לפני שנה נפתחה מסעדת פליים בקומה הראשונה של מלון קרלטון בתל אביב. מסעדה כשרה, מבית המסעדות קמאקורה ופיטמאסטר (על שתיהן כתבתי כמובן), ולכן כבר ברור מאוד, לי ולכם, שהיא עוסקת כל כולה בבשר, ללא צל של ספק. היא מסעדת "אש גלויה" הראשונה בישראל, והכשרה הראשונה בעולם, כשבמרכז המטבח ג'וספר עם גחלי עץ אלון וגם פאריז'ה, גריל גחלים דרום אמריקאי מסורתי, שמשאירים את האש חשופה לנגד עיני הסועדים ומהפנטים אותנו תוך כדי אכילה.
כשנפתחה היה כמובן גל רציני של יח"צ וסקרנות, אני המתנתי בסבלנות שהשתלמה לי, כי לאחר כמה חודשים השף התחלף ומי שנכנס לתמונה הוא לא אחר מהשף אורן אסידו, אותו אחד שעשה מילואים רוב חודשי המלחמה, אותו אחד שהמסעדה הקודמת שלו נסגרה עד שחזר וגם זה שעבד באותו החלל בדיוק עוד כשהופעלה שם מסעדת לומינה של השף מאיר אדוני.
הוא נכנס למסעדה, ואת ההבדלים בין הקיים לבין מה שהביא איתו קשה לי לתאר מאחר ולא הייתי בגרסה הקודמת, אבל אני כן יכולה לומר שהתפריט הנוכחי הוא מאוד אורן, הוא כן משלב אלמנטים שהושרשו במסעדת אולה עליה השלום, כמו העוגיות המרוקאיות, שילובי הטעמים, הפרנה המושלמת, וגם טייק אוף כשר למנות בלתי נשכחות.
המסעדה עצמה חשוכה, רומנטית, אווירה טובה, מוקפת בשירות טוב מכל עבר. המטבח פתוח, הכל חשוף לנגד עינינו, אמנם לא ניתן לשבת בסמוך, אבל הוא האזור היחיד שבאמת מואר במסעדה ולכן גם נורא נעים להסתכל עליו.
טיפ קטן לאזורי ישיבה, אם תגיעו בזמן השקיעה תוכלו לשבת בסמוך לחלון ולהתרפק על הנוף שנגלה בחינניות.
התפריט מחולק לפתיחים, למנות ראשונות נושקות לביניים, למנות עיקריות ולנתחי בשר שניתן להזמין כמנה. מאחר והכל סביב בשר, האיכות של הבשרים במסעדה כן באה לידי ביטוי והם כוללים בשרים בגידול מקומי של פרות הולשטיין, שמטופלות בחדר היישון במסעדה. בהזמנה שלנו זרמנו עם המלצת המלצר והתמקדנו באזור הפתיחים והראשונות. טעמנו גם שני קוקטיילים שהכין לנו מנהל הבר, והם היו מעולים ממש, אז אני בהחלט ממליצה לנסות ואפילו לתת יד חופשית בבחירה.
נתחיל.
