נואמה | Noema

הוזמנתי למסעדת נואמה, מסעדה שנפתחה כבר לפני שנה וחצי בנחלת בנימין בתל אביב, עם השף רוסלן אוסוב, ולפני 3 חודשים נכנס למטבח השף מושיקו אברהם, שנכנס גם כשותף.

שף שהגיע אחרי 12 שנים במסעדת אריא, בה היה במשך תקופה ארוכה שף תפעולי ובשנה האחרונה השף הראשי. מוכר בעיקר כשף שבנה תפריט יוצא דופן באריא עם הטעמים הבוכריים שהכיר מהבית, ששם דגש גם על חומרי גלם מקומיים.

מדובר בבר מסעדה שכולל ישיבה על הנחלה שסופגת אווירה תוססת או ישיבה פנימית סביב שולחנות או בר, עם תאורה חשוכה ואווירה של בר אוכל פיין, אבל קליל.

התפריט מתמקד במקומיות עם יצרנים וחקלאים מקומיים, ומלווה בזוויות איטלקיות, ים תיכוניות וקריצות לבית הבוכרי ממנו הגיע השף. עם מנות מגוונות המתאימות לחלוקה וכוללות טוויסטים קטנים שעשו עבורי את ההבדל. את הכל הם מכינים במקום, הפסטות, הרטבים, הצירים וכו׳. כשהאוכל פשוט טעים, ואין יותר כיף מלהעביר ערב חברות (אפשר גם דייט) עם מנות קלילות וטעימות מאוד.

סלסלת לחמים (32 ₪), עם חמאה הולנדית ועגבניות מרוסקות. פתיחה שהייתה חשובה מאוד לניגוב כל הרטבים בהמשך. #yammmmm

קרוקט גבינות (48 ₪), עם גבינת גלי מהמחלבה הקטנה, סרירצ׳ה ביתית וקרם חלמון. ביס של רכות גבינתית, חמימה וקריספית. #yammmmm

סלט עשבים ארומטיים (62 ₪), עם צימוק אוזבקי, בצל, רכז רימונים, שקד מטוגן, יוגורט יווני ואבן יוגורט. סלט מרענן מאוד, מלא בעניין ועושר, כשמדי פעם מבין כל הירוק מופיע טעם מתקתק וממכר. #yammmmm

טונה אדומה (78 ₪), במקרה שלנו המנה יצאה עם דג אינטיאס (משתנה בהתאם לדגה המקומית), עם ויניגרט תות, צ׳ילי מותסס, לימון פרסי ופינגר ליים. רצועות דג עם טעמים לימוניים חמצמצים ומרעננים, מעין סלט דג נא שמתערבב עם כל הטעמים המעט חריפים שבצלחת. #yammmmm

קרפצ׳יו חורף (86 ₪), עם צנון, אבטיח, בייבי מלפפון, ויניגרט תפוזים ופלפל סובאז׳. מנת דג נא נוספת שהצליחה להפתיע ולצאת מגבולות מנת דג קלאסית. #yammmmm

סשימי דג ים (84 ₪), עם ויניגרט חלפיניו, תפוח, צנון, אבטיח, זרעי כוסברה וחמציץ ירוק. לראשונה מצאתי את עצמי אוכלת מנת דג נא בידיים, כמו סנדוויצ׳ים קטנים ומפנקים. #yammmmm

שיפוד פטריות יער (72 ₪), עם גלייז פורצ׳יני, קציפת שורש סלרי ופרמז׳ן. מנת טעימה וקרמית. #yammmmm

טורטליני גבינות (86 ₪), עם תרד טורקי וחמאה לבנה. טעם מאוד גבינתי, עם בצק נהדר ודק. #yammmmm

פילה דג ים ברוטב חמאה לבנה (122 ₪), עם חסה צלויה, שמן בצל ירוק ופירה קטיפתי. מנת פילה מושלם עם חסה גרילית ופירה חמאתי מפנק. מנה שאי אפשר להפסיק לאכול, כביכול פשוטה אבל ממש מדויקת. #yammmmm

ראמן מקומי (72 ₪), מנה בהשראה בוכרית, עם ציר עוף, אניס, לבבות עוף חריפות, שומן ליה, אטריות סמולינה ושמן צ׳ילי. מנה עם טעמים מאוד עמוקים, מעט שמנונית, עם אטריות נהדרות, וחשיבה מעט אחרת. היא לא לכל אחד, אבל אני כן חושבת שכל אדם שאוהב מרקי אטריות יוכל להנות ממנה מאוד. #yammmmm

טירמיסו (52 ₪), אני חושבת שזאת הגרסה הטעימה ביותר שאכלתי במסעדות, בעיקר בעקבות היעדר הטעם האלכוהולי שמאוד מאפיין את הקינוח. #yammmmm

קונסומה תות, פירות יער, מרנג פטל וגלידת וניל (52 ₪), קינוח מרענן בטירוף, וטעים מאוד, שיש בו הכל, את כל המרקמים ושילובי הטעמים שהייתי שמחה לקבל בקינוח. #yammmmm

אמנם לא שילמתי על הארוחה, אבל אני יכולה להגיד שמדובר במקום עם שירות ואווירה מדויקים, ומחירים סבירים שמאפשרים להזמין הרבה פחות ולשבוע. איזה כיף. תגיעו.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום