הגעתי למסעדת חמארה תלפיות בשוק תלפיות שבחיפה. המקום שייך לאילן פרון, שהיה הראשון לראות את הפוטנציאל בשוק, פוטנציאל שהוביל אותו לפתוח את המסעדה וכך להוביל למגמה קולינרית מרשימה.
מדובר במקום קטן יחסית, המעוצב בפשטות שאהבתי ומאוד מתחבר לאווירת השוק. התפריט כתוב על לוח גירים והוא משתנה בכל שבוע בהתאם לסחורת השוק, הים והעונה וכולל בעיקרו דגים ופירות ים. אבל יש גם כמה מנות שנוכל למצוא לעיתים תכופות בתפריט. המחירים בתפריט לא זולים, והמנות, כמעט כולן, היו נחמדות אבל לא וואו, ולא כאלו שישארו בזכרוני. באתי עם ציפיות גבוהות אבל מעט התאכזבתי שלא יצאתי נלהבת מהארוחה כפי שאחרים יצאו ממנה לפני.
ים בכבישה עדינה (42 ₪), פלמידה לבנה כבושה, יחד עם בצל כבוש, חריף, חלה שהוכנה במקום וחמאה (28 ₪). בסה"כ שילוב טעמים טעים, החריף לא היה חריף, אבל חוץ מזה ביס טוב. #yammmmm
סביצ׳ה חורף (56 ₪), טונה אדומה, ג׳לי תפוזים נוזלי, לבבות תפוז דם, נענע, צ׳ילי, גרירת לימון פרסי וזילוף שמן הדרים. טעם ההדרים היה חזק ופחות התחברנו אליו, המתיקות הייתה גבוהה ולא התקבלה ניגודיות שתוכל לאזן מעט את הטעמים. מנות של סביצ'ה ודגים נאים ככלל הן מנות שהיחסים בהן הם מאוד ברורים, ולפעמים אנחנו אפילו מרגישים שקשה להפתיע אותנו בגרסאות השונות. אבל כאן הופתענו מכיוון אחר לגמרי, עם התהייה של כיצד לא נמצא איזון מתאים במנה הזאת שכל כך שגורה במסעדות בישראל. #yammmmm
ארטישוק יהודי (42 ₪), ארטישוק מטוגן עם ויניגרט חרדל ולימון. הארטישוק הגיע מטוגן מדי והרגיש כמו כרוב שרוף בטעם ובמרקם שלו, הוויניגרט היה טעים. #yammmmm
קבבורי (45 ₪), קבב של בורי עם שמיר, כורכום וצזיקי. מנה טעימה אבל לא מסעירה. כל מרכיב בפני עצמו היה טוב, אבל החיבור ביניהם לא התפוצץ ונשאר עדין ושקט. #yammmmm
מסאחן (58 ₪), עם דניס קונפי מפורק, בצל מוחמץ, יוגורט לאבנה, רוטב פלפלים אדומים לא חריפים מותססים, סומק וכוסברה. התיבול היה עדין יחסית לתיבול של מסאחן בגרסאותיו השונות שחוויתי עד היום, אבל כן עבד טוב עם הדג והלאבנה. #yammmmm
ריזוטו ארטישוק (78 ₪), ריזוטו עם קרם ארטישוק, עשבי העונה, שמן צ׳ילי וטונה אדומה צרובה. הריזוטו היה מעולה ממש, גם בטעמים וגם במרקם, הטונה הייתה טעימה גם היא, אבל לא הסתדר לי הקשר שלה למנה. הייתי מעדיפה לקבל את הריזוטו כפי שהוא ולהתפנק עליו, ואם בכל זאת רוצים חלבון כיאה למסעדת דגים, אז אפשר להוסיף דג מפורק שתמיד הולך מעולה. #yammmmm
אם המחירים לא היו כה יקרים הייתי ממליצה להגיע (רק אם אתם באזור) לארוחה קלילה בצהריים ולהמשיך את היום, אבל המחירים הם של מסעדת שף ממותגת, המנות קטנות והאוכל הוא נחמד ולא יותר.
מדובר ב#yammmmm