סטודיו גורשה | Studio Gursha
- Yuvi Yam
- 9 ביולי
- זמן קריאה 3 דקות
לפני כמעט שנתיים הגעתי לפופ אפ של השף אלעזר טמנו, פופ אפ שאמנם כלל תפריט מצומצם אבל כל מנה הייתה מיוחדת וכזאת שלא חוויתי לפני כן. מאז נותרתי בציפייה לפעם הבאה בה אפגוש שוב באומנות הזאת. אמנם הוא המשיך לפופ אפים נוספים, אבל הכוכבים לא הסתדרו מספיק טוב כדי שאגיע להתפנק.
בחודשים האחרונים הפופ אפים הללו קיבלו מיקום קבוע בדמותה של מסעדה חדשה בתל אביב, סטודיו גורשה שמה, שנפתחה במיקום בו שכנה בעבר מסעדת מנסורה. בשורה מרגשת שהייתי חייבת להגיע ולחוות. העיצוב אלגנטי ופראי בו זמנית, אפריקאי בגווניו, עם עמודי צבע שעמלה עליהם דנה, הקונדיטורית, מנהלת המסעדה ובת הזוג של אלעזר. המוסיקה אפריקאית גם היא, ומצליחה להכניס לאווירה עם אותו הסטייל שמלווה את כל העשייה הזאת. במרחב קיים בר, ומסביב לו שולחנות מרווחים.
מי שמוביל את המסעדה הוא כמובן השף אלעזר, שגם התראיין אצלי לא מזמן. אמן שהוא גם שף שעבד והתמקצע במטבחים נחשבים במשך תקופה ארוכה, אחד מהם הוא המטבח של תומר טל במסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון. הוא גם השתתף בתכנית המסעדה הבאה, בה הציג לראשונה לעולם את הקונספט והחוויה של סטודיו גורשה. אדם מרגש מאוד, שמפיץ לעולם אומנות קולינרית חדשנית, תרבותית וחשובה מאוד לפסיפס הישראלי.
התפריט הוא תפריט פאן אפריקאי, מיוחד כפי שזכרתי ואפילו יותר מאחר והצטרפו אליו מנות נוספות. בכולן מרכיבים מהמטבח האתיופי והאפריקאי העושים כבוד גדול מאוד למטבח שרובנו לא באמת מכירים. נוכל למצוא מרכיבים כאלו גם בתפריט הקוקטיילים, שמשקף מגמה מעניינת של תחום האלכוהול ובה ישנה מעין פירינג או חשיבה מעמיקה על האלכוהול שמוגש לצד תפריט האוכל. הזמנו כרגיל מנות רבות מהתפריט, את חלקן כבר אכלתי בעבר ואת חלקן פגשתי לראשונה, כך שחלק מהעניין היה גם ההשוואה לחוויה שנחקקה בראשי. אפרט את כולן.
דאבו (21 ₪), לחם אתיופי מתובל וחמאת צ׳ו (תערובת תבלינים אתיופית). צלחת ובה 2 פרוסות לחם עם חמאה וטעמים חריפים מלוחים ממכרים שמצויים בלחם עצמו אבל גם בחמאה. #yammmmm
קריספי דוחן (61 ₪), קריספי עוגת דוחן ופלנטיין, דג כבוש וקרם פרש. 3 ביסים בשכבות של רעננות, קראנצ׳יות וטעמים נימוחים. #yammmmm
קרוקט דיניצ׳ (58 ₪), 3 יח׳ של קרוקט תפו״א, קטשופ אוואזה ופסטו שומשום. האוואזה הוא מתבל פלפלים חריפים בתוספת שום, ג'נג'ר ורוטה. הוא הונח מתחת לקרוקט והעניק לכל הרכות הזאת עקצוץ מעניין. #yammmmm
טרטר דג אוואסה (69 ₪), עם רוטב דלעת מוחמצת, שמן ברברה (תערובת תבלינים אתיופית) וקרקר טף (דגן המשמש להכנת אנג'רה, לחם ומחמצות). שוברים את הקרקר הדקיק לתוך צלחת הטרטר ומתחילים בהרכבת ביס מפנק של נגיסות ורעננות נהדרת. #yammmmm
