top of page

תריסר | Treysar

לפני כמעט שנה נפתחה מסעדת תריסר של השף ענר בן רפאל פורמן. זאת הייתה חגיגה, כתבות בלי סוף, יח״צ מטורף, והמון עניין וסקרנות. אבל כמו שאתם יודעים אני משתדלת שלא להגיע למקומות עם פתיחתם, אלא לחכות להתייצבות ולאיזון שיתנו לי באמת נקודת מבט נכונה על המתרחש.

לפני כמעט שנה נפתחה מסעדת תריסר של השף ענר בן רפאל פורמן. זאת הייתה חגיגה, כתבות בלי סוף, יח״צ מטורף, והמון עניין וסקרנות. אבל כמו שאתם יודעים אני משתדלת שלא להגיע למקומות עם פתיחתם, אלא לחכות להתייצבות ולאיזון שיתנו לי באמת נקודת מבט נכונה על המתרחש. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

את האוכל של ענר קיוויתי לאכול כבר מזמן. עוד כשהיה במסעדת אלטער עליה השלום. אבל בדיוק כשחשבתי להגיע היא נסגרה לשיפוצים ומאז לא נפתחה שוב. אבל השבוע זה סוף סוף קרה, הגעתי לבחון אוכל שרבים כבר סיפרו ושיתפו שהוא יוצא דופן.


המון מטבחים מדברים על מקומיות ועונתיות, זאת הפכה לסיסמה ידועה, אבל בתפריט שפגשתי בתריסר לא הרגשתי שמדובר בסיסמה, זאת ממש דרך חיים, עם תפריט שמשתנה בתדירות גבוהה, ובו המקומי והעונתי מגדירים את הדרך בנונשלטיות מרשימה והמגוון והשוני בין מנה למנה מעצימים את החוויה.

את האוכל של ענר קיוויתי לאכול כבר מזמן. עוד כשהיה במסעדת אלטער עליה השלום. אבל בדיוק כשחשבתי להגיע היא נסגרה לשיפוצים ומאז לא נפתחה שוב. אבל השבוע זה סוף סוף קרה, הגעתי לבחון אוכל שרבים כבר סיפרו ושיתפו שהוא יוצא דופן.  המון מטבחים מדברים על מקומיות ועונתיות, זאת הפכה לסיסמה ידועה, אבל בתפריט שפגשתי בתריסר לא הרגשתי שמדובר בסיסמה, זאת ממש דרך חיים, עם תפריט שמשתנה בתדירות גבוהה, ובו המקומי והעונתי מגדירים את הדרך בנונשלטיות מרשימה והמגוון והשוני בין מנה למנה מעצימים את החוויה. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לא הגעתי למסעדה עם ציפיות גבוהות, הגעתי מאוד סקפטית ואחרי הייפ מטורף ויחצני מסביב, אבל בתוך רגע, עם המנה הראשונה שהגיעה לשולחן, כבר הבנתי שיש לי פה סיפור עם אירוע רציני ובלתי רגיל. ישבתי לאורך הארוחה וחשבתי איזו הארה אני יכולה לתת ועל איזו מנה, ולא מצאתי.


אני מאוד משתדלת להתריע לכם כשאני נמצאת בחוויה שהיא מחייבת כדי שתלכו כמה שיותר מהר לחוות אותה כמוני, וזאת הייתה הארוחה בתריסר, חוויה מיוחדת, מקורית, אחרת, יצירתית, חכמה, אבל כזאת שלא באה על חשבון הטעם, אלא ההפך, חוויה טעימה מאוד שמפעילה את כל החושים ומקבלת ללא שום ספק את ההגדרה - המסעדה הטובה בישראל.

לא הגעתי למסעדה עם ציפיות גבוהות, הגעתי מאוד סקפטית ואחרי הייפ מטורף ויחצני מסביב, אבל בתוך רגע, עם המנה הראשונה שהגיעה לשולחן, כבר הבנתי שיש לי פה סיפור עם אירוע רציני ובלתי רגיל. ישבתי לאורך הארוחה וחשבתי איזו הארה אני יכולה לתת ועל איזו מנה, ולא מצאתי.   אני מאוד משתדלת להתריע לכם כשאני נמצאת בחוויה שהיא מחייבת כדי שתלכו כמה שיותר מהר לחוות אותה כמוני, וזאת הייתה הארוחה בתריסר, חוויה מיוחדת, מקורית, אחרת, יצירתית, חכמה, אבל כזאת שלא באה על חשבון הטעם, אלא ההפך, חוויה טעימה מאוד שמפעילה את כל החושים ומקבלת ללא שום ספק את ההגדרה - המסעדה הטובה בישראל. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

אם כל זה לא מספיק, אז חשוב לציין שהחוויה היא כוללת, גם השירות של המלצרית שלנו טליה היה מעולה, ידעני, נעים וחכם. היא הנגישה לנו את גישת המסעדה במדיוק, כך שיכולנו להבין ממש בקלות את כוונת המשורר או האמן במקרה הזה. כשגם הישיבה במקום צופה כולה אל הים וזה כל כך מרגש ונעים.


אני לא אפרט על כל מנה ומנה, רק אשוויץ בפניכם עם כל מה שאכלתי, ואכלתי הרבה. הכל מקבל ציון מקסימלי, כי בכל זאת מדובר במסעדה הטובה בישראל שמגיע לה לקהל המון #yammmmm


בייגלה ירושלמי (32 ₪), עם לאבנה ותבשיל ירוקים. פתיח שכבר מבשר על ההמשך. הפוקוס עבר מהר מאוד לצלוחית הלאבנה שקיבלה טעמי טבחה ירוקה וסלק/מנגולד. הצלוחית נראית תמימה אבל מתגלה כמיוחדת ביותר שפגשתי לצד לחם.

אם כל זה לא מספיק, אז חשוב לציין שהחוויה היא כוללת, גם השירות של המלצרית שלנו טליה היה מעולה, ידעני, נעים וחכם. היא הנגישה לנו את גישת המסעדה במדיוק, כך שיכולנו להבין ממש בקלות את כוונת המשורר או האמן במקרה הזה. כשגם הישיבה במקום צופה כולה אל הים וזה כל כך מרגש ונעים.   אני לא אפרט על כל מנה ומנה, רק אשוויץ בפניכם עם כל מה שאכלתי, ואכלתי הרבה. הכל מקבל ציון מקסימלי, כי בכל זאת מדובר במסעדה הטובה בישראל שמגיע לה לקהל המון #yammmmm   בייגלה ירושלמי (32 ₪), עם לאבנה ותבשיל ירוקים. פתיח שכבר מבשר על ההמשך. הפוקוס עבר מהר מאוד לצלוחית הלאבנה שקיבלה טעמי טבחה ירוקה וסלק/מנגולד. הצלוחית נראית תמימה אבל מתגלה כמיוחדת ביותר שפגשתי לצד לחם.תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

פטה חמה (74 ₪) בגרעיני חמניה ודלעת, רוטב עגבניות מגי, שרי בלינדה ועגבניות סימון.


סשימי טונה אדומה (96 ₪), עם מיץ אננס, שמן לאושטיאן, צ׳ילי ירוק וליים.


אבטיח (78 ₪), סלט של קליפות אבטיח, רוטב מיץ אבטיח, שקדים, שרי, לוביה, חריף וליים. המוח מזהה סלט פפאיה, אבל הפה טועם טעמים כל כך טעימים ואחרים.

אבטיח (78 ₪), סלט של קליפות אבטיח, רוטב מיץ אבטיח, שקדים, שרי, לוביה, חריף וליים. המוח מזהה סלט פפאיה, אבל הפה טועם טעמים כל כך טעימים ואחרים. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קישואים (86 ₪), פרח קישוא ממולא, קישוא בטמפורה, עגבניות, יוגורט, זעתר, נענע ושום. כמה כוח ועוצמה וקריספיות ורכות ורעננות. וואו.

קישואים (86 ₪), פרח קישוא ממולא, קישוא בטמפורה, עגבניות, יוגורט, זעתר, נענע ושום. כמה כוח ועוצמה וקריספיות ורכות ורעננות. וואו. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

שעועית (68 ₪), עם לאבנה מעושנת, קריספי שום, חריף במכתש ועלי.

שעועית (68 ₪), עם לאבנה מעושנת, קריספי שום, חריף במכתש ועלי. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לאב דג ים (88 ₪), קצוץ וחרוך, איולי חציל שרוף, עשבי תיבול, צ׳ילי, בצל וקריספי בורגול. לאב גאי גרסת תריסר.


תירס צעיר שלם (68 ₪), עם קרם תירס בשל.

תירס צעיר שלם (68 ₪), עם קרם תירס בשל. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לזניה של כרישה (84 ₪), עם בשמל, מרווה וצ׳יפס כרישה.

לזניה של כרישה (84 ₪), עם בשמל, מרווה וצ׳יפס כרישה. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

פניני בורגול (88 ₪), מנת ספיישל שנמצאת גם בתפריט אבל בגרסה מעט אחרת. פניני בורגול (בורגול שעובר אמולסיה עם קמח ומים) עם רוטב של תירס, קרם פטה וחריף. הריזוטו החדש, מתוק אבל חריף וגם מעט מלוח, וחמים ועמוק ועושה טוב בבטן ובלב.

פניני בורגול (88 ₪), מנת ספיישל שנמצאת גם בתפריט אבל בגרסה מעט אחרת. פניני בורגול (בורגול שעובר אמולסיה עם קמח ומים) עם רוטב של תירס, קרם פטה וחריף. הריזוטו החדש, מתוק אבל חריף וגם מעט מלוח, וחמים ועמוק ועושה טוב בבטן ובלב. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

אינטיאס מיושן (108 ₪), עם רוטב הולנדז, סליקורניה מלוקטת מחוף דור וסליקורניה טמפורה. הסליקורניה מלוחה מלוחה ומתבלת את המנה ועל הדרך גם מלווה במרקם גרגירי נהדר.

אינטיאס מיושן (108 ₪), עם רוטב הולנדז, סליקורניה מלוקטת מחוף דור וסליקורניה טמפורה. הסליקורניה מלוחה מלוחה ומתבלת את המנה ועל הדרך גם מלווה במרקם גרגירי נהדר. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מכאן עברנו להאזין לתפריט הקינוחים של הקונדיטורית במסעדה רומי שטייניץ, וניסינו לגבש החלטה ולבחור אחד או שניים ממנו. אבל זה היה מורכב מדי עד שפשוט החלטנו להזמין את כולם, ומה אני אגיד לכם, כל הקינוחים גאוניים, חלקם טייק אוף לקינוחים קלאסיים שחשבנו שאנחנו מכירים אבל בהחלט לא, והם פשוט טעימים כל כך ומתכתבים עם הארוחה הגדושה שאכלנו עד לרגע זה.


תות עץ (52 ₪), רייס פודינג, תותי עץ, עלה תות מיובש.


תירס (66 ₪), גלידת עוגת פולנטה, קציפת תירס וטוויל תירס.

תירס (66 ₪), גלידת עוגת פולנטה, קציפת תירס וטוויל תירס. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סברינה נקטרינה (52 ₪), סברינה, קצפת שמנת חמוצה, נקטרינות וטימין. סברינה גרסת תריסר, רכות אינסופית זה פה, עם הספוגיות הכיפית של הסברינה והקיציות של הנקטרינות.

סברינה נקטרינה (52 ₪), סברינה, קצפת שמנת חמוצה, נקטרינות וטימין. סברינה גרסת תריסר, רכות אינסופית זה פה, עם הספוגיות הכיפית של הסברינה והקיציות של הנקטרינות. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סטיקי טופי (48 ₪) וקרם מסקרפונה.

סטיקי טופי (48 ₪) וקרם מסקרפונה. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

טארט בסבוסה (52 ₪), עם בצק פריך, מרציפן וזעתר, עוגת סולת בסירופ זעתר וקציפת לאבנה.

טארט בסבוסה (52 ₪), עם בצק פריך, מרציפן וזעתר, עוגת סולת בסירופ זעתר וקציפת לאבנה. תריסר. TREYSAR. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

עולם המושגים של האוכל שאני אוהבת בנוי ממרקמים וטקסטורות, וזאת ארוחה שלמה שמייצגת אותו. הכל כל כך מיוחד וטעים, וגורם למוח לחשוב ולפענח את התפריט תוך כדי אכילה. הרבה זמן לא התרגשתי מאוכל, ככה זה כשפוגשים בכל כך הרבה מסעדות ותפריטים. אבל במסעדת תריסר לא יכולתי להישאר אדישה, המכלול שלה הוא שונה ואחר, וזאת חוויה שחייבים לנסות ולהנות ממנה כאוהבי אוכל וקולינריה אמיתיים.


למקרה ששכחתם, מדובר ב#yammmmm


359 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


bottom of page