אחרי ההתאוששות מהביקור המטריף בשוק רמלה עם מדריכת הסיורים רויטל ארנון בירט, חזרתי לעיר והפעם כדי שהיא תוכל להכיר לי כמה מעסקי האוכל בשדרות הרצל, עם סיומת מיוחדת במסעדה שאני כבר חושבת איך ומתי אני חוזרת אליה.
כל העסקים עליהם אדבר הם משפחתיים וקיימים כבר שנים רבות, דבר שבאופן כללי מאוד מאפיין את הקולינריה בעיר. בשדרות הרצל קיים מגוון של עסקים קולינריים, ביניהם גם מוסדות קולינריים כמו שווארמה הרצל ומסעדת סולטן. אבל בשלושת המקומות בהם ביקרתי בשדרה הכינו לי כריכי בשר שונים, טעימים ואיכותיים ששווה להזכיר ולשתף.
התחנה הראשונה הייתה במקום שנקרא בפרנה, וכפי שאתם יכולים להבין תוכלו למצוא בו כריכי פרנה נהדרים עם בשרים איכותיים, אליהם מתווספים גם סלטים מפנקים ועוד מטוגנים טעימים.
התחלתי עם כריך אסאדו (49 ₪). מבנה הכריך הנהדר הזה מתחיל עם פרנה רכה אבל קריספית שמחזיקה את המשא הטעים, בדמותו של בשר נמס ורך, בדיוק כמו שאני אוהבת, והרטבים שהתווספו היו שום, קארי ושזיפים, שהאחרון מביניהם המתיק מעט את הכל וגרם לי להתמכר לכל החגיגה ביס אחר ביס.
ניסינו גם את המטוגנים, עם מנת מיקס מטוגנים (30 ₪), שכללה כדורי פירה, צ׳יפס וטבעות בצל. תנסו להתמקד בתמונה שצירפתי לכם כי בתוך הקופסה הזאת מסתתרת טבעת בצל שמייצרים עבורם במיוחד. היא גדולה מהרגיל, עסיסית מהרגיל, מתובלת מאוד, מלוחה וואו, והיא הטעימה שאכלתי.
לגבי הסלטים, אני יכולה לשתף שהנראות שלהם מאוד מפתה והם גם טעימים מאוד. טעמתי את הירקות והרטבים שמתווספים לבשר והם טריים וטובים, אז בקלילות יתרה אני ממליצה לנסות גם את הסלטים.
בפרנה, שדרות הרצל 52, א׳-ה 11:00-00:00, שבת 19:00-00:00, כשר.
התחנה הבאה הייתה ממש בסמוך והיא נקראת יאמי יאמי. מקום נוסף של כריכי בשר, אבל הפעם בתוך בגט שמכינים במקום. הוא נפתח בשדרת הרצל בשנת 1995, עם אותם רטבים ביתיים שאמו של בעלי המקום מכינה ועם אותם כריכי בגט מעולים.
ניסיתי בגט פרגיות (49 ₪), עם פרגיות עסיסיות ובצל, ששוחות בתוך מיונז, פסטו, סלט חריף וחסה, ורטבים טובים של שום פטרוזיליה וצ׳ילי מתוק. חריפות טובה, בגט נהדר ועסיסיות כיפית, עם טעם מעט אסיאתי. מדובר באוכל רחוב שהוא שונה מכל מה שאני רגילה להגדיר ככזה, ומאוד מאוד מענג.
יאמי יאמי, שדרות הרצל 54, א׳-ה 11:00-00:00, שבת 19:00-00:00, כשר.
המקום השלישי בשדרה היה הטורטיה בר שגם בו התענגתי על מנה של מעטפת ומילוי בשרי, אבל הפעם מעטפת בדמות טורטיה חלומית שמכינים במקום. עסק משפחתי נוסף של שני אחים, שקיים כבר 16 שנים, ומאז שהוקם נפתחו לו עוד 3 סניפים נוספים.
בדקתי את הטורטיה אנטריקוט (45 ₪), עם אבוקדו, סלט, חסה, טחינה וצ׳ילי. הטריות של הטורטיה הורגשת מאוד, הרטבים היו נהדרים, האנטריקוט עסיסי לתפארת והביס בכללותו חריף וטעים מאוד.