פרנה מרוקאית (29 ₪), לצידה מגיעות צלוחיות עם פסטו שעועית, שום קונפי וזיתים מרוקאים. הפרנה של אורן היא תמיד מפנקת, תמיד רכה ועננית, ונודפת אדים שגורמים לי לרצות לצלול פנימה. הפסטו שעועית כן מרענן את השמנוניות של הפרנה, אבל הוא לא מספיק ממרחי לי, רציתי משהו לנגב איתו, שיתן לי קצת יותר ג׳וס. את השום קונפי אני פוגשת כמלווה בהמון מקרים ולעולם לא אגיע כנראה למצב שאני אוכלת אותו כנשנוש, זה פחות מרגיש לי זורם. #yammmmm
כרישה (39 ₪) צלויה בגחלים, עם שמן זית ומלח. הטעמים מעולים ממש, החריכה של הכרישה נהדרת ומאוד מחייבת שילוב שלה עם הפרנה. מה שכן, וזה ישמע קצת תלוש ומוזר, אני חושבת שנכון יותר להגיש אותה כשהיא חצי באורך וחצי בעובי. הסיבים שלה, כשחותכים אותם לאורכם, גם בחיתוך דק מאוד, הם מאוד אגרסיביים, טעימים אך אגרסיביים, ויכולים לגרום לפעולה לא רצונית של הגוף וחווית אכילה פחות נעימה (סיפור אמיתי לא שלי). #yammmmm
טרטר בקר (69 ₪), על קרקר זעתר, טבסקו ואיולי מח עצם. מנה גאונית, למה? כי כבר ראינו טרטר, וכבר ראינו אותו על ברוסקטה/פחמימה כזאת או אחרת, אבל כאן יש חשיבה מעט מעבר, חשיבה על מה שיקרה לי כשאקח את הביס ואתמוגג. הקרקר הטעים הזה הוא דק מאוד, ומתפורר בחינניות ללא הריסת המבנה הנהדר שנבנה עליו, הטרטר טעים ממש וגם האיולי הוא תוספת הכרחית. #yammmmm
שייטל (62 ₪) בכבישה עדינה, עם שמן זית, שאלוט, פלפל חריף וזרעי עגבנייה. כמה פשוט, ככה טעים. מעט חריפות, דקיקות מרעננת, פרשיות ומרקמיות של זרעי העגבנייה, תשאירו את הפרנה במיוחד למנה הזאת, לא תתחרטו. #yammmmm
מוסר ים מפורק (72 ₪), עם חסה צלויה בגחלים, קרם שאלוט וקריספי שאלוט. מנה שהיא הגרסה הכשרה והכביכול משודרגת של המנה הכי טעימה של אורן שאכלתי אי פעם, מנת הלברק קונפי, עם בצל שרוף וחמאה חומה. לצערי, הגרסה הכשרה הייתה פחות מוצלחת, הדג היה לי מעט יבש, הקרם שאלוט יצר טעם חמוץ שפחות אהבתי, והמרכיב שהצליח מעט להציל את המצב היה הקריספי שאלוט, שמאוד החמיא לצלחת הזאת. #yammmmm
דג נא פרוס (79 ₪), עם ויניגרט פטל, איולי הילי ותאנים. אחרי שאכלתי את המנה הזאת הבנתי רשמית שאני ממש אוהבת את השילוב של דג ותאנה, זה תמיד מלווה באפקט הוואו. הויניגרט היה מעט מתוק מעט חריף, עם רובד טעמים נוסף שאהבתי, וזאת הייתה הפתעה על גבי הפתעה, מנה נהדרת. ההערה היחידה שלי היא שהייתי רוצה לקבל על הצלחת כמות שווה של פרוסות דג וחתיכות תאנה, שבכל ביס אקבל את כל הטעמים שבצלחת. #yammmmm
שיפוד דג בגריל (89 ₪), עם סלסה לימונים ועשבי תיבול וקרם חיז׳ו. מנה טעימה, לא מסעירה, אבל עם טעמים טובים. הדג היה עשוי טוב. #yammmmm
קטאייף צוואר טלה (79 ₪), עם ירקות מוחמצים וטחינה עמבה. עוד מנה מבית אורן אסידו שאם תוותרו עליה זה יהיה פשע גלוי. בצק מושלם, מליחות מדויקת, מילוי בשרי רך ונימוח, וכל כך מתמסר לכל ביס. חשבתי לעצמי אם באמת תתחבר לי הטבילה בטחינה, ולאחר הביצוע הבנתי שמדובר בשידוך נפלא. גם החמוצים היו טעימים מאוד. #yammmmm
היו שני קינוחים בתפריט, בחרנו ללכת עם הכיוון היותר מרענן. טארט לימון מפורק (47 ₪), עם קרם פיסטוק, קרם לימון, מרנג שרוף, קראמבל וניל וגלידת תות. קינוח שעמד בציפייה להקליל את סוף הארוחה. היה בו הכל, את המרקמים, את המתיקות, את הרעננות, נהננו מאוד. #yammmmm
מסעדה שאתם חייבים להגיע אליה, האוכל של אורן הוא אוכל שאני תמיד נפעמת ממנו, תמיד משלב עוד טעם שירתק אותי, יש עניין, יש חיים, יש הרפתקנות בתפריט והמבנה הזה שמאפשר הזמנת מנות ראשונות ופתיחים הוא נהדר לחלוקה והייתי גם ממשיכה להתמקד בו. מסעדה שמאוד מתאימה למשפחה, או להגעה עם חברים וגם תשתלב נהדר בערב רומנטי. בקיצור, תגיעו.
מדובר ב#yammmmm
Comentarios