חסה שיטו (58 ₪), שיטו הוא רוטב פלפל שחור חריף, ויחד איתו גם רוטב קיסר עם גבינת כבשים, קרוטוני לחם תירס וגבינת כבשים. מנת חסה וגירודי גבינה שבמראה ראשוני תזכיר מנות רבות אחרות, אבל מתחת ליחידת החסה האצילית הזאת מסתתר לו רוטב גבינתי ומעל קרוטונים מפתיעים שבידלו את המנה מאלו שפגשתי לפניה. #yammmmm
שיפוד אינגודיי (62 ₪), אינגודיי משמעותו פטריות, ולכן מדובר בשיפוד פטריות אוייסטר צלויות, עם בצל ירוק רוטב שירו (חומוס אתיופי), טחינה וסלסה ירוקה. הפטריות הצלויות וטעם הגריל עם המעטפת הכל כך רכה שמסביב והטעמים החזקים משתלבים כולם לכדי מנה מושלמת. #yammmmm
קיטפו (59 ₪), 3 יחידות עם טרטר בקר ושמן ברברה (במקור עם חמאה מזוקקת), ממרח פשתן, איולי ליים וקריספי תפו״א על אינג׳רה. קיטפו היא מנת בשר רזה נא, מעורבב עם ברברה (תערובת תבלינים אתיופית), ונחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח האתיופי. מנת ביס עם הקפדה מהממת על המרקמים השונים, על הטעם האתיופי שאנחנו כמהים לו לאורך כל הארוחה ומחכים לפגוש בכל מנה, טעים מאוד. #yammmmm
אסא טיבס (68 ₪), קריספי פיש, קרם עגבניות שרי ונוג, אוואזה, איולי ליים על אינג׳רה. מנה שכביכול אכלתי גם בפעם הקודמת, אבל היא שודרגה ב-200 רמות. גם בפעם הקודמת אהבתי אותה, אז תחשבו כמה היא הייתה טעימה לי הפעם. מנה שיש בה הכל, את החום, את הקור, את המרקמים, את הרכות, את הקריספ. וואו מנה גאונית ומענגת בטירוף. #yammmmm
כיסון אינג׳רה (73 ₪), אינג׳רה פריכה במילוי תבשיל שפונדרה חריף וסלסת אינג׳רה. מנה שגם אותה אכלתי בפעם הקודמת, במקור היא מגיעה גם עם קרם תירס אבל הוא חלבי ולכן לא אכלתי אותו. ללא הקרם משהו בהחלט חסר, הטעמים טובים וטעימים אבל לא מספיק מרגשים כמו שחוויתי בפעם הקודמת (אבל כן אציין שבפופ אפ לא היה קרם והיא הייתה מהממת). #yammmmm
שיפוד שייטל סו-יה (85 ₪), שייטל ושומן טלה, תמהרינדי, תבלין בוטנים ניגרי וצ׳יפס פלנטיין. הטעמים היו מעט מתקתקים, הבשר עצמו היה עשוי מצוין, אבל חיכיתי לעקצוץ וכן היה חסר לי עוד נפח. #yammmmm
בשלב הקינוחים שוחחתי עם דנה, היא סיפרה שכשניגשה להפיק את תפריט הקינוחים היא בנתה אותו כך שיהווה מעין מכתבי אהבה שהיא מעניקה לאלעזר, גם הם כוללים כמובן מרכיבים אפריקאים.
אכלתי את הגלידת חמאת בוטנים (32 ₪), פרלינה בוטנים מלוח, קקאו, אוכמניות. סיום עדין לארוחה, וייב מרענן, שהחשיבה מאחוריו היא הנפוצות של הבוטנים באפריקה. #yammmmm
ארוחה שחיכיתי לה המון זמן, בעיקר בעקבות הזיכרון הטעים שנצרב בי. איזה כיף שכל כך ציפיתי וקיבלתי תוצר שהוא אפילו מעבר לציפיות שאיתן הגעתי. היה מרגש מאוד לחזות במהלך היסטורי בהתהוות שהקולינריה הישראלית חווה, ולצפות להשפעה שלה על התרבות הישראלית כולה.
מדובר ב#yammmmm