הגיעה השמועה שלאורן אסידו יש מסעדה חדשה, מסעדת אולה. אז כמובן שמקום לי ולאבוש כבר שמרתי, ורק חיכיתי להגיע לטעום את כל מה שהידיים שלו למדו וגם הביאו מהבית במשך כל השנים הללו.
אנחנו מכירים אותו בעיקר כזוכה העונה השלישית של התכנית משחקי השף, תואר מכובד בפני עצמו. אבל מאחוריו גם שנים של ניסיון במוסדות הקולינריים הטובים בישראל, כמו כתית האגדתית, של השף מאיר אדוני, והמסעדות של קבוצת מחניודה, מסעדת מחניודה ודקל 3. אני עדיין זוכרת איך הוא ליווה אותנו לפני כמה שנים בבר שף בארוחה במחניודה, בתור השף של המסעדה. אז כן, זה רק אזכור קטן למקורות הידע שלו, אבל הוא בהחלט מביא אלינו קונספט שלם, אמיתי, אותנטי, צנוע, אבל גם מלא בביטחון, ובצדק.
אז כמו שאני אוהבת, גם במסעדת אולה יש בר שף, המקום הטוב ביותר לבלות בו את הערב, בטח כשבאים לאכול את האוכל של אורן אסידו. כי אין כמו להרגיש את המטבח, את העשייה, את המנות, את ההגשה, את כל האווירה שעושה את המסעדה למה שהיא ובעיקר להרגיש את האמירה של השף, חוויה אמיתית. חשוב לציין שאם בחרתם להזמין מקום באזור הבר שף בחרתם גם להנות מארוחת טעימות. מדובר על ארוחה בעלות של 315 ₪, ההוצאה הטובה ביותר בחייכם, תודו לי אחר כך. לראשונה אני גם עושה ספויילר קטן - המסעדה נכנסה ל-Top Yam האישי שלי. אז אל תתפלאו כשאתמוגג ממרבית המנות שהיו בארוחה הזאת, רוב הזמן הייתי בכלל מחוסרת הכרה מכל הטעים. נתחיל.
ראשון הגיע לחם מחמצת, עם מטבוחה, חמאת טנזיה ופלפל חריף. מגש מהמם עם פחמימה שהתנפחה בצורה מפוארת ומטבלים טעימים, שמזכירים לי את הטבילה הקבועה שלי במטבוחה של יום שישי. דרך כיפית לפתוח איתה את הארוחה, ולהמשיך אותה כשהלחם לצידי. בואו נדבר רגע גם על החמאת טנזיה המטורפת הזאת. אם הבנתי נכון זאת חמאת קרמל מלוח וזה טעם מיוחד שפשוט תקשר עם הפה שלי בצורה מושלמת. #yammmmm
סלט בישבש, עם שומר, כוסברה וסחוג ירוק. מנה נחמדה להתחלה, קצת לרענן ולהכין את הפה לקראת ההמשך. #yammmmm
סלט שופלור, עם כרובית, גרגרי חומוס, רימונים, ירוקים ויוגורט זיתים. אני מתה על זה, מבחינתי זה חלום להתחלת הארוחה. בכל כף שחודרת לצלחת אני מקבלת את הקראנציות מהכרובית, הרכות מהחומוס, קצת מתיקות וחמיצות מהרימונים ואת הפרש מהיוגורט. מדובר בסלט שנשאר איתי לאורך כל הארוחה כי לא הסכמתי לשחרר, סיפור אמיתי. יאמ. #yammmmm
מנה של סשימי טונה עם קרם סלרי, פולים וחומוס. הטונה טרייה, החומוס והפולים רכים והקרם מלטף אותנו יפה יפה. מרכזים הכל על הכף, מכניסים מהר לתוך הפה ומקבלים טעם עמוק, טרי ורך. #yammmmm
סשימי של טונה, עם סלטון של משמש אוזבקי, קולורבי כבוש ושמן כוסברה. עם כל פרוסת סשימי מניחים על הכף גם קצת מהסלטון ופרוסה אחת של קולורבי וזה אמאל’ה. בתור אוהבת דגים ידועה זה היה כל מה שיכולתי לבקש ממנת סשימי עדינה ומיוחדת ומשילוב מרתק של טעמים. #yammmmm
טרטר פרידה, מונח על ריפ׳עת (מעין עוגייה מתוקה שמצטרפת בדר״כ לכוס תה טובה), בתחתית הצלחת גספאצ׳ו של עגבניות וירוקים מעל. שוברים את העוגייה לתוך הגספאצ׳ו ומתחילים להנות מביסים שלמים של כל המרכיבים יחד. טעמים מלוחים עם מתוקים והמון פרש שמאחד את הכל יחד. #yammmmm
