שאמנם נשמעים מורכבים על הנייר, אבל היו קלילים, מפתיעים, מהפנטים ביופיים וטעימים בצורה בלתי רגילה. #yammmmm

תפוחים וקינמון, עוגת חמאה חומה מעליה קולי תפוחים ירוקים, קראמבל של שטרויזל שקדים וגלידת קינמון שרוף. קרם ברולה אגסים (60 ₪), עם אגסים, תבלינים חמים וגלידת יוגורט.

אין כיף גדול כמו אוכל טעים וחווית אירוח מפעימה. הכל מתוקתק בכל שלב ויש עמידה בסטנדרט המפוקח של מסעדת שף איכותית שמתמודדת בכבוד כבר מעל עשור עם הצמיחה הבלתי פוסקת של מסעדות שף בישראל. מרשים לפגוש באיכות הזאת אחרי פעילות כל כך ארוכה, וזאת חוויה שאני יותר ממליצה לחוות. תגיעו.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום