טריגר | Triger

הוזמנתי לארוחת צהריים במסעדת טריגר. מסעדה מוכרת בתל אביב שמקדשת בשר, בהובלת השף ניסן אלחסוב (היה השף של מנטנטן בתחילת דרכה). מסעדה מעט שונה מהטייפ שאנחנו רגילים לראות כשמדובר בבשר, כזאת שמתנהגת ממש כמו מסעדת שף טיפוסית, כמובן במובן הטוב שבא לידי ביטוי בשירות, בתפריט, בנראות ובאיכות וגם ברמת הטעים והחוויה.

כשאני מדברת על המבנה המסעדתי, אני מדברת על נתחים יומיים שלא פגשתי בעבר שמחליפים את מנות הספיישל ועל זה שלמרות שחומר הגלם המרכזי הוא בשר, התפריט מגוון ומורכב ממנות בשר קלאסיות, אבל גם כאלה שהפתיעו אותי, ושמעו איזה כיף, לא מכינים את הבשר עם חמאה אלא עם שומן בקר. לא כי התאימו לי בתור אוכלת כשר את המנות, אלא כי זאת הגישה של המסעדה, להיות מסעדת בשר עד הסוף.

יש מאחורי המשפט האחרון שלי הסבר שכולל המון עשייה. הבשר של המסעדה נולד משיתוף פעולה בין השף אריאל כהן והחקלאי גיא יפה לבין קבוצת טריגר, הכולל גידול נקודתי של פרות מזן הולשטיין, שנולדו וגדלו בארץ, במושב אביגדור שבדרום. כשהשיח עם המגדלים יוצר קולינריה שונה וגידולים ספציפיים ואיכותיים שגדלים אך ורק עבור קבוצת טריגר.

הפרות בגידול הזה מניבות חלב לשוק החלב, ובתקופה של חצי שנה לאחר שהן מסיימות את תפוקת החלב הם מספקים להן אוכל איכותי ותנאי מחייה ברמה גבוהה. קיימת בקרת איכות לאורך כל התהליך, שבסופו הבשר נכנס למקרר יישון פרונטלי שנמצא בחזית המסעדה וכל הלקוחות יכולים לראותו עם הגעתם למסעדה.

בתקווה שהבנתם את הרצינות שבדבר, אני חוזרת איתכם לחוויה שלי. בצהריים כל שולחן מקבל קולורבי צלוי עם שמן זית מתובל, מלח מלדון ורוטב ברנדייז צלחת חריפים וסלט עגבניות עם שאלוט, כוסברה ושמן זית מתובל, שבדר״כ מופיעים בתפריט ערב בגזרת הירקות. תוסיפו לחם (28 ₪) עם חמאת קצבים ואתם על הגל. פתיחה מעולה, עם קולורבי ברוטב בשמלי ושמנתי, עגבניות בתיבול ים תיכוני נהדר ולחם לביס מעולה. #yammmmm

אליהם הוספנו מאזור הירקות את הסלט אנדיב סגול (58 ₪), עם חסה מסולסלת, לבבות חסה, פיצוחים קלויים, אולד אמסטרדם ווינגרט חרדל קלאסי. סלט מרענן, קליל, טרי, ועם טעמים טובים. #yammmmm

המשכנו עם כמה מנות ראשונות, שפיץ שייטל בכבישה קרה (49 ₪), פרוס דק דק, עם שמן זית, חרדל בר ביתי ומלח מלדון. מנה מאוד מפתה בנראות שלה, מאוד אחרת בגישה שלה, מסקרנת בשכבות שלה, טעימה, אבל קחו המלצה - תניחו על חתיכת לחם כדי להבין באמת. #yammmmm

שורט ריב (39 ₪), של כל הלילה בציר בקר, עם פלפל חריף טרי, לחם קלוי ואיולי. מהמנות שתמיד יחברו אותי לארוחה, עם בשר שעשוי נהדר, שמתמזג ללחם עם האיולי שמציף אותו והחריפות הקלילה שמתווספת מעל. #yammmmm

טרטר שייטל (56 ₪), עם לחם קלוי, איולי, אורגנו טרי וקראנץ׳ קשיו. כל מה שאני צריכה ממנת טרטר, הטריות, הבשר האיכותי, המרקמים, הלחם הקלוי והאיולי, להרכיב ביס מכל המרכיבים הנפלאים הללו זה חלום. #yammmmm

מהנתחים היומיים, הלוא הם תפריט הספיישלים, לקחנו את הפלאט איירון (109 ₪), שמגיע פרוס, מזכיר מאוד טטאקי דג בצורת העשייה שזה די הגיוני כי השאירו את האדמומיות במרכז הנתח כפי שאנחנו מצפים מעשייה טובה של בשר, אבל מאוד הזכיר לי טטאקי גם בהגשה והסידור של הנתח על הצלחת, הביס רך רך רך, וטעים מאוד, נגיעות המלח עושות את ההבדל, אהבתי. #yammmmm

מאזור המנות היותר גדולות שיותר מזכירות את עולם העיקריות לקחנו 2 מנות, החרב של טריגר (124 ₪), שיפוד ואסיו ושומן קצבים מוגש עם סלט ירוק או צ׳יפס. הבשר היה טעים אבל מעט יבש, או כי עבר המון זמן אחרי כל הצילומים שעשינו למנה (לוקחת אחריות), או כי העשייה הייתה פחות טובה, כנראה שלעולם לא נדע. אבל מדובר בבשר יותר לעיס. קציצות השומן שהוצבו בשיפוד היו מעולות. #yammmmm

סיימנו עם המנה השנייה, סמאשבורגר קצבים (89 ₪), עם איולי בלחמנייה רכה וצרובה, מוגש עם צ׳יפס או עם סלט ירוק. חשוב להבין שאני ממש לא טיפוס של המבורגר ולכן אני יכולה להעיד בקלילות שמדובר בהמבורגר שנכנס להגדרת ה-וואו! לחמנייה טובה מאוד, בשר איכותי וטעים ואיולי, שנתן את הטון בחיבור של כלל המרכיבים לביס, והיה מופלא גם הוא. הצ׳יפס היה מהסוג הממכר וזה קנה אותי לגמרי, כי זה עוד מבחן לא פשוט, ומי שצולח אותו עושה לי את היום. איזה כיף. #yammmmm

לא אכלתי קינוח אבל עדיין יכולה לסכם לכם שזאת מסעדה מאוד איכותית, שלוקחת ברצינות רבה את העיסוק בבשר ואת הדרך שבה הוא מוגש ללקוח. האווירה נעימה, השירות נהדר והאוכל טעים מאוד, למקרה שעדיין לא הגעתם אני ממליצה לכם מאוד להגיע.

מדובר ב#yammmmm

לאתר המסעדה

להזמנת מקום