אונמי | Onami
- Yuvi Yam
- לפני 6 שעות
- זמן קריאה 2 דקות
הוזמנתי למסעדת אונמי (גל גדול ביפנית), הקיימת כבר כ-27 שנים ברחוב הארבעה בתל אביב. מסעדה בה אכלתי ארוחות נהדרות בתקופות שונות בחיי' והיא ללא ספק חלק מרשימת המסעדות היפניות המצליחות בישראל.
מי שעומד מאחוריה הם המסעדנים עודד גונן ומאיר דיין, שותפים משנת 1995, שהקימו את טפאו, אובן קובן ומסעדות ברחבי העולם. בעברם הם היו הבעלים של ״ליסה דגים״, וספקי דגים למרבית המסעדות בעיר, ביניהן טקאמרו, היפנית האייקונית הראשונה בת"א שנסגרה במפתיע ב-1998, והיוותה השראה להקמת ONAMI, שנפתחה עם הצוות המוביל של טקאמרו. ביניהם השפית איה אימטני ז״ל, שהייתה מהנשים המשפיעות על המטבח היפני בישראל.
בשנה האחרונה מוביל את המטבח השף רועי סופר (התראיין גם בפודקאסט) שמעל 25 שנים פועל בתפקידי שף במסעדות אייקוניות ובהובלת פרויקטים בינלאומיים, מניו יורק ועד הודו. יש לו ידע עמוק על המטבח אסייתי, ובעיקר היפני, אותו למד לעומק ושימש גם כיועץ ומוביל בתחום.
בשנה הזו הוא מוביל שינוי במסעדה ומחדש את התפריט, והתוצאה טעימה בטירוף. כך שלמרות שאכלתי באונמי כבר מספר פעמים אני מרגישה שזאת הייתה הארוחה המוצלחת ביותר שחוויתי בה, וזה ללא ספק מרגש, במיוחד במטבח שאני כל כך אוהבת ומתחברת אליו.
האווירה במקום מאוד מדויקת, מכניסה לאווירה היפנית, עם העיצוב המוקפד, העריכות המושקעות והבר שממוקם במרכז, בו נעשית הכנת מנות דגים קרות וסושי לסוגיו.
מסלול הארוחה שלנו כלל נגיעה בכיוונים החדשים בתפריט, אני אפרט את המנות ואתם תתמוגגו. כי כולן מעולות, ויש לי קושי רב לדרג אותן. אבל המלצה חשובה ממני אליכם, אם אתם מגיעים תשלבו מנות אייקוניות שחקוקות בתפריט.
סלט סקאנה (78 ₪), עם מיקס עלים ועשבי תיבול, דג לבן מאודה, תפוח, פיסטוק, ויניגרט יוזו ושמן אגוזים.
אומקסה בוקס (380₪, המחיר משתנה בהתאם לבחירת השף). מנה זוגית משתנה בהתאם לדגה הטרייה של אותו יום, ומוגשת בקופסת עץ בעבודת יד, בה מוגש מסע טעימות זוגי עוצר נשימה ומאוד מגוון בתמהיל שלו. במקרה שלנו נכללו 2 כדורי תמרי עם סלמון צרוב, 2 גונקנים של איקורה אוזורה (ביצי סלמון וחלמון ביצת שליו), סלטון אצות, 2 גיו טמאק - האנד רול פתוח של טרטר בקר וקראשי (חרדל יפני), סשימי ילוטייל, סשימי טונה, 2 ניגירי או טורו, 2 אבי טמאקי (האנד רול פתוח עם דג בטמפורה ורוטב קימיזו טוגראשי) וסשימי טרחון.
להפתעתי הקופסה הזאת כמעט הצליחה למלא לי את הבטן. היא הייתה מפוצצת בטעמים והגשימה את החלום הקלאסי של ארוחה יפנית מעולה וגדושה בדגים נאים.
סאקה טטאקי (78 ₪), סלמון נא צרוב בפחם ברוטב מיסו קראשי ושיסו.
מגורו טרטר (88 ₪), טרטר טונה, אבוקדו, שאלוט, קציפת פונזו, ג'לי קוג'י ושמן נורי.
בשלב הזה קיבלנו 2 מנות שלא מופיעות בתפריט הרגיל.
טקמאגו רול (68 ₪), עם אבוקדו, אספרגוס, קנפיו וספייסי מיונז במעטפת סשימי טונה. שירו סקאנה (40 ₪ ליח׳), מיקס דגים לבנים, בצל ירוק, איקורה וספייסי מיונז.
לא שילמתי על הארוחה, והמחירים אמנם לא זולים, אבל אנחנו רואים זהים להם בכל המסעדות היפניות בתל אביב. מסוג הארוחות שאני הכי נהנת בהן, עם דגים נאים ויצירתיות במבנה של כל צלחת. אסכם ואגיד, שזה מאוד מרשים לחוות מוסד קולינרי שמצליח במשך שלושה עשורים לספק חוויה קולינרית ברמה כל כך גבוהה, טעימה ואיכותית. תגיעו.
מדובר ב#yammmmm
תגובות