טורטיה בר, שדרות הרצל 56, א׳-ה 11:00-00:00, שבת 21:00-00:00, כשר.
משם נכנסנו לאוטו ועברנו לממלכה האמיתית של העיר, מסעדת פרגנה (אפשר להגיע גם בהליכה).
בשנת 1998 שמעון ונטלי חכמוב החליטו להגשים חלום ילדות ישן, להקים מסעדה עם האוכל עליו גדלו, מקום בו יוכלו להנציח אותו, זאת גם הסיבה שמרבית בני המשפחה עובדים בה. הם בחרו לקרוא למסעדה פרגנה מכיוון שאם המשפחה נולדה בעיר הזאת באוזבקיסטן, עיר בה התגוררו גם מרבית היהודים.
מדובר במסעדה בוכרית, עם תפריט ונראות של פעם, וזה הדבר הכי טוב שאני יכולה להגיד על המסעדה הזאת בתקווה שתוכלו להזדהות גם אתם. אם לא הצלחתם, אני בטוחה שהסירים במטבח לא יאפשרו לכם לעצור את ההתרגשות לקראת מה שאספר על הארוחה.
בתפריט יש מגוון מהמטבח הבוכרי. סלטים ביתיים, הקבב המסורתי, ליפיושקה הלחם הבוכרי, סמבוסק ממולא, אושפלו, דושפרה, מנטו, גוז'גוז'ה, צ'בורק, פלוב, בחש ועוד. כשאת כל הכיסונים והאטריות חכמוב מכין במקום, ואת מילוי הבשר של הסמבוסק והמנטו הוא לא מעביר במטחנה אלא קוצץ במקום.
אני אתוודה ואגיד שזאת הפעם הראשונה בה אכלתי אוכל בוכרי, ואולי זה טוב כי הוא היה מעולה, ועבור חוויה ראשונה הוא כל מה שיכולתי לבקש. מה אכלתי? מעט מדי מנות לצערי.
התחלתי עם מנת פלוב (40 ₪), שכללה אושפלו, אורז לבן עם רצועות גזר וקוביות בשר בקר. הגזר מעט ממתיק את הכל והבשר רך רך רך, מלא שמנוניות וטעים מאוד.
סמבוסק (15 ₪ ליח׳), ממולא קוביות בשר. לשולחן הגיעה יחידה גדולה שמספיקה לחלוקה, המילוי טעים, הבצק מעט עבה, אבל עדיין זה משולש בצק טעים. מנטו (10 ₪), בצק מאודה עם קוביות בשר בקר ובצל. בצק רך ודק, ממש כמו תחרה ומילוי בשרי נהדר.
מרק דושפרה (45 ₪), עם כיסוני בצק ממולאים בבשר. מרק עם ציר עמוק ומנחם, בצק הכיסון דק וחלומי, מילוי הבשר נימוח, חלום. מעל הכל מחכה בתמימות גם פטרוזיליה שמוסיפה מלא רעננות בפה. פשוט וואו וואו וואו, כל מנות הבצק מדהימות באיכות שלהן והכיסונים הללו הביאו את האיכות הזאת באקסטרים.
סיימתי עם מטוגן אחרון, הצ׳בורק (15 ₪ ליח׳), בצק מטוגן בשמן עמוק עם בשר בקר. גם פה מדובר ביחידה גדולה מאוד, שבתוכה מילוי בשר טיפה מתקתק ורך כמו ריבה, הבצק דק מאוד וקריספי אבל גם קטיפתי באותה מידה. כל כך טעים.
פרגנה, חיים וייצמן 11, א׳-ה 10:30-00:00, ו' 10:30-16:00, כשר.
לא יכולתי לדמיין שאפגוש אוכל כזה מגוון ומרתק בעיר הזאת, באתי ללא ציפיות והופתעתי מאוד. מלבד השוק שהותיר בי רצון לעוד, גם הכריכים המופלאים שפגשתי ובמיוחד מסעדת פרגנה ממחישים את הייחודיות של קיבוץ הגלויות בעיר ואולי גם עד כמה זאת עיר קולינרית לכל דבר.
רוצים להמליץ על מקומות נוספים שלא נכללו בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.
Yorumlar