בטטה קסבייה, עם קרם סלרי, שאלוט קונפי וגבינת טולום. ארטישוק ירושלמי שמגיע מפוחם מבחוץ ורך מבפנים. כן בפעם ה-200 אני חולת ארטישוק, אז התגשם לי חלום כי הוא שודך לגבינת טולום שסיפקה לי מליחות מהממת, וכך יצא שקיבלתי טעם חמים, מנחם, ושרוף שהתאזן מושלם עם הגבינה. יאמ. #yammmmm
קרפצ'יו של לוקוס, עם סלט משוויה (סלט ירקות שרופים) חומוס קלוי ושום קונפי. מקבלים את המנה, וקצת נדהמים מהיופי שלה ולוקח זמן להבין מה באמת קורה בצלחת, אבל ברגע שמבינים זה מאוד מיוחד. הסלט שמונח מעל הקרפצ'יו כובש את הדג ומספק לו טעמים שרופים מיוחדים במקביל לירוקים שמרעננים, וכך ממנת קרפצ’יו כביכול רגילה, קיבלנו מנה עם טעמים מיוחדים שרופים, יחד עם טעמים פרשים של הדג וזה מהמם. #yammmmm
כנף של דג, עם לימון וויניגרט חציל מעושן. המנה מגיעה, עם מראה פשוט למדי, אני מסתכלת עליה, היא מסתכלת עלי בחזרה, חושבת לעצמי מה נראלו לשף הזה שהוא מביא לי לאכול את הדבר המוזר הזה. אבל לא נעים וזה, אז תופסת את הכנף בידיים (כי השף אמר) לוקחת ביס, ואמאלה, הוא גאון או מה? שמישהו יענה לי על זה בבקשה! זאת חתיכת חוויה, אוכלים טוב טוב עם הידיים ומנסים לשאוב כל פיסת דג שפנויה לאכילה, ובמיוחד כזאת שהויניגרט חצילים נגע בה כדי שיהיה לנו גם את הטעם המושלם שלו בפה. נגמר לי מהר מדי. #yammmmm
פסטל דג מוסר, עם לימון כבוש, גבניה טריה ואיולי שמבלילה. מעטפת קריספית חלומית שבתוכה מחכה דג שאלוהים יודע איך הוא הגיע במידת עשייה כזאת מדויקת וטובה. כל הטוב הזה יחד עם הטעמים של הלימון הכבוש זה הברקה. תוסיפו גם בכל ביס טבילה באיולי ותתעלפו. #yammmmm
שיפוד של מוסר ים, עם אטריות ביצים (שערות מלאכים), ציר דייגים, אריסה וליים. אין טעים מפסטה ודג מפורק, זאת מחלה שאני לא בטוחה שחשפתי עד היום בבלוג. במנה הזאת היו כל כך מעט מרכיבים אבל המון חוכמה. בכל ביס של אטריות ודג קיבלתי את החריף והחמוץ מהאטריות ואת הרכות והקריספיות של הדג, וזה היה כל כך טעים. לא נעים לי באמת, אבל כל כך נהנתי שזה גובל בחוצפה. מבחינתי, המנה הטובה ביותר בארוחה. #yammmmm
ברוסקטת בריוש עם שייטל כבוש, פלפל שושקה קלוי ואיולי שיפקה. הבריוש היה קריספי ורך והפרוסות שייטל היו איכותיות, דקות וטעימות. הטעמים המתוקים של הפלפל והחריפות של האיולי השתלבו בכל ביס וזה היה כיף גדול. #yammmmm
קאטייף טלה עם טחינת כוסברה. מעין מאפה מטוגן שמגיע עם בשר מפורק, שממש נשפך החוצה ברכות בכל ביס, ואת הכל עוטפת גם מליחות חלומית. כותבת את זה ואני פשוט רוצה עוד, שימו לי איזה 20 יח' בצד בבקשה. #yammmmm
איתו הגיע גם סיגר חלקי פנים עם ויניגרט פלפלים, טחינה וצימיצורי. המילוי של הסיגר היה לי קצת צמיגי, כנראה בגלל שאני פחות מכירה ומתחברת. #yammmmm
ספייריבס טלה, עם תפוח אדמה, צ'ימיצ'ורי זעתר. היינו כבר גמורים, אבל בנגיעה קלה של השף העצמות יצאו מהבשר, והוא היה רך בצורה בלתי רגילה, אז לא יכולתי להפסיק לאכול. לא פשוט. #yammmmm
זהו, עצרנו (ממש ל-5 שניות), ועברנו לרגיעה עם מים חמים ושיבה.
סיימנו את הארוחה עם קינוח טבעוני של תותים וזעתר עם קרמבל כמו שאני אוהבת. טעמים מעט מרים אבל גם מתוקים. נחמד. #yammmmm
חד משמעית #yammmmm