גאיג׳ין | Gaijin

הוזמנתי למסעדת גאיג׳ין, מסעדה יפנית חדשה ברחוב לילנבלום, בתל אביב. היא נפתחה לפני כמעט חצי שנה, באותם ימים בהם חווינו גל של פתיחות יפניות שהסעיר את העיר, ואולי גם את המדינה, ומאוד התאפיין במרד המוני כלפי הקליפורניה רול והתמקדות בדגים נאים, בגריל יפני, במשחקי רטבים ובמנות יפניות מסקרנות. כך גם בגאיג׳ין.

מסעדה עם חלל מרשים מאוד, המון עץ, קו נקי, חמימות יפנית במיטבה. יש בר טקסי ופינות ישיבה שהזכירו לי ישיבה על משטח רך בגובה הרצפה במסעדות ביפן, רק שכאן היא הוגבהה לישיבה רגילה.

המטבח פתוח ומחולק להכנת מנות גריל וטמפורה ולפס הסושי שמריץ מנות ללא הפסקה. מוביל אותו השף גיל-עד דאבוש, שעבד מספר שנים במסעדות יפניות ביפן ובארץ, ביניהן מסעדת שלושה כוכבי מישלן בפוקואוקה (יפן) ובדיינינגס (תל אביב) שבה אכלתי את ארוחת הניגירי הראשונה שלי.

התפריט אוצר מנות יפניות קלאסיות, אך גם כאלו בעלות טוויסטים מודרניים, לצד דגים נאים המוגשים כקלאסיקות של סשימי וניגירי, האנד רול, שהשתלב לאחרונה בתפריטים יפניים, וגם מנות חמות בהן מצאתי טעמים מעיפים ומיוחדים באמת. גם הקוקטיילים הצליחו להפתיע, אז הייתי נותנת מבט קליל בתפריט האלכוהול.

המחירים אמנם יקרים, אבל האיכות והטריות מתפרצים בכל מנה ויש לא מעט מנות שהצליחו לגרום לי להתמוגג ואפילו להזמין אותן בשנית.

התחלנו עם סלט סובה (68 ₪), עם תרד, ליטל ג׳אם וויניגרט שומשום שחור. סלט קר ומרענן עם טעמים חזקים, שענה על הצורך שלי לכלול אטריות בארוחה. #yammmmm

המשכנו לאזור ההאנד רול. אני רגילה לפגוש אותו עמוס במרכיבים ופתוח במבנה שלו. בארוחה הזאת הוא הגיע במבנה של רול סושי רגיל, רק ארוך יותר ובמילוי טרטר. מדובר בביס שאני מאוד אוהבת ומתחברת אליו ומברכת את הפצתו במסעדות בישראל, כי הוא מאוד עסיסי וטעים. האנד רול טרטר בלופין (68 ₪), עם בצל ירוק ושומשום. #yammmmm האנד רול טרטר המאצ׳י (64 ₪), עם ג׳ינג׳ר ועירית. #yammmmm

ניגירי הוא עולם שהשף מאוד מתמחה בו. התחנות הקולינריות בהן עבר בקריירה הפכו אותו למאסטר בתחום ואין זה מפליא שהם היו כמו ממתקים מלוחים מתוקים, רכים וענניים שנמסו לנו בתוך הפה.

יש חוקים מאוד ברורים לאכילתם - לאכול בביס אחד וללא רטבים, כל אחד מהם מגיע משוך ברוטב ייעודי. בכל מנה 2 יח׳, על השלישי הייתה תוספת של 24-34₪. ניגירי בטן המאצ׳י יפני צרובה (58 ₪), עם יוזו קושו. #yammmmm ניגירי בלופין טונה או-טורו (החלק הקדמי של הטורו, המשויש יותר, 72 ₪), עם קיזמי וואסבי וצוקורי. #yammmmm ניגירי בלופין טונה צ׳ו-טורו (חלק המשויש פחות אך בשרני יותר, 66 ₪), עם כבד אווז וסויה מתוקה. #yammmmm ניגירי בטן סלמון צרובה (54 ₪), עם מיסו מתוק וגרידת ליים. #yammmmm

אני אשתף אתכם שהיו שני סבבי ניגירי בארוחה, כי הם היו פשוט מעולים.

מכאן נדבר על המנות החמות שהזכרתי קודם לכן, מנות מעולות שאני מאוד ממליצה לכם לנסות.

שיפוד טורו טונה (124 ₪), עם ניטסוקה וסלט עלי חזרת. איזו מנה, כמה רכות של בשר השיפוד, גם הרוטב בתחתית היה מושלם. מנה ממכרת. #yammmmm

בר ים קאטסו (88 ₪), עם טונקאטסו דלעת וסלט כרוב. מנה שהזמנו פעמיים ולא יכולנו להפסיק לזלול. מעין קאטסו-סנדו (כריך יפני) מפורק - הקאטסו של הבר ים, שצורתו כשל סנדוויץ׳, נוכח בתפקיד הקאטסו והסנדו יחד, בגופו מגן על סלט כרוב נפלא, ומונח על הטונקאטסו המתקתק, שבמנה הזאת הכינו מדלעת (גם בגרסה המקורית מדובר בממרח מתקתק). הטמפורה הייתה מהטובות שאכלתי בחיי, וכל שילוב הטעמים היה כל כך מדויק וטעים. #yammmmm

דנבר קאט (114 ₪), עם פטריות מוחמצות ויאקיניקו (תערובת טעמים עם תמצית שומשום המשמשת לתיבול בשרים על האש במטבח היפני) בצל מקורמל. נתח רך מאוד עם תיבול יפני נהדר וסלטון פטריות מרענן. #yammmmm

מסעדה יפנית מעולה, מאוד יוקרתית, במיקום מדויק בתל אביב, עם תפריט יפני בדיוק כמו שאני אוהבת, הכולל דגים נאים נהדרים וטעמים שאני כל כך שמחה שקיימים בארץ. מאוד מתאים לזוג לערב רומנטי, אבל גם לכמה חברות/ים שרוצות/ים ליהנות מאוכל טוב מאוד